Факти харчування про бамбукові пагони

Хрусткі та жувальні пагони бамбука (сонячний цзянь - 笋尖) - це свіжо вивержені їстівні кульки рослини бамбука. Молоді, ніжні пагони є сезонним делікатесом у регіонах Східної Азії, особливо в Китаї, Тайвані, Японії та інших країнах Південно-Східної Азії. Кілька видів бамбукових рослин, зайнятих у вирощуванні пагонів бамбука.

Молодий пагін, вивергаючись з грунту.
(Фото надано: Joi)

Рослина бамбук є членом сімейства трав'янистих. Приблизно через 3-4 роки імплантації з-під кореневої системи, яку потім збирають і їдять як овоч, з’являється новий пагін. Деякі з важливих їстівних видів широко поширені Bambusa bambos, Bambusa tulda, B. polymorpha, B. balcooa, Dendrocalamus hemiltonii, D. gigentius та Melocanna baccifera.

Бамбукові пагони починають з’являтися над поверхнею землі в різні сезони залежно від виду. Коли молодий, конусоподібний новий пагін щойно з’являється над поверхнею грунту, його відривають від прикріплення до кореня, як правило, за допомогою лопати.

На своїй зовнішній стороні пагін має кілька шарів міцної оболонки листя, міцно обмотану центральним кремово-білим серцем (м’ясом). Це цінне м’ясо - це те, що набагато популярніша частина бамбукового пагона. Він хрусткий за текстурою і має м’який, але при цьому відмітний смак. Однак після варіння та затвердіння воно набуває майже нейтрального смаку.

Користь бамбукових пагонів для здоров’я

Бамбукові пагони - один з дуже низькокалорійних овочів. 100 грам свіжого очерету вміщують лише 27 калорій.

Бамбукове серце складається з помірних рівнів харчових волокон розчинних та нерозчинних (NSP - некрохмальні вуглеводи). 100 г свіжих пагонів дають 2,2 грама грубих кормів. Харчові волокна допомагають контролювати умови запорів, знижувати рівень поганого (ЛПНЩ) холестерину, зв’язуючись з ним у кишечнику. Дослідження показують, що дієта з високим вмістом клітковини може допомогти зменшити ризик раку товстої кишки та прямої кишки, захищаючи органи травлення від токсичних сполук у їжі.

Бамбукові серця також багаті на групу В-комплексів вітамінів, таких як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В-6 (піридоксин) та пантотенова кислота, які є важливими для оптимальних клітинних ферментативних та метаболічних функцій.

Бамбук корисний у мінералах, особливо марганці та міді. Крім того, у ньому є невелика кількість деяких важливих мінералів та електролітів, таких як кальцій, залізо та фосфор. Марганець, який використовується людським організмом як ко-фактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза. Мідь зайнятий у виробництві еритроцитів. Залізо необхідний для клітинного дихання та утворення еритроцитів.

Бамбукові пагони мають прекрасний вміст калію. У 100 грамах свіжого пагона міститься 533 мг або 11% від добових необхідних рівнів калію. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск, протидіючи дії натрію.

Відбір та зберігання

Свіжі пагони бамбука - сезонний делікатес. У США свіжі пагони, особливо заморожені, імпортуються з Китаю, Таїланду та Тайваню. Однак вакуумні або консервовані пагони бамбука з супермаркетів можна придбати протягом року.

Якщо ви купуєте свіжий пагін, шукайте той, який був зібраний нещодавно. Вибирайте тверді і важкі паростки з широкою основою. Уникайте м’яких, сухих коренів. Уважно подивіться на підставу пагона, чи не стає воно зеленим. Зеленувата зміна кольору вказує на тривалий вплив сонячного світла, перезрівання і може бути гірким на смак.

Вдома свіжий бамбук слід їсти незабаром після збору врожаю, щоб смак краще смакував. В іншому випадку тримайте неочищеним, весь бамбуковий пагін оберніть паперовим рушником і помістіть всередину холодильника, щоб він міг залишатися свіжим 1-2 дні.

Методи підготовки та подачі

Сирі бамбукові пагони з ринку слід додатково обробити, перш ніж додавати їх у кулінарію. Весь цей процес включає два етапи; очищення зовнішніх жорстких оболонок та детоксикація внутрішнього м’яса для видалення гірких сполук. Одним з простих методів очищення бамбукового пагона є розрізання його вздовж на половинки. Потім очистіть його зовнішні листки, починаючи від основи і продовжуючи до кінчика. Тім геть будь-яку жорстку порцію біля основи. Потім наріжте пагони кубиками до бажаних розмірів. Опустіть кубики в миску з холодною водою, щоб уникнути їх коричневого відтінку.

Обробка оброблених кубиків у киплячій воді детоксикує їх. Бамбукові пагони містять таксифілін, ціаногенний глікозид, який слід видалити перед використанням у кулінарії. Кип’ятіння в мисці з непокритою підсоленою водою близько 20-25 хвилин виводить більшу частину цих глікозидів. Викиньте цю воду і ще раз кип’ятіть у прісній воді ще 5-10 хвилин, щоб забезпечити повну безпеку.

Ось кілька порад щодо подачі:

Перемішайте обсмажені пагони бамбука.
(Фото люб’язно: tuey)

Цукровий горошок та тушонка з бамбукових пагонів, що подається з рисом.
Фото люб'язно: elsie-hui

У Таїланді, Лаосі та В’єтнамі пагони бамбука є сезонними делікатесами. Різноманітні апетитні рецепти ніжних бамбукових куль, приготованих традиційними методами.

У Таїланді мариновані пагони бамбука (кислий бамбуковий пагін) використовуються у смачних карі з овочами та креветками. Подавайте це каррі разом з рисом, приготованим на пару.

У Китаї ніжні пагони містяться в супах, локшині, салатах і фрі.

Пагони називаються як такєноко є однією з весняних пропозицій в Японії. Дрібно нарізані пагони, додані в салати, фрі або рис (такеноко гохан).

Профіль безпеки

Загалом, варені пагони бамбука безпечно їсти, і алергічні реакції трапляються досить рідко. Бамбукові пагони містять таксифілін, ціаногенний глікозид. Ціанідні алкалоїди пригнічують цитохромоксидазу, важливий фермент у клітинному диханні. Перезрілі пагони та деякі сорти бамбука мають вищу концентрацію цих глікозидів, ніж молоді, ніжні та деякі солодкі сорти. Обробка ніжного відростка в киплячій воді миттєво розкладає ці токсичні сполуки. (Медична відмова).