Харчування в МУ: хороші варіанти, погана реклама

Габріель Редкей
Письменник персоналу

варіанти

"Коли минулого року я вперше пішов без м'яса, я був для нього новим, тому мені було важко зрозуміти, що їсти", - говорить другий курс Вегетаріанського університету Міллерсвілля і вегетаріанець Бредлі Аттінгер.

"Минулого семестру я застряг їсти принаймні один салат на день, тому що у мене не було багато варіантів".

Аттінгер та інші студенти МУ з обмеженим харчуванням можуть не знати про наявні у них ресурси та готовність університету задовольнити їхні дієтичні потреби.

Дієтологи доступні в службах охорони здоров’я, щоб допомогти студентам в обмежувальних дієтах (фото надано Габріель Редкей).

Більші школи, такі як Каліфорнійський університет у Берклі та Університет штату Меріленд, пропонують щоденні вегетаріанські та веганські варіанти, а також створюють консультативні ради щодо алергії та спеціальних дієт. Проте школа розміром з МУ не містить кількості учнів, які мають альтернативні дієти, що гарантують таке проживання.

«Ми не можемо, щоб наші кухарі готували щось, що буде їсти лише один відсоток населення. Тож ми намагаємось зробити те, що стане більш популярним для всього населення », - пояснює Геррі Шеган, заступник директора« Студентської трапези ».

"Якщо ви зайшли занадто далеко на кінцівці, то ви насправді готуєтесь лише до небагатьох. Можливо, є невелика частина вегетаріанців, які готові їсти сейтан [замінник м’яса], але ви, мабуть, не збираєтесь ловити решту населення такими речами ".

Незважаючи на те, що університет не може регулярно пропонувати альтернативні варіанти харчування, він пропонує широку допомогу студентам з особливими дієтичними потребами.

Будь-який студент Міллерсвіля може організувати безкоштовну консультацію з одним із двох зареєстрованих дієтологів, доступ до яких здійснюється через MU’s Dining or Health Services.

Під час цих консультацій дієтологи обговорюють проблеми харчування, переглядають меню та заохочують збалансоване харчування.

"Персонал дуже сприймає це як командний підхід до роботи зі студентом, родиною студента, дієтологом та шеф-кухарем", - пояснює одна з дієтологів університету Лорен Скачча. «Коли Dining Services дізнаються про точні обмеження студента, вони навчають студента про те, що їм доступне, і де це можна знайти в університетському містечку. За потреби Обідні служби навіть виготовлять для студента додаткову їжу в межах своїх обмежень або придбають для них певні предмети ».

Окрім особистих приміщень, різноманітні закусочні в Міллерсвіллі продовжують розширювати свої кулінарні можливості, щоб задовольнити ширшу дієтичну аудиторію.

Нещодавно оновлена ​​Верхня палуба пропонує замовлену на замовлення кухонну станцію, яка дозволяє студентам створювати власні страви на основі асортименту інгредієнтів, включаючи зернові, овочі, макарони та м’ясо. The Anchor пропонує свіжоприготовані суші та піцу, хліб та обгортання без глютену. Для вантажівки з їжею Marauder Express було запропоновано меню "Без м'яса в понеділок", де можна буде побачити такі вегетаріанські бургер та кесаді на замовлення.

Протягом майже 15 років роботи в MU, виконавчий шеф-кухар Луїс Логан спостерігав, як виникають та розвиваються ці альтернативні варіанти їжі, коли дієтичні тенденції стали частиною досвіду обіду в коледжі. "З кожним оновленням ми мали змогу постійно додавати варіанти у виборі їжі, збільшувати час роботи та додатково враховувати дієтичні проблеми, які викликають деякі наші студенти", - розповідає він.

Незважаючи на пристрасть співробітників, таких як Шехан, Скакча та Логан, студенти, які намагаються знайти значні варіанти харчування, можуть не знати про послуги, пропоновані університетом.

Свіжоприготовані суші в університеті Міллерсвілля The Anchor - один із прикладів альтернативних варіантів для студентів-вегетаріанців та глютену (фото надано Габріель Редкей).

За оцінками Скаччії, вона зустрічається з трьома-п’ятьма студентами на місяць. "Я не впевнена, скільки студентів знають, що дієтолог доступний для них", - каже вона. "Більшість студентів дізнаються про цю послугу, коли їх бачать у службі охорони здоров'я або звертаються до їдальні щодо питань, пов'язаних з їжею".

Аттінгер вважає, що, можливо, вона чула про ці послуги, що пропонуються Університетською службою охорони здоров’я та харчування. Хоча вона ще не скористалася нею, другокурсниця визнає, що консультація дієтолога була б корисною для студентів з обмеженим харчуванням.

"Я думаю, що Міллерсвільський університет чудово справляється з тим, щоб задовольнити більшість харчових обмежень", - продовжує Скакча. “Дуже важливим є хороший зв’язок між університетом та студентами щодо обмеження їжі та алергії. Обідні служби повинні пам’ятати про обмеження, щоб вони могли забезпечити розміщення студента та запропонувати їжу, яка відповідає раціону студента ”.

Студенти МУ з обмеженими дієтами можуть зв’язатися зі службами охорони здоров’я за номером 717-871-5250, щоб призначити зустріч з дієтологом. Будь-які спеціальні прохання або пропозиції можна направити в Dining Services за номером 717-871-5275, оскільки зміни в меню часто є результатом відгуків студентів.

Кількість ресурсів, доступних студентам з альтернативними дієтами в Міллерсвіллі, свідчить про прихильність школи до нових потреб у харчуванні. Але Університет може захотіти також покращити рекламу цих ресурсів, щоб ефективно служити студентам, які намагаються знайти відповідні варіанти харчування в університеті.