Житній хліб

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.

Цей рецепт домашнього приготування Житній хліб дає вам ідеальний сільський коровай, завантажений клітковиною та ароматичним кмином. З моїми покроковими вказівками та докладними порадами ви гарантуєте успіх незалежно від рівня вашого досвіду випічки.

Останнім часом я спекаю шторм! Коли у мене є вільний час, я завжди тяжію до свого справжнього покликання: виготовлення хліба. Більшість рецептів хліба складаються з короткого переліку інгредієнтів і неймовірно простих кроків. Ніщо так не задовольняє, як дістати з печі чудовий саморобний коровай!

Не кажучи вже про той запах. Аромат свіжоспеченого хліба абсолютно гіпнотизує. Особливо з кмином у цьому короваї житнього хліба! Навряд чи ви зможете стриматись, поки вона запікається. Повірте мені, все це зрештою буде того варте, як тільки ви заглибите зуби в шматочок.

Що таке житній хліб?

Цей сорт хліба більш щільний, багатий клітковиною і трохи темніше хліба з цільної пшениці. Хоча смак трохи сильніший за типовий білий або цільнозерновий хліб, основне джерело аромату, який ми всі впізнаємо і любимо у житньому хлібі, походить від насіння кмину.

Хоча житній хліб схожий на пупернік, трохи більш повітряний і легкий. Це ідеальний тип короваю, який можна зробити, коли ви хочете запакувати трохи більше смаку у свій хліб, зберігаючи при цьому чудовий баланс між м’яким і щільним клюванням.

Інгредієнти

Продовжуйте прокручувати вниз до картки рецептів, щоб отримати перелік ПОВНИХ кількостей інгредієнтів та інструкцій, або натисніть кнопку “Перейти до рецепта”У верхній частині сторінки!

Дріжджі - Активні сухі дріжджі. Якщо ви використовуєте дріжджі швидкого приготування, ви можете пропустити перший крок вистоювання і змішати їх прямо в борошні.
Вода - Дуже важливо переконатися, що ваша вода є теплою. Для цього найкраща температура води повинна бути від 95 до 105 градусів. Ви насправді не хочете нічого теплішого, оскільки це вб’є дріжджі.
Коричневий цукор - Хоча замість нього можна використовувати гранульований, коричневий цукор додасть вашому хлібу більш глибокий смак.
Сіль - Смакувати.
Насіння кмину - Класичний аромат житнього хліба походить від насіння кмину. Переконайтеся, що вони свіжі, а не несвіжі.
Рослинна олія - Рапс або оливкова олія теж підійдуть.
Борошно - Жито, і всі цілі. Ви також можете додати трохи цільнозернового борошна, тому, наприклад, замість 3 склянок борошна загального призначення, використовуйте 1 склянку цільнозернового борошна та 2 склянки загального призначення.
Кукурудзяна крупа - Для запилення.

Як зробити житній хліб

Доказ дріжджів: Додайте теплу воду та дріжджі в чашу міксера. Швидко перемішайте і залиште суміш на 5-10 хвилин, щоб вона пінилася.
Сформуйте тісто: Додайте коричневий цукор, сіль, кмин, олію, житнє борошно та 2 1/2 склянки універсального борошна. За допомогою гачка для тіста перемішуйте на середній швидкості до однорідності. Додайте борошно, що залишилося, і перемішуйте, поки тісто не застигне і не очиститься з боків миски. Близько 5 хвилин.
Підйом: Розпиліть велику міску для змішування кулінарним спреєм. Помістіть тісто в миску, збризніть верх тіста маслом і накрийте чистим кухонним рушником. Дайте тісту піднятися в теплому середовищі без протягів протягом 30-40 хвилин або до подвоєння розміру. Розігрійте духовку до температури 425F. Покладіть шматок пергаментного паперу на деко і посипте його трохи кукурудзяної муки. Пробийте тісто вниз і сформуйте його в кулю, потягнувши тісто від центру донизу, повторіть ці витягання приблизно 4 або 5 разів. Посипте трохи борошна над піднятим тістом. Гострим ножем виріжте кілька косих рисків у верхній частині тіста. Покладіть кульку на підготовлений деко. Дайте йому піднятися протягом 30-40 хвилин або до збільшення розміру вдвічі в теплому середовищі без протягів.
Випікати: Налийте 1 склянку води в неглибоку металеву каструлю і поставте її на нижню стійку духової шафи. Перекладіть тісто з пергаментним папером на деко або голландську піч. Випікайте 30 хвилин або до утворення скоринки та золотистої скоринки.

Як зрозуміти, коли мій хліб випікається

Кожна піч різна. Не знаєте, чи готовий ваш хліб? Переверніть коровай догори дном і дайте великим пальцем знизу міцно стукати. Коли це буде звучати, це буде звучати порожньо.

Ви також можете скористатися термометром миттєвого зчитування. Вставте термометр у найтовстішу частину батона. Коли хліб буде повністю готовий, він буде читати 200F.

Найкраще місце для того, щоб тісто піднялося

Тісто процвітає в теплому середовищі без протягів. Якщо ваша піч має функцію “випробування”, тоді використовуйте її. Функція "доказ" попередньо розігріває духовку до температури 100 градусів, викликаючи тепле, але не гаряче середовище, щоб ваше тісто добре піднялося.

Якщо у вашій духовці немає цієї функції «доказ», я все одно використовую піч. Що я зазвичай роблю, це розігріти духовку до 200 градусів, або щонайменше для неї встановлено. Як тільки вона досягне цієї температури, вимкніть духовку, а потім помістіть туди тісто для підйому. Це надзвичайно прискорить процес перевірки.

Моє тісто не піднімається!

Найважливіша частина випічки хліба - це дріжджі. Якщо у вас є проблеми з підняттям тіста, це проблема з вашими дріжджами.

Переконайтеся, що ваші дріжджі нові. Навіть якщо це близько до закінчення терміну придатності, але не минуло, дріжджі можуть загинути.
Якщо дріжджі не піняться на кроці 1, зупиніть. Хліб не підніметься. Це може бути одне з двох питань:
- Вода була занадто гарячою і вбивала дріжджі. Ви просто хочете холодно - близько 110F/43C.
- Дріжджі мертві, і вам знадобиться нова банка.
Дріжджі процвітають в теплому середовищі. Розігрійте духовку до мінімального значення, а потім вимкніть її. Це ідеальне місце без скразня для того, щоб тісто піднялося.
Нарешті, але, ЗОВНІШНЕ, не менш важливе, дріжджі зберігайте у морозильній камері, і вони залишатимуться свіжими набагато довше.

Що подати до свіжоспеченого хліба

Ви можете приготувати кілька чудових бутербродів:

Або подайте його як сторону для вбирання цих пишних страв:

Курка та гриби у вершковому соусі з кропу
Яловичий рагу
Шведські фрикадельки швидкого приготування
Яловичий ячмінний суп
Білий курячий чилі

Як зберігати домашній житній хліб

Перед зберіганням хліб потрібно повністю охолодити до кімнатної температури. Тримайте свій коровай у коробці для хліба, великому мішку з морозильною камерою, герметичному контейнері або тарілці з куполом, щоб він не застарів. Це триватиме 3-4 дні при кімнатній температурі або 6-9 днів у холодильнику.

Як заморозити домашній житній хліб

Добре оберніть коровай як поліетиленовою плівкою, так і фольгою. Він триватиме заморожений протягом 3 місяців. Дайте йому розморозитися при кімнатній температурі, або ви можете використовувати мікрохвильовку, якщо вона має функцію хліба.