Харчуватися на відстані: Старші кулінарні команди, що живуть, приймають жорсткі рішення завдяки Covid-19

Громади садових плям

відстані

Поділіться

Пандемія Covid-19 змусила багатьох провайдерів, які живуть на вищому рівні, переобладнати свої обідні програми в короткі терміни.

Оперативні виклики були інтенсивними, а в деяких випадках - «кишковими», оскільки вони летять перед природними нахилами керівників ресторанів, щоб об’єднати мешканців та запропонувати найвищий досвід. Дійсно, багато постачальників за останні роки витратили значний час та гроші на обслуговування мешканців з безліччю закладів харчування та довгими меню на замовлення. Зараз, всього за кілька тижнів, багато житлових громад старших вікових категорій перейшли від управління упакованими їдальнями до доставки їжі до кімнат мешканців. Інші запровадили заходи соціального дистанціювання під час їжі в комунальних закладах.

Але навіть коли старші провайдери послуг стикаються з проблемами обіду, пов’язаними з Covid-19, криза може спричинити нововведення, які вже набирають обертів, такі як кухні-примари та високоякісні заздалегідь приготовані страви від таких компаній, як Luvo. Постачальники також добре усвідомлюють, наскільки їжа має вирішальне значення для добробуту мешканців, і вони працюють над пошуком безпечних рішень та максимізацією переваг цієї частини життя громади. Наприклад, деякі із приблизно 750 спільнот Брукдейлського старшого життя (NYSE: BKD) змогли впровадити розподілені обідні послуги замість обслуговування лише з доставкою, за словами Мар'яна Кодріча, віце-президента з обідніх служб Брукдейла.

"У наших проживаючих та кваліфікованих сестринських громадах ми все ще забезпечуємо харчування наших мешканців тричі на день, а в наших незалежних житлових громадах ми все ще забезпечуємо харчування два-три рази на день", - повідомив Кодріч. "Ми також продовжуємо пропонувати напої та закуски, тому всі все ще зайняті обслуговуванням наших жителів".

Інші постачальники - наприклад, громади Garden Spot у Новій Голландії, штат Пенсільванія; і Кеннетт-сквер, штат Пенсільванія, The Kendal Corporation - також відвернулись від великих комунальних обідніх закладів і зараз продають страви на винос, набори для їжі та можливості подачі тепла та подачі в умовах соціальних дистанційних заходів. Обидва постачальники також знайшли нові обов'язки для співробітників, які раніше працювали на робочих місцях, таких як сервери або бармени.

Тим не менш, часи складні, і той факт, що мешканці не можуть збиратися на обід щодня, є розчаруванням як для операторів, так і для мешканців, за словами генерального директора Garden Spot Communities Стіва Ліндсі.

"Найбільше розчарування з нашого боку полягає в усвідомленні переваг, які він приносить мешканцям, щоб мати змогу ... насолоджуватися смачною їжею в групі та ламати хліб разом", - сказала Ліндсі SHN. "Отже, неможливість зробити це просто на кшталт символізує втрату, яку переживає багато людей зараз".

Компанія Morrison Living, яка має список клієнтів, який охоплює до 500 житлових спільнот для людей похилого віку в США, має унікальну точку зору для огляду галузі. Компанія, що базується в Атланті, входить до групи Компасів.

Поки що Моррісон та його клієнти витримують шторм з креативом та співчуттям, за словами віце-президента компанії з національних рахунків Ангуса Брауна.

Популярні звіти

Звіт про перспективи житлового будівництва за 2020 рік

Змінне обличчя прокату активних дорослих

Всередині віртуальної реальності для людей похилого віку

"Це ставить перед собою деякі основні виклики в оперативному плані, але наші команди посилюються", - сказав Браун SHN. "[Ми знаходимо] творчі способи роботи з тим, що маємо під рукою".

"Рішення про вибивання кишок"

Багато провайдерів, що працюють на вищому рівні, в останні роки робили великий акцент на обідах як способі виділитися серед інших місцевих конкурентів. Тож, коли Covid-19 потрапив, це залишило деяких операторів, що намагаються знайти способи прогодувати та залучити мешканців за межами їдальні.

