Хрусткий салат з капусти з Напи

11 грудня 2018 р. Від Laura 2 Коментарі

Спільний доступ - це турбота!

Цей хрусткий салат з капусти з Напи - улюблений у моєму храмі на хануках. Величезний торговий базар, наповнений предметами для купівлі та домашніми продуктами для їжі, Mart - це весело, купуєте ви чи просто вітрину. Окрім хлібобулочних виробів (продаються в загорнутому вигляді і готові до використання), ви вибираєте їжу, спускаючись лінією вниз, вибираючи улюблені ласощі з єврейською кухнею. Нарізана печінка, голубці, кугель, грудинка і, звичайно, латкес. Але поряд з усіма цими традиційними речами є салат, який змушує багатьох відвідувачів повертатися рік за роком.

Його ініціатором, Маріса Осборн, була родом з Марокко, яка після Другої світової війни вийшла заміж за американця. Вона жила в США десятки років, але зберегла важкий акцент. Маріса, благослови її серце, була старою школою. Вона назвала цей східний салат і ніколи не зрозуміла б, чому ця назва просто не спрацює в наші дні. Маріса готувала багато партій салату для ханука, аж до року, коли вона померла.

Після того, як її не стало, моя подруга Керрол Бренд перейменувала її в Азіатський салат і взяла на себе організацію приготування салатів. Ми з нею робимо капусту та заправку на конвеєрі. Керол знаходить когось іншого, щоб приготувати "хрусті". У день ханукського походу ми змішуємо його по одній партії за раз.

Вирішивши вести блог про салат, я виявив, що назва не зовсім точна. Хоча він містить соєвий соус, рисовий оцет та локшину рамен, салат не є справді азіатською стравою. Тому я перейменував його як основний інгредієнт, кивнувши хрусткими шматочками, які роблять його таким особливим. І саме так отримав свою назву хрусткий салат з капусти з Напи.

Якщо ви переживаєте, що це схоже на колу, не бійтеся. Ця капуста нічим не схожа на свого круглого двоюрідного брата, а заправка та хрусткі страви дають їй зовсім інший смак, ніж типовий салат для пікніка з подрібненої білої або зеленої капусти.

Капуста Напа, також відома як пекінська, м’якша за круглий сорт. Якщо ви не знаєте різниці, перегляньте це пояснення від Kitchn. Елізабет Шнайдер пише про цей заманливий овоч у своїх книгах «Незвичайні фрукти та овочі» та «Овочі від амаранту до цукіні». Вона каже, що ви можете зберігати його щільно загорнутим у пластик приблизно 2 тижні. Однак Шнайдер каже, що для салату це триває лише кілька днів. Я не знайшов його таким делікатним. Через 2 тижні моя ще була досить свіжою для салату з капусти з хрусткою Напа. Хрусткий і соковитий білий стебло нічим не відрізняється від деревного на смак стебла круглої білої або зеленої капусти. Ніжне листя смачне. Ви можете легко подрібнити їх, скрутивши, як я це роблю для капусти. Або ви можете покласти кілька листочків один на одного і нарізати їх тонкими осколками.

Капуста - зірка шоу. Ви одягаєте його 4-інгредієнтним азіатським вінегретом. Хрускіт бентежить просто - просто запечена суха локшина з рамен і нарізаний мигдаль.

Хоча ми посипаємо локшину дотиком пакета приправ, це не важливо. Якщо приправа до рамена - це не ваша чашка чаю, замініть свіжомелений перець і трохи іншої спеції. Я не бавився зі спеціями в цьому салаті, але мій інстинкт каже, що подрібнений зірковий аніс або кардамон можуть бути приємними.

Цей салат найкраще готувати в останню хвилину. Тим не менш, ви можете приготувати суміш з капусти/зеленого лука, заправки та хрусків заздалегідь. Потім зберігайте їх окремо. Коли ви будете готові до вживання, просто одягніть ту кількість капусти, яку хочете, і додайте хрусті зверху.

Ось як я використав цю партію. Коли у вас попереду напружений тиждень і ви хочете швидкий салат, виберіть цей. Щоб отримати більше різноманітності в овочах, додайте подрібнену моркву або тонкі олівцеві шматочки смаженого буряка.