ХарчуванняМедичні факти; LA FungHi

Grifola frondosa - це гриб-поліпора, який росте скупченнями біля основи дерев, особливо дубів. Гриб широко відомий серед носіїв англійської мови як Хен-оф-Вудс, Бараняча голова та Вівча голова. На ринку харчових продуктів США, а також в азіатських продуктових магазинах гриб відомий під японською назвою "Maitake", що означає "гриб, що танцює".

Гриб є рідним для північно-східної частини Японії та Північної Америки, і він цінується в традиційній китайській та японській гербології як лікувальний гриб, допоміжний засіб для збалансування змінених систем організму до нормального рівня. Більшість японців вважають його смак і структуру надзвичайно привабливими, хоча, як стверджується, гриб викликає алергічні реакції в рідкісних випадках.

Опис

G. frondosa виростає з підземної бульбоподібної структури, розміром приблизно з картоплю. Плодове тіло розміром до 60 см - це скупчення, що складається з безлічі сірувато-коричневих капелюшків, які часто згорнуті або у формі ложки, з хвилястими краями та 2-7 см завширшки.

В Японії майтаке може вирости до 20 кілограмів, завдяки чому цей гігантський гриб отримав титул «Король грибів». Майтаке є одним з основних кулінарних грибів, що використовуються в Японії.

Використання в традиційній медицині

Підземні бульби, з яких виникають курячі лісу, використовувались у традиційній китайській та японській медицині для зміцнення імунної системи. Дослідники також вказали, що ціле майтаке має здатність регулювати кров'яний тиск, глюкозу, інсулін, а також ліпіди сироватки та печінки, такі як холестерин, тригліцериди та фосфоліпіди, а також може бути корисним для схуднення.

Майтаке багатий мінералами (такими як калій, кальцій і магній), різними вітамінами, клітковинами та амінокислотами. В кінці 1980-х рр. Одна активна складова в Maitake для посилення імунної активності була визначена як зв'язана з білками сполука бета-глюкану.

Лисичка

Cantharellus cibarius, широко відомий як лисичка або золотиста лисичка, є грибом. Це, мабуть, найвідоміший вид роду Cantharellus, якщо не все сімейство Cantharellaceae. Він оранжевий або жовтий, м’ясистий і воронкоподібний. На нижній поверхні, під гладкою кришкою, вона має зяброподібні хребти, які проходять майже по всій її схилі, яка плавно звужується вниз від ковпачка. Він має фруктовий запах, що нагадує абрикоси та м’який перцевий смак (звідси його німецька назва, Pfifferling) і вважається чудовим їстівним грибом.

Поширення

Лисички поширені в північних районах Європи та Північної Америки, включаючи Мексику, в Азії, включаючи Гімалаї, та в Африці, включаючи Замбію. Лисички, як правило, ростуть гронами в мохових хвойних лісах, але також часто зустрічаються в гірських березових лісах, серед трав і низькорослих трав. У Центральній Європі лисичка золотиста часто зустрічається в букових лісах серед подібних видів та форм.

Кулінарне використання

Хоча записи про поїдання лисичок відносяться до 1500-х років, вони вперше отримали широке визнання як кулінарний делікатес із поширенням впливу французької кухні в 1700-х роках, де вони почали з'являтися на палацових кухнях. Протягом багатьох років вони залишалися примітними тим, що їх подавали за дворянськими столами. В наш час використання лисичок на кухні поширене в Європі та Північній Америці. У 1836 році шведський міколог Еліас Фріс вважав лисичку "одним з найважливіших і найкращих їстівних грибів".

Лисички як групу, як правило, описують як багаті на смак, із характерним смаком та ароматом, що важко охарактеризувати. Деякі види мають фруктовий запах, інші більш деревні, землисті аромати, а інші все ще навіть можна вважати пряними. Лисичка золота - це, мабуть, найбільш затребувана і ароматна лисичка, і багато кухарів вважають її в тому ж короткому списку грибів для гурманів, що і трюфелі та сморчки.

Існує безліч способів приготування лисичок. Більшість ароматних сполук у лисичках розчиняються у жирі, завдяки чому гриби добре пасируються у вершковому маслі, олії або вершках. Вони також містять меншу кількість водорозчинних і спирторозчинних ароматизаторів, що добре надає грибам рецепти, що стосуються вина або інших спиртових страв. Багато популярних методів приготування лисичок включають їх у соте, суфле, вершкових соусах та супах. Зазвичай їх не їдять сирими, оскільки їх насичений і складний смак найкраще виділяється при варінні.