Все, що вам потрібно знати про молоко буйволів

Світове виробництво молока походить від корів, буйволів, кіз, овець та верблюдів, причому буйволине молоко є другим за споживанням видом після коров’ячого молока (1).

Як і коров'яче молоко, буйволине молоко має високу харчову цінність і використовується для виробництва таких молочних продуктів, як масло, йогурт, сир та морозиво.

У цій статті розглядаються переваги та недоліки буйволиного молока, а також його порівняння з коров’ячим молоком.

Буйволи - або Bubalus bubalis - ссавці, це означає, що їх молочні залози виробляють молоко, щоб годувати своє потомство. У деяких країнах їх доять з комерційною метою.

Хоча існує багато різновидів буйволів, водяний буйвол найбільше сприяє виробництву молока у світі (2).

Водяних буйволів поділяють на річковий і болотний тип. Річковий буйвол забезпечує більшу частину виробництва молока, тоді як болотний буйвол в основному використовується як тягла тварина (3).

Індія та Пакистан виробляють близько 80% усього буйволиного молока у всьому світі, за ними слідують Китай, Єгипет та Непал, де ви знайдете більше молочних буйволів, ніж корів (2, 4).

Ви також знайдете молочних буйволів у Середземномор'ї, зокрема в Італії, де з їх молока в основному виготовляють сир (1, 5).

Молоко буйволів має високий вміст білка та жиру, що надає йому насичену кремову консистенцію, ідеально підходить для виробництва вершкового масла, вершків та йогурту (3).

Резюме

Буйволове молоко - це вершковий молочний продукт, який здебільшого виробляється з водяних буйволів. Індія та Пакистан виробляють найбільше буйволиного молока у всьому світі.

Як буйволине, так і коров’яче молоко є надзвичайно поживними і забезпечують велику кількість вітамінів і мінералів, але буйволине молоко містить більше поживних речовин і калорій на порцію.

Нижче наведено порівняння між 1 склянкою (244 мл) буйвола та цільним коров’ячим молоком (6, 7, 8):

Молоко буйволів Ціле коров’яче молокоКалоріїВодаВуглеводиБілокЖирЛактозаКальцій

237	149
83%	88%
12 грам	12 грам
9 грам	8 грам
17 грам	8 грам
13 грам	11 грам
32% від денної вартості (DV)	21% від DV

Буйволове молоко містить більше білка, жиру та лактози, ніж цільне коров’яче молоко.

Вживання молока з більшим вмістом білка збільшує ваші почуття ситості. Це може допомогти зменшити споживання їжі протягом дня, тим самим допомагаючи втратити вагу та жир (9).

З іншого боку, якщо ви хочете зменшити споживання жиру або маєте легку непереносимість лактози, краще вибрати коров’яче молоко.

У буйволиному молоці також більше вітамінів і мінералів. Він забезпечує 41% DV для фосфору, 32% DV для кальцію, 19% DV для магнію та 14% DV для вітаміну А в порівнянні з 29%, 21%, 6% і 12% у коров'ячому молоці відповідно (6, 7).

Варто також зазначити, що, оскільки буйволи ефективніше перетворюють бета-каротин - антиоксидант із характерним жовтим кольором - у вітамін А, їх молоко біліше, ніж коров’яче (4, 8).

Нарешті, оскільки буйволине молоко має менше води, але більше жиру, воно має більш густу структуру, яка підходить для виробництва молочних продуктів на основі жиру, таких як масло, топлене масло, сир та морозиво (4, 8).

Резюме

Буйволове молоко має вищий вміст жиру, білка, лактози, вітамінів та мінералів, ніж коров’яче молоко. Він також біліший і має більш густу консистенцію, що робить його ідеальним для виробництва молочних продуктів на жировій основі.

Дослідження показують, що буйволине молоко може мати багато переваг для здоров'я.

Може підтримувати здоров’я кісток

Молоко буйволів забезпечує велику кількість кальцію, мінералу, необхідного для розвитку кісток. Це також джерело пептидів, отриманих з казеїну, які можуть сприяти здоров’ю кісток та зменшити ризик розвитку остеопорозу, захворювання, що характеризується ослабленням кісток та підвищеним ризиком переломів (10).

Казеїн є основним білком, що міститься в молоці, і складає близько 89% загального вмісту білка в молоці буйволів (11).

Дослідження на щурах показують, що деякі пептиди, отримані з казеїну, можуть збільшити щільність і міцність кісток, посилити формування кісток і зменшити резорбцію кісток - процес вивільнення мінералів з кісток у кров (10, 12).

Хоча ці результати є перспективними для терапії остеопорозу, необхідні подальші дослідження, щоб перевірити ці ефекти на людину.

Може надавати антиоксидантну активність

Як і інші молочні продукти, буйволине молоко має антиоксидантні властивості завдяки своїм вітамінам, мінералам та біоактивним сполукам.

Антиоксиданти - це молекули, які борються із вільними радикалами, групою сполук, що мають шкідливий вплив на ваш організм та пов’язані з певними захворюваннями.

В одному дослідженні з пробірки було встановлено, що загальна антиоксидантна здатність буйволиного молока коливалася між 56–58% порівняно з 40–42% для коров’ячого молока. Вища антиоксидантна здатність молока буйволів пояснюється його більшим вмістом мононенасичених жирних кислот (MUFA) (4).

Подібним чином, інше дослідження показало, що молок буйволиного жиру забезпечує невелику кількість фенольних сполук та жиророзчинних вітамінів, включаючи вітаміни А та Е, які всі мають потужні антиоксидантні властивості (13).

Може покращити здоров’я серця

Бета-лактоглобулін та калій у буйволиному молоці можуть допомогти знизити високий кров'яний тиск.

Бета-лактоглобулін є основним сироватковим білком і важливим джерелом біоактивних сполук, пов'язаних із користю для здоров'я (14).

В одному дослідженні з пробірки було виявлено, що бета-лактоглобулін у буйволиному молоці інгібує фермент, що перетворює ангіотензин - фермент, який підвищує кров'яний тиск за рахунок підтяжки судин - зменшуючи таким чином рівень артеріального тиску (15).

Більше того, калій є ключовим мінералом, який бере участь у контролі артеріального тиску, а буйволине молоко може похвалитися високим вмістом калію, забезпечуючи 9% DV на 8 унцій (244 мл) порції (6, 16, 17).

Резюме

Молоко буйволів багате біоактивними сполуками, які можуть сприяти здоров’ю кісток і серця та захищати ваше тіло від окисного стресу.