Кендал, який має 13 асоційованих CCRC у семи штатах, давно пишається своїми кулінарними послугами та соціалізацією, тому відійти від комунальної трапези було непросто, за словами Бена Батлера, віце-президента організації з кулінарних послуг.

"Для нас було непотрібним рішенням заборонити жителям збиратися разом", - сказав Батлер SHN. "Я думаю, це було найскладніше".

Щоб впоратись із порушенням, яке спричинила пандемія, Кендаль пропонує страви з обмеженим харчуванням лише за умови доставки. Організація також вдосконалила свій перелік готових до нагрівання та захоплення страв, таких як заморожена лазанья, запіканки та курячий суп. Протягом усього часу організація підтримує тісний контакт із двома своїми постачальниками послуг та стратегічними партнерами - Sysco та Ecolab.

"Зараз люди шукають комфортну їжу", - сказав Батлер. "Отже, ми намагаємось якось збалансувати [здорове харчування] з ... більш звичними продуктами, які людям подобаються".

Тим часом мешканці знаходять творчі способи залишатися соціально зв’язаними, наприклад, спілкуватися між собою через радіостанції HAM, сказав Батлер. А в громаді в Ганновері, штат Нью-Гемпшир, деякі навіть використовують додаток для проведення конференцій Zoom для віддаленого обіду один з одним.

Що стосується кадрового забезпечення, Кендалу не доводилося звільняти чи звільняти когось із своїх передових кулінарних працівників. Натомість організація знаходить для них нові ролі. Наприклад, там, де раніше один співробітник міг допомагати обслуговувати мешканців в їдальні, тепер їм доручають упаковувати страви для доставки або прибирання.

А на кухні Кендал подвоїв практику прибирання.

"Ми перейшли від способу дезінфекції до дезінфекції", - сказав Батлер. "За допомогою санітарної обробки бактерії знижують бактерії до безпечного рівня, а дезінфекція знищує все".

Але в той час як пандемія Covid-19 емоційно постраждала від працівників і мешканців Кендала, оператор сприймає ситуацію.

"Ми воліємо бути занадто обережними, ніж не бути готовими", - сказав Батлер SHN. "Найбільша боротьба [мешканців] зараз - це неможливість побачитися і побачити персонал".

Подібні тенденції розвиваються в Garden Spot Village, некомерційному CCRC, який обслуговує майже 1000 літніх людей. У своїх житлових умовах провайдер скоротив усі свої обідні програми у відповідь на пандемію. Усі заклади харчування, що сидять у закладі, зачинені для спільного харчування, а замість них пропонуються послуги доставки та вивезення для мешканців.

Однак Garden Spot не мусив обмежувати обідні послуги у своїх медичних закладах, однак, оскільки вони організовані за побутовою моделлю, де одночасно їдять разом менші групи людей.

"Для наших жителів це досить кардинально змінило життя", - сказала Ліндсі. "Вони справді сподіваються на соціалізацію, яка відбуватиметься під час прийому їжі".

Щоб жителі живились фізично та розумово, Garden Spot розширив своє звичайне меню, включивши більше предметів, які жителі можуть взяти додому та розігріти. Як і Кендал, громада також подає багато комфортних страв.

"Ми бачили, як замовлення десертів насправді зростали в розпал цього", - сказала Ліндсі. "Вони шукають того єдиного моменту в день, коли вони зможуть покопати шматочок шоколадного сирного торта або щось інше, що допоможе їм почуватися добре".

Сервери, які раніше чекали на мешканців у їдальнях, зараз доставляють їжу безпосередньо мешканцям. Постачальник також організував заходи соціального дистанціювання в місцях харчування, де він дозволяє жителям замовляти винос.

