Желатин незамінний для харчової промисловості та харчування

Желатин є високоякісним інгредієнтом і має багато позитивних властивостей як харчовий продукт. Завдяки своїм гелеутворюючим властивостям желатин незамінний у сучасній кухні. Наприклад, утворення піни, стабілізація та текстурування є основними властивостями створення смачних десертів. Желатин також є важливим джерелом білка. Він може ефективно замінювати вуглеводи та жир у багатьох продуктах харчування, а тому краще підходить для задоволення харчових потреб.

Винахід консервованої їжі Ніколасом Аппертом та винахід штучного охолодження - не єдині віхи європейського кулінарного мистецтва 19 століття. Промислове виробництво желатину також відкрило шлях для нових можливостей у кулінарії, і це до певної міри, яка раніше не вважалася можливою. Однак насправді цій натуральній їжі вже кілька століть. Джерела показують, що люди використовують і цінують желатин протягом тисячоліть.

Желатиноподібні суміші вже вироблялися в Єгипті за фараонових часів. Письмові записи показують, що рибні та фруктові страви, приготовані з желатином, вважалися абсолютними делікатесами та подавались на бенкетах. Однак великий тріумф желатину розпочався лише в 19 столітті.

Приблизно в цей час виникли перші малі підприємства, які змогли виробляти желатин у більших масштабах. Етап, який справив великий вплив на кулінарне мистецтво Європи.

Отже, сьогодні желатин має безліч різноманітних застосувань у сучасному виробництві продуктів харчування. Желатин завжди використовують, коли для збереження продуктів у певній формі необхідний природний інгредієнт з багатофункціональними властивостями.

Окрім того, що він є абсолютно природним, однією його перевагою є унікальна здатність реагувати на тепло. Продукти, виготовлені з желатином, плавляться при температурі тіла і знову застигають у міру охолодження.

Ось чому продукти, що містять желатин, тануть у роті, гарантуючи ідеальне виділення їх смаку. Приємні властивості желатину роблять його незамінним для харчового сектору.

Він не містить холестерину, цукру або жиру, легко засвоюється і, як відомо, не викликає алергії.

Желатин також пропонує багато переваг для приготування продуктів з низьким вмістом жиру, цукру та калорій. Це полегшує розробку дієтичних продуктів, які все одно пропонують таку ж кількість аромату, як і їх повножирні аналоги. Наприклад, желатин додають до сирного сиру для поліпшення текстури, стабілізації емульсій, зменшення калорійності та накопичення піни (менша вага при тому ж обсязі). У таких м’ясних продуктах, як хот-доги, консервоване м’ясо або ковбаси, желатин додає консистенцію, підсилює аромат, покращує сенсорні властивості та зменшує вміст жиру.

Солодощі

Їстівний желатин незамінний для виробництва багатьох смаколиків, включаючи желе для немовлят, винні гумки, жувальні цукерки, фруктові краплі, зефір, солодку та шоколадний зефір. Желатин забезпечує еластичність, належний жувальний ефект і довший термін зберігання. Він утворює та стабілізує піну для легких та повітряних солодощів, полегшуючи таким чином транспортування та зберігання продуктів.

Випічка

Модний пиріг без желатину? Практично немислиме. Нарізати вишукані торти легше, оскільки желатин стабілізує начинку з вершкового масла або крему. Крім того, желатин також продовжує термін їх зберігання. Порошкоподібний, листовий або швидкорозчинний желатин дозволяє легко заморожувати та розморожувати вишукані торти промислового виробництва.

Молочні продукти та десерти

Желатин відіграє надзвичайно важливу роль у приготуванні та розробці нових сортів молочних продуктів та десертів. Правильна кількість і правильний тип желатину призводять до легких вершкових йогуртів або варіацій інших звичайних молочних продуктів, таких як кварк, кефір або морозиво. Будь вони твердими або пухнастими та легкими: желатин досягає бажаної консистенції для десертів з вершками та мусом та гарантує, що вони смачно тануть у роті. Желатин також робить освіжаючий желейний десерт прозорим і «хитким».

М'ясо, риба та ковбаси

Желатин гарантує, що паштети та заливне м’ясо виглядають апетитно. Покриття з желатину запобігає висиханню багатьох варіантів ковбаси салямі або гострої ковбаси Pfefferwurst (ковбаса з яловичини та перцю). У рибопереробній промисловості желатин в основному використовується для виробництва желе, завдяки чому він захищає продукти від світла та кисню та покращує їх зовнішній вигляд. Спеціальні види желатину стають все більш важливими, оскільки вони збільшують концентрацію білка в паштетах, готових стравах та інших делікатесах.

