Перш ніж продовжувати.

Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.

Макарони з курячого песто на вашій тарілці - це більше, ніж просто смачне паливо, щоб утримати вас. Страва містить вуглеводи, жири та білки, безсумнівно, але вона також містить інші поживні речовини та хімічні речовини, які надсилають тонкі підказки та вказівки вашим клітинам. Все більше дослідників стверджують, що для кращого розуміння того, як дієта впливає на здоров'я, експерти повинні враховувати сигнали, які надсилає наша їжа.

Клітини розмовляють між собою складною мовою хімічних повідомлень. Вони доручають одне одному зростати, рухатися та реагувати на загрози. Проблеми в клітинному спілкуванні призводять до таких захворювань, як діабет та рак. Повідомлення приймають різні форми, включаючи гормони та заряджені молекули, звані іонами. Клітини також слухають сигнали, що надходять ззовні тіла.

Недавні висновки показують, що молекули, що знаходяться в їжі, можуть змінювати базікання клітин. Наприклад, у 2010 році група дослідників із Каліфорнії та Японії виявила, що жирні кислоти омега-3 з їжею зв'язуються зі спеціалізованими білковими поверхнями клітинних клітин. Цей білок, званий GPR120, міститься в жировій і м’язовій тканинах. Коли жирна кислота омега-3 приєднується до білка, поміщаючись як ключ у замку, GPR120 запускає ланцюгову реакцію клітинних подій, які в кінцевому рахунку захищають від збільшення ваги та запалення.

Розуміння впливу їжі на клітини може запропонувати кращий спосіб складання дієти, вважає Ренді Дж. Сілі, директор Цинциннатського діабетичного центру Університету Цинциннаті. Спеціальна дієта для зменшення запалення також може боротися із збільшенням ваги або захищати від діабету.

Сілі та його колега Карен К. Райан стверджують, що вплив їжі на організм настільки складний і специфічний, що їжа майже нагадує коктейль з гормонів.

Гормони - це хімічні речовини, що відкачуються однією тканиною або залозою і рухаються через кров або рідини в організмі, щоб дістатися до іншої частини тіла. Там вони доручають клітинам, на які націлено, виробляти якісь інші хімічні речовини або дії. Хоча компоненти їжі не виробляються в організмі, вони можуть викликати специфічні реакції клітин, роблячи їх дуже схожими на гормони. Сілі та Райан пояснюють порівняння у випуску Science від 22 лютого.

Метафора їжі як гормону цікава, говорить Дональд Джамп, професор і біохімік Школи біологічних наук та науки про здоров'я населення Університету штату Орегон. "Дійсно зрозуміло, що їжа - це просто купа біохімікатів", - каже він. "Спроба розібратися - це безлад".

Стрибок пояснює, що дослідники десятиліттями намагаються зрозуміти, як їжа може регулювати та впливати на клітини. Проблема, пов’язана з охороною здоров’я, полягає у перетворенні цих конкретних висновків на чіткі рекомендації щодо дієти.

Поточні рекомендації не відповідають новим висновкам: Наприклад, Американська асоціація серця радить людям їсти рибу, оскільки омега-3 жирні кислоти пов’язані із заходами для здоров’я серця, включаючи знижений ризик порушення серцебиття та трохи нижчий артеріальний тиск. Ці рекомендації та інші засновані на широкомасштабних дослідженнях населення. Сілі каже, що в майбутньому вчені можуть знати, які продукти зміцнюють здоров'я, розуміючи спосіб взаємодії їжі на клітинному рівні. Дієта може бути розроблена "знизу вгору", говорить він.

Дієтичні повідомлення для громадськості повинні бути простими, говорить Джемп. Але їх також слід поінформувати, розуміючи гормоноподібні дії їжі.

Жирні кислоти - не єдині гормоноподібні харчові елементи. Амінокислоти також можуть активувати ланцюгову реакцію подій у клітинах, пов’язаних із ростом клітин та інсуліном. Вітамін D та інші вітаміни беруть участь у імунній реакції організму. Можна виявити більше взаємодій: рецептор, активований жирними кислотами омега-3, є частиною сімейства білків, які називаються "рецепторами, пов'язаними з G-білками", які беруть участь у клітинних сигналах. Вчені знають, що роблять багато членів сім'ї, але вони все ще не знають, які молекули їх вмикають чи вимикають, каже Сілі. Ці замки у пошуку ключів також можуть зіграти певну роль у взаємодії їжі та клітинних рецепторів.

Ідея їжі, яка діє як коктейль гормонів, "безумовно, створює основу для подальших досліджень", пише в електронному листі професор Нью-Йоркського університету з питань харчування та громадського здоров'я. "Тим часом для більшості практичних цілей здоровий раціон все ще складається з великої кількості овочів, відносно необробленої їжі всіх типів та збалансованої калорійності".