Газета речника-огляду

Середа, 17 квітня 2019 р

В останні місяці ми з колегами-дієтологами стикаємося з дедалі більшою кількістю людей, які заявляють на кшталт «фрукти для вас шкідливі» або «фрукти токсичні». "Що відбувається?" один з них розмістив у списку розсилки дієтологів в Інтернеті. Поточне, що нинішній урожай примхливих дієт, таких як палео, кето, м’ясоїд та пеган - переконав багатьох людей, що фрукти - дієтичне ні-ні.

Були часи, коли ми не сумнівались, чи корисні нам фрукти, коли ми більш-менш приймали близько до серця «їжте ваші фрукти та овочі». Сьогодні багатьох людей турбує те, що в фруктах занадто багато вуглеводів, цукру та калорій. Одна з моїх пацієнток не їла б ніяких інших фруктів, крім чорниці, оскільки вона вклалася в міф - знову ж таки, пропагований примхливими дієтами - про те, що чорниця є єдиним "безпечним" фруктом для вживання, оскільки вона є "низькоглікемічною" (іншими словами, вони не викликають стрибків цукру в крові). Ось кікер: Вона навіть не любила чорницю.

Ягоди - це єдиний фрукт, дозволений на дієті з пеганом, підтекстом є те, що інші фрукти - це квиток на високий рівень цукру в крові; але це досить ліберальна позиція порівняно з іншими примхливими дієтами. Наприклад, багато прихильників кето-дієти та популярної дієти з м’ясоїдних тварин (так звана дієта з нульовим вмістом вуглеводів) називають фрукти токсичними через вміст цукру. Зараз це те, що я вважаю невпорядкованим харчуванням.

Це правда, що цілі фрукти містять цукор, але це природний цукор. Цукор, який нам було б розумно обмежити, - це доданий цукор, який міститься в звичайній соді та багатьох харчових продуктах з високою обробкою. Коли ви їсте яблуко, грушу, персик або деякі ягоди, їх цукор закутується у багату клітковиною, водою та поживними речовинами упаковку. Клітковина уповільнює викид природного цукру з фруктів у кров, запобігаючи стрибку цукру, особливо якщо ви їсте фрукти як частину їжі або закуски, що містить білок та корисні жири.

Покидання фруктів може означати втрату деяких ключових поживних речовин. Багато фруктів багаті не тільки вітамінами та мінералами, а й фітохімікатами, природними сполуками на рослинній основі, які, мабуть, мають різноманітну користь для здоров’я, зокрема допомагають запобігати раку та сприяють здоров’ю серцево-судинної системи. Ягоди та вишні, багаті пігментами, є особливо хорошими джерелами фітохімікатів, але яблука, апельсини та інші фрукти також містять фітохімікати.

Деякі з моїх пацієнтів старшого віку прийняли правило лише про чорницю завдяки попереднім дослідженням дієти MIND - гібриду середземноморської дієти та дієти DASH. Це дослідження виявило зв’язок між вживанням чорниці та меншим ризиком розвитку хвороби Альцгеймера - ймовірно, тому, що чорниця багата на тип фітохімікатів, який називається антоціанами. Було визнано, що інші фрукти є «нейтральними», що означає, що вони ні збільшують, ні зменшують ризик хвороби Альцгеймера - але якось ця інформація була перекручена, щоб пацієнти думали, що їм слід уникати всіх фруктів, крім ягід.

Це прикро, адже навіть якщо постійні клінічні дослідження підтверджують, що не ягідні фрукти не допомагають запобігти хворобі Альцгеймера, такі фрукти все одно можуть допомогти запобігти іншим хронічним захворюванням, яких ми всі хотіли б уникнути. Наприклад, дослідження, опубліковане в березневому номері журналу Академії харчування та дієтології, показало, що помірне споживання фруктів асоціюється з меншим ризиком серцевих захворювань, інсульту, діабету 2 типу, кількох видів раку та інших хронічних захворювань.

А як щодо соку? Сік був віліфікований (уподібнений до соди, але з більшою кількістю поживних речовин) або прославлений (споживаний вільно через ці корисні речовини). Хоча пити сік щоразу, коли ми спрагнемось, не є хорошою ідеєю, 100-відсотковий фруктовий сік в помірних кількостях - склянка на 8 унцій на день - додає харчову цінність дієті, не додаючи надмірного цукру. Зокрема, апельсиновий сік, як видається, не впливає на рівень цукру в крові, можливо, через розчинну клітковину та пектин, які потрапляють у склянку, а також фітохімічний гесперидин.

Побоювання щодо залишків пестицидів на фруктах також змусило деяких людей насторожитися щодо вживання неорганічних фруктів, хоча в органічному сільському господарстві використовуються затверджені пестициди, а на органічних продуктах регулярно виявляються сліди незатверджених пестицидів. Страхи щодо пестицидів, як правило, загострюються щороку, коли Робоча група з охорони навколишнього середовища оприлюднює свій список “Брудних дюжин” “найбільш забруднених” фруктів та овочів. Але методи РЕГ зазнали критики, і важливо пам’ятати, що навіть якщо певний вид продукції має “більше” залишків пестицидів, ніж інший тип, цей залишок може знаходитись на рівні, визначеному безпечним.

Чесно кажучи, фрукти не заслуговують на погану репутацію, яку вони розвивають; це найздоровіше солодке навколо. Нам, природно, подобається його смак, тому що ми народжені зі спорідненістю до солодкого. Отже, скільки фруктів слід їсти? Це залежить від вашого віку, статі та рівня фізичної активності. Дві чашки на день - рекомендація дієтичних рекомендацій США для чоловіків та молодих жінок; рекомендація падає до 1 1/2 склянки для жінок старше 30 років. Якщо ви отримуєте більше 30 хвилин на день вправ середньої інтенсивності, ви можете включити більше.

Суть в тому, що фрукти - особливо в сезон - додають їжі задоволення, харчування та різноманітність. Тож виходьте за межі хлюпання ягід у пластівцях або йогуртах: мати апельсин з яєчнею, яблуко з мигдалем, соковитий персик на десерт. Ви станете щасливішими та здоровішими.

Деннет - зареєстрований дієтолог і власник Nutrition by Carrie.