Лососевий запас

Ви коли-небудь замислювались, чи можна щось зробити із залишками лосося чи іншими тушками риби? Ви купували магазинний рибний запас і думали, як можете? зробіть чудовий рибний запас самостійно?

Сьогодні я хочу поділитися з вами, як зробити легкий запас лосося (або іншої риби) менш ніж за годину.

Я пам’ятаю, як багато років тому, коли я ще жив у Сіетлі, збирався забирати лосося з прилавка для риби у своєму місцевому продуктовому магазині. У них закінчилися заздалегідь вирізані філе, тому пан за рибною стійкою люб’язно зафіксував для мене весь лосось, який я придбав. Загортаючи рибу, він запитав:ти хочеш, щоб риба також мала голову та кістки?Я відповів: "Ні, дякую - що б у світі я зробив з ними?" Я не мав поняття.

У наш час відповідь на це питання завжди: "Так, звичайно!", Бо я знаю таємницю, якої тоді не знав: ті небажані раніше залишки зробити одне з найкращих рибних запасів, на які людина могла сподіватися, і звідти ви можете випустити сотні рецептів на абсолютно нову арену смаків, не витрачаючи цілий день біля плити, намагаючись знайти глибину смаку, про яку ви мрієте.

Кілька днів тому я відвідав свій місцевий ринок у Хаканіємі, районі Гельсінкі, з тієї конкретної причини, що хотів придбати кілограм риб’ячих кісток, щоб зробити запас лосося. Сьогодні я хочу поділитися з вами своїм методом, тому що, як тільки ви знаєте, як це зробити, у вас є початки справді смачних, пікантних страв з морепродуктів.

Кілька приміток:

Лососевий запас

2, 2 фунта/1 кг кісток лосося, включаючи голову (видалені зябра), промити
10 склянок/2,5 літра холодної води
2 жовтих цибулини, очищених від шкірки і порізаних на 4-6 частин
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і навпіл
2 середні моркви, промиті та порізані на 6 частин кожна
1 стебло селери, нарізане шматочками
2 лаврових листа
8 гілочок свіжого чебрецю або 1 чайна ложка сушеного чебрецю
3 столові ложки свіжої або замороженої петрушки
1/4 чайної ложки насіння кропу
10 горошин чорного перцю, подрібнених ступкою або тилом ножа
5 цілого запашного перцю, подрібненого ступкою або тильним столом ножа

Помістіть усі інгредієнти у великий запас з важким дном. Доведіть до повного кипіння на сильному вогні; потім зменшіть вогонь до середнього, щоб запас продовжував готуватися при слабкому, м’якому кипінні. Ви хочете, щоб воно ледве булькало. Ложкою видаліть накип, що піднялася на вершину запасу, і викиньте. Продовжуйте готувати, не відкриваючи кришку, протягом 45 хвилин.

Додайте 1,5 чайні ложки солі і дайте суміші кипіти додаткові 5 хвилин.

Зняти з вогню. Помістіть великий друшляк з нержавіючої сталі над великою мискою і налийте суміш бульйону через друшляк, щоб уловити всі тверді речовини. Викиньте тверді речовини (деякі люди люблять зберігати моркву, а рибу, прикріплену до кісток, видаляють для іншого використання; це залежить від вас). Якщо ви хочете запас без залишків, процідіть його ще раз через тонкий сітчастий друшляк в іншу миску.

Ви можете використовувати запас відразу, зберігати в холодильнику до 3 днів або заморожувати до 2 місяців.

Готує приблизно 8 склянок/2 літри.

Вам сподобався цей допис? Ви робили лосось чи інший рибний запас? Чи є у вас запитання щодо процесу? Я хотів би почути вас у коментарях нижче!