П’ять найважливіших поєднань червоного вина та їжі та чому вони працюють

Деякі люди проголошують, що ви “повинні” пити біле вино з рибою, або що червоне м’ясо дорівнює червоному вину; але ці люди помиляються. Що стосується спарювання їжі та вина, то вам слід справді підійти до того, що вам підходить.

Тим не менш, є певні пари, які не можна пропускати. Ці спеціальні комбінації роблять як їжу, так і вино більше, ніж сума їх частин. Раніше VinePair досліджував ці поєднання через призму білого вина. Тепер настав час поглянути на червоних.

Плануєте ніч макаронів у середині тижня чи на вихідні вибудували витриманий стейк? Ось п’ять найважливіших пар їжі та червоного вина, і чому вони працюють.

Цей спеціальний графин відкриває вино швидше, ніж будь-який інший графин

Яловичина Бургіньйон і Бургундія

До глобалізації регіональні рецепти найкраще використовували те, що було під рукою. Можливо, це означало розробку рецептів, які добре поєднуються з місцевим вином, або пошук найкращого способу використання згаданого вина у страві. У випадку з яловичим бургуньйоном і Бургундією це і те, і інше.

Бургундія, як правило, зірочками в самій страві, і з поважної причини. Більш насичені червоні можуть замаскувати аромат м’яса, тоді як вина, виготовлені з використанням Піно Нуар або Гамаї, покращують його.

Вибираючи пляшку для пиття з яловичим бургуньйоном, якщо це можливо - а це може бути важко через надзвичайні суми, які наказує Бургундія, - шукайте щось із невеликим віком пляшки. Це посилює нюанси як страви, так і вина. Вино також має бути трохи кислотнішим, ніж соус; інакше соус може зробити смак вина рівним або «в’ялим».

Стейк і Каберне Совіньйон

Небагато пар є настільки знаковими, як великі, сміливі каберне і соковиті відбивні. Якісні стейки цінуються за фактуру, що розплавляється у роті, а сорт Каберне Совіньйон також цікавий з точки зору тексту, з достатньою висотою, щоб протистояти м’ясу.

Дубильні речовини Каберне одружуються з обвугленою текстурою стейка на грилі. Тим часом стиглі фруктові ноти вин чудово поєднуються з ніжним м’ясом всередині. Якщо ви прикрашаєте соком з червоного вина або соусом з перцю, пікантні піразинові ноти Каберне Совіньйон також чудово поєднуються.

Для деяких Napa Cabs може бути найкращим стейк-хаус вином, але якщо вибрати лише пляшки одного регіону, ризикує проігнорувати деякі найкращі у світі зразки Каберне Совіньйон, включаючи класичні бордоські суміші, італійські супертоскани та інноваційні суміші від "Нового Світу" регіонах.

Порт і Стілтон

Вибираючи вина для поєднання з сиром, все залежить від того, коли ви плануєте поїсти сирне блюдо. Найкращий варіант - це легкий, сухий білий колір, який стимулює апетит і гарантує, що ви не ситі до початку основного прийому їжі. Якщо ви їсте сир після закуски (як це популярно в багатьох європейських країнах), не дивіться далі, ніж солодкі, червоні, португальські винні португальські вина.

Порт досягає вмісту ABV до 20 відсотків завдяки укріпленню виноградним спиртом. Спирт додають під час бродіння, зупиняючи виробництво алкоголю та вирішально залишаючи залишки цукру. З цієї причини теза вина зазвичай подається з десертом.

Існують різні стилі порту, починаючи від яскравого молодого рубіну і закінчуючи витриманим у пляшках і складним старовинним портом. Все можна насолодитись сиром, а гострий блакитний Стілтон пропонує класичну пару.

Порт і Стілтон так добре працюють разом, оскільки солодкість вина врівноважується солоністю вершково-блакитного сиру.

Бургер і Мальбек

Коли справа доходить до пошуку винної пари для найвищого приємного для натовпу блюда, що може бути краще смачного, приємного натовпу червоного, такого як Мальбек?

Зазвичай виніфікований до легкого пиття, з приємними дубильними речовинами та достатньою кількістю кислоти, стиглі фруктові ноти Мальбека добре поєднуються з соковитим бургером. Стиглість фруктових ноток теж, яку можна сприймати як солодкість, є перевагою, якщо ви введете в блюдо томатний кетчуп та соління.

Деякі віддають перевагу світлішим червоним з гамбургерами, як Піно Нуар. Цей письменник не погоджується, оскільки витончені чари вина можуть легко загубитися або перемогти. Танін Каберне Совіньйон, навпаки, може домінувати над стравою. Мальбек досягає ідеального балансу.

Червоний соус і санджовезе

Санджовезе - провідний червоний сорт італійських вин К'янті. Типові дегустаційні ноти включають червоні фрукти, помідори та сушену материнку. Останні два дескриптори також помітно виступають у традиційних томатних соусах, що робить цю пару непростою.

Вина санджовезе відрізняються від стилю фруктів до дубильних та солоних. Більш молодий, фруктовий стиль найкраще взаємодіє із солодким томатним соусом, зі смаком перцю та гвоздики зі спеціями, що додає страві додаткову приправу. Молоді санджовесеси також мають тенденцію бути більш доступними, що робить їх ідеальними для ночей макаронів у середині тижня.