"Ми створили шлях через деякі з цих закладів харчування, щоб люди могли зайти, забрати замовлення, а потім піти без черги в приміщенні, де вони будуть поруч з іншими людьми", - сказала Ліндсі. "У нас є візуальні сигнали, як сліди на підлозі, тому люди можуть бачити, що їм потрібна відстань у шість футів від людини перед ними"

Громади садових плям

Тим часом у багатьох громадах Брукдейла провайдер дотримувався звичайної кількості пунктів меню, можливо, десь кілька доповнень тут і там, щоб обмежити перешкоди для мешканців, які стикаються з достатньою кількістю змін, як це є. Зокрема, старший живий оператор скоригував свої меню, включивши деякі предмети, які довше будуть утримувати температуру та краще транспортуватимуться.

Там, де дозволено харчуватися в шахматному режимі, до 10 жителів можуть одночасно їсти в одному приміщенні, за умови, що вони залишаються на відстані шести футів. Брукдейл також перейшов на вечерю в номер у багатьох своїх громадах.

На тлі пандемії Covid-19 Брукдейл підтримував тісний контакт із постачальниками продуктів харчування. Наразі криза мало вплинула на наявність продуктів харчування, які оператор зазвичай закуповує. Але оператор помітив зміни в наявності паперових товарів та одноразових товарів.

"Як ви можете собі уявити, запаси цих предметів трохи жорсткіші через попит", - сказав Кодріч. "Однак пропозиція все ще залишається достатньою для задоволення наших поточних потреб".

Готові до вживання нововведення

Хоча все більше постачальників працюють з більшою кількістю готових до вживання страв у своїх обідніх програмах, сьогодні вже є деякі компанії, які зосереджуються на цьому. Вони включають дві компанії, які працюють з Welltower (NYSE: WELL): Priya Living, старша житлова компанія зі штаб-квартирою в районі затоки Сан-Франциско; та Luvo, компанія з заморожених страв, яка прагне також готувати доступні страви для людей похилого віку у віці.

Priya Living, активна компанія для дорослих, яка має три відкриті спільноти у своєму портфоліо, а інші, що працюють з Welltower, співпрацює з офісною службою «хмарної кухні» під назвою Shef. За допомогою Шефа мешканці Приї можуть замовити заморожену їжу в розфасованому вигляді за ціною від 8 до 10 доларів і доставити її безпосередньо до своїх кімнат.

"Це не в спільній обстановці, і ми, очевидно, не проводимо підготовку", - заявив SHM засновник і генеральний директор Priya Living Арун Пол. "Ми застосовували такий підхід задовго до [Covid-19], і насправді з зовсім інших причин ... але в одному сенсі він добре підходить для того, що відбувається зараз".

Luvo, навпаки, виробляє готові до нагрівання заморожені страви. В даний час компанія має два бренди споживачів - Performance Kitchen та Performance Kitchen Crafted, лінія невеликих партій - і співпрацює з Welltower над способом доставки доступних страв для деяких громад, що належать інвестиційному тресту в нерухомість. Luvo також співпрацює з Welltower щодо забезпечення поживними замороженими стравами літніх людей, які виписуються з кваліфікованих закладів для догляду, що належать REIT.

В даний час Luvo має близько 130 оптових рахунків і орієнтована на створення дистриб'юторської мережі, яка могла б включати різних провайдерів, які працюють зі старішими продуктами, а також бакалійні магазини по всій країні. І компанія веде переговори щодо продажу заморожених страв у Whole Foods, хоча наразі в цих магазинах ще не продається жодна продукція.

Хоча в даний час Luvo не доставляє їжу жилим громадам похилого віку, заблокованим Covid-19, генеральний директор Крістін Дей розглядає заморожені страви компанії як ідеальний спосіб отримати їжу жителям, які практикують соціальне дистанціювання.

"Оскільки пандемія COVID-19 продовжує поширюватися по всій країні, ми обговорювали з постачальниками питання щодо того, кому ми можемо допомогти, і спостерігали зростання нашого бізнесу з доставки безпосередньо до споживачів", - заявив Дей ШН. "Ми працюємо над новими партнерськими відносинами, які дозволять нам також доставляти медичні плани харчування для людей похилого віку з хронічними захворюваннями".