Хрусткі в’єтнамські млинці

22 квітня 2016 року Аня - 13

Сьогодні я занурююсь зубами у свій улюблений пізній обід: хрусткі в’єтнамські млинці (banh xeo), глибоко наповнені різноманітними різнокольоровими овочами, домашніми паростками квасолі манг та свіжою зеленню зі смачним соусом. Вони небесні, від природи не містять глютену, і їх дуже легко скласти. Ключем до їх правильного вибору є переконання, що каструля майже розкурюється, перш ніж заливати тісто, і залишити їх у спокої приблизно на 2 хвилини з кожного боку.

Цей точний час очікування насправді дуже зручний, оскільки дозволяє зробити невеликі шматочки миття посуду, коли ви бовтаєтесь, щоб перегорнути млинці. Це дозволяє мені позбутися своєї репутації трохи брудного кухаря, що є джерелом регулярних суперечок між Дунканом та мною. Він вважає, що я мав би змогу прибирати, коли готую, але знову ж таки, він не готує ніде так близько, як я, і ніколи не для камери, тому наша позиція дещо інша. Після останнього ряду з цієї самої теми, ми обидва намагаємось триматися подалі одне від одного на кухні і намагаємось прийняти химерні способи один одного, не кип’ятячи. Все йде нормально…

Інгредієнти

ХРІСТКИЙ ВІЄТАМСЬКИЙ МЛЯСНИК

200 г рисового борошна
2 ст. Ложки кукурудзяного борошна/кукурудзяного крохмалю (за бажанням)
240 мл/1 склянка повножирного кокосового молока (з банки)
щіпка цукру
½ ч. Ложки солі
1½ ч. Ложки куркуми
близько 240 мл/1 склянку холодної води
олія (я використовувала арахісове масло), для смаження

2 моркви, жулієн
1 червоний перець, жулієн
1 огірок, жулієн
2 зелені цибулини, тонко нарізані скибочками
улюблені смажені овочі (за бажанням)
жменька квасолі (я використовував паростки квасолі маш)
свіжа зелень: м’ята, коріандр та/або тайський базилік
Шрірача або інший соус чилі для подачі (за бажанням)

1 великий зубчик часнику, дрібно подрібнений
2 ст. Ложки рисового оцту або соку лайма
1 ст. Ложка тамарі (для GF) або соєвий соус
1 ст. Ложка коричневого цукру або кленового сиропу
1 червоний перець чилі, дрібно нарізаний