Желатин як важливе джерело білка

Сьогодні, завдяки своїм харчовим звичкам, ми вживаємо надмірну кількість жиру та вуглеводів і занадто мало білка. Желатин може ефективно замінювати вуглеводи та жир у багатьох продуктах харчування, а тому краще підходить для задоволення харчових потреб. Крім того, білок сприяє кращому енергетичному гомеостазу, ніж вуглеводи та жири, так що заміна їх на желатин призводить до нижчого споживання енергії.

Нежирні та низькокалорійні продукти

Желатин може зіграти важливу роль у приготуванні нежирних або нежирних страв. Завдяки своїй здатності утворювати емульсію масло-у-воді, її можна частково замінити високим вмістом жиру в багатьох продуктах. Без желатину було б неможливо розробити багато продуктів з низьким вмістом жиру, таких як напівжирний маргарин, знежирені сири або йогуртові варіації, які сьогодні можна знайти на прилавках магазинів як легкі продукти. Желатин додає обсяг цим продуктам. Він зв’язує воду в кінцевому продукті, тим самим збільшуючи об’єм, не додаючи додаткових калорій. Незважаючи на значне зменшення жиру, властивості желатину гарантують, що ці види продуктів все ще мають той самий аромат, який би додав жир і смачно танув у роті.

Багато низькокалорійних продуктів харчування не настільки приємні, як порівнянні продукти з “нормальною” кількістю калорій, що часто призводить до нижчого рівня прийнятності з боку споживачів. Желатин ідеально підходить для розробки високоякісних низькокалорійних продуктів, таких як нежирне морозиво, молочні продукти, тістечка та тістечка.

Менше калорій, однаковий обсяг і якість

Очікування великі, коли справа стосується так званих легких продуктів. Незважаючи на зменшення жиру, слід зберігати вершкову структуру таких продуктів, як морозиво з низьким вмістом жиру, або консистенцію і типовий смак маргарину зі зниженим вмістом жиру. Щоб досягти цього, виробники покладаються на емульсійні та водозв’язуючі властивості желатину.

Вода може замінити жир у виробництві продуктів із зниженим вмістом жиру. Вода не містить калорій, але повинна бути структурованою та стабілізованою в межах мікроструктури продукту. Тут надходить желатин, оскільки він може зв’язувати і стабілізувати велику кількість води. Для структурування води в невеликі жироподібні краплі використовуються спеціальні види желатину та техніки. Це дає можливість утворювати так звані емульсії вода у воді у продуктах з великою часткою води та виробляти продукти з кремовою текстурою. Результат полягає в тому, що, хоча продукт містить менше жиру і менше калорій, він продовжує смачно танути в роті. Більше того, желатин гарантує, що ці продукти мають таку ж характерну м’яку і кремоподібну консистенцію, що і повножирні продукти. Таким чином, єдина різниця між ними та повножирними продуктами - це вміст жиру.

Повний смак, але менше цукру

Наукові результати показали, що люди, які дотримуються дієти з низьким глікемічним індексом (ГІ), мають значно менший ризик розвитку діабету 2 типу або ішемічної хвороби серця. Рівень ГІ продуктів залежить від частки вуглеводів, особливо цукру. Ось чому нинішня тенденція рухається до зменшення або відсутності цукру, навіть у солодощах.

Цукор як «джерело смаку» відіграє важливу роль у солодкості багатьох продуктів. Якщо залишити цукор назовні, необхідно знайти заміну не тільки за кількістю, але й щодо його функції. В іншому випадку нестача цукру призведе до втрати смаку та консистенції. Суміш пептидів і підсолоджувачів колагену може відповідати цим вимогам, не маючи жодного негативного впливу на травлення. Рекомендований щоденний прийом більшості інших загальнодоступних підсолоджувачів, доступних сьогодні, обмежений, оскільки вони можуть мати проносний ефект. Прикладами продуктів, з якими споживачі добре знайомі, є фруктові гумки зі зниженим вмістом цукру та жувальні цукерки, багаті білком.

Цукор також використовується як свого роду природний «клей», наприклад, для зернових батончиків, де він пов'язує окремі інгредієнти, такі як кукурудзяні пластівці та родзинки, і надає батончикам форму. Желатин також може бути використаний як зв’язуючий засіб, що ефективно зменшує калорії та зменшує солодкість - без втрати якості.