Харчова сода

Харчова сода та розпушувач

1 чайна ложка = 5 грам

Щоб перевірити ефективність розпушувача: змішайте 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача з 1/2 склянки (120 мл) гарячої води, і суміш повинна негайно пузиритися. Зберігати в сухому прохолодному місці, і його слід замінювати кожні 6-12 місяців.

Щоб перевірити ефективність харчової соди: змішайте 1/4 чайної ложки харчової соди з 2 чайними ложками оцту, і суміш повинна негайно пузиритися.

Примітка: Загальне правило щодо кількості розпушувача в рецептах: від 1 до 2 чайних ложок (5-10 грам) закваски для розпушувача 1 склянка (140 грам) борошна. Кількість буде залежати від інгредієнтів та способу їх змішування.

Заміна 1 чайної ложки комерційного розпушувача: 1/4 чайної ложки (1,25 грама) харчової соди, 1/2 чайної ложки крему зубного каменю плюс 1/4 чайної ложки кукурудзяного крохмалю або 1/4 чайної ложки (1,25 грама) харчової соди плюс 1/2 склянки ( 120 мл) кислого інгредієнта (пахта, кисле молоко або йогурт). Оскільки домашній розпушувач відразу ж виділяє вуглекислий газ, коли його додають, а потім зволожують кляром, важливо відразу спекти кляр.

Примітка: Крем тартар - всередині винних скринь після бродіння вистилає білий осад (винна кислота). Цей осад видаляється, очищається і потім подрібнюється, утворюючи тонкий білий порошок, який ми називаємо кремом зубного каменю. Крем із зубного каменю можна знайти в розділі спецій більшості продуктових магазинів і зберігати в сухому прохолодному місці.

І розпушувач, і харчова сода є хімічними розпушувачами, які змушують тісто підніматися при запіканні. Розпушувач збільшує бульбашки, які вже є в клярі, виробленому за допомогою крему інгредієнтів. Коли рецепт містить розпушувач і соду, розпушувач виконує більшу частину закваски. Харчову соду додають для нейтралізації кислот у рецепті плюс додають ніжності та трохи закваски.

Використовуючи в рецепті розпушувач або харчову соду, перед додаванням в кляр, обов’язково просійте або збийте з іншими сухими інгредієнтами, щоб забезпечити однорідність. В іншому випадку у запеченому товарі можуть бути великі отвори.
Розпушувач складається з харчової соди, однієї або декількох кислотних солей (крем зубного каменю та сульфату алюмінію натрію) та кукурудзяного крохмалю для поглинання будь-якої вологи, тому реакція не відбувається, поки рідина не буде додана в кляр. Більшість розпушувачів, що використовуються сьогодні, має подвійну дію, що означає, що він реагує на рідину та тепло і відбувається у два етапи. Перша реакція відбувається, коли ви додаєте в тісто розпушувач і він змочується. Одна з кислотних солей реагує з харчовою содою і утворює вуглекислий газ. Друга реакція відбувається, коли тісто поміщають у піч. Газові клітини розширюються, в результаті чого тісто піднімається. Через два етапи випікання кляру можна відкласти приблизно на 15-20 хвилин, не втрачаючи при цьому своєї розпушувача.