ХАРЧОВИЙ ЛАНЦЮГ

Тофу проти вершкового сиру

харчова

В. У моєму куточку гастрономі пропонуються різноманітні намазки з тофу, якими я насолоджуюся своїм ранковим бубликом, вважаючи їх здоровою, менш жирною альтернативою вершковому сиру або навіть нежирному вершковому сиру. Я правильно, і що саме я їжу?

А. Хоча спреди з тофу можуть бути гарною альтернативою для тих, хто хоче уникати будь-якого холестерину, лактози, молочних продуктів або продуктів тваринного походження, вони не обов’язково мають низьку жирність або корисніше, ніж вершковий сир.

Спреди для тофу виготовляються із суміші тофу, води, цукру, солі, частково гідрованої соєвої олії та соєвого білка, а також консервантів, стабілізаторів та ароматизаторів. Вони відрізняються за вмістом жиру від повножирного до нежирного (жир надходить від самого тофу та олії). Повножирний тофу-спред (вид, який зазвичай пропонують у делікатесі Нью-Йорка) містить, за унцію, 8 грамів жиру, 2 з яких насичені; відсутність холестерину; 80 калорій; і 1 грам білка. Спред тофу зі зниженим вмістом жиру містить 4 грами жиру, 1 з яких насичений; відсутність холестерину; 40 калорій; і 1 грам білка.

Звичайний вершковий сир має за унцію 10 грамів жиру, 6 з яких насичені; 31 міліграм холестерину; 99 калорій; і 2 грами білка. Легкий вершковий сир або Neufchatel містить 6 грамів жиру, 4 з яких насичені; 20 міліграм холестерину; 70 калорій; і 3 грами білка. Якщо ви хочете якнайменше жиру, найменшу кількість калорій і найбільший вміст білка, найкраще помазати бублик знежиреним вершковим сиром: у ньому немає жиру, 5 міліграмів холестерину, 25 калорій і 5 грамів білка.

Сезамова різниця

З: Що таке азіатська кунжутна паста? Чи відрізняється вона від близькозахідної кунжутної пасти під назвою тахіні? Де я можу його придбати?

А. Азіатська кунжутна паста відрізняється від тахіні, і вони не є взаємозамінними. Хоча обидва вони виготовлені з меленого насіння кунжуту, в азіатській пасті використовуються підсмажені насіння та сирі тахіні. Як результат, азіатський продукт має потужний горіховий смак і зернисту структуру, подібну до натурального арахісового масла; тахіні м’який і вершковий.

Азіатську кунжутну пасту зазвичай розріджують рідиною або олією, а потім використовують для заправки локшини, салатів та овочів. Він доступний на азіатських та спеціалізованих ринках, включаючи Катагірі (224 East 59th Street; 212-755-3566) за 6,15 доларів за банку вагою 5,2 унції.

Горілка на порятунок

В. Оскільки горілка несмачна, і більша частина її спирту випаровується при приготуванні їжі, що ви отримуєте, додаючи горілку в томатний соус до макаронних виробів?

А. Спирт у горілці покращує смак помідорів. Деякі ароматизатори розчиняються в спирті, це означає, що вони будуть виділятися лише додаванням спирту. Горілка може допомогти виявити ці аромати, не вносячи іншого аромату, як це робило б вино або коньяк.

Тож томатний соус, приготований з домішкою горілки, може бути трохи інтенсивнішим, ніж той, що готується без нього. Це особлива користь, якщо ви використовуєте менш ідеально стиглі томати кінця літа, яким може знадобитися посилення смаку.

Клементини виконують роботу

З. Коли вони в сезон, я часто з’їдаю щонайменше чотири клементини на день. Чи отримую я з цих веселих маленьких фруктів стільки поживних речовин, скільки коли я їм більш `` серйозний '' цитрусовий, як грейпфрут?

А. Клементини, ці мініатюрні, легко очищаються цитрусові фрукти сімейства мандаринових, є досить поживними, особливо якщо ви їсте чотири в день. У порівнянні з порцією грейпфрута подібного розміру (100 грам), у клементинах вдвічі більше клітковини, приблизно на 20 відсотків більше калорій (якщо ви не посипаєте грейпфрут цукром) і лише трохи менше вітаміну С. MELISSA CLARK