Анчоус

Хамса відноситься до форми анчоусів. Ця прибережна шкільна риба живе переважно у східній частині Атлантичного океану. Крім того, він зустрічається у водах Чорного моря і Середземного моря, а в літні місяці часто потрапляє в Балтійське, Азовське та навіть Північне моря.

зовнішній вигляд

Довжина тіла анчоуса менше 15 - 20 см. Колір його спини може варіюватися від чорного та сірого до синьо-зеленого. Бока її прекрасний білий і сріблястий. Часто вздовж боків анчоуса видно вузькі поздовжні смуги, що відливають металевим блиском.

Трохи історії

Хамса знайома людству з давніх часів. Кримські рибалки на початку нашої ери продавали цю рибу давнім грекам та римлянам. Давньогрецький географ та історик Страбон писав, що анчоус у давнину цінувався дуже високо, і його значення поступалося лише хлібу. Під час археологічних розкопок на узбережжі Криму були знайдені залишки мереж, за допомогою яких рибалки ловили хамсу та великі дерев'яні чани, призначені для її засолювання.

Стародавні греки та римляни цінували м'ясний анчоус за його особливу ніжність і доброту, з легким гірким смаком. У давнину їжу використовували переважно солений анчоус. Також з цієї риби готується досить кислий і гострий соус, який називається гурум.

І сьогодні анчоус все ще користується великим попитом серед споживачів не тільки завдяки чудовим смаковим якостям, але й широко доступним. Ця риба досі є одним з найважливіших комерційних видів. У продажу в основному солений анчоус, але іноді бувають і заморожені. З нього роблять рагу і пироги, додають у різні салати. Італійська кухня готується з ароматної ароматної та смачної макарони та фаршированих оливок.

Використовуйте анчоус

Хамса вважається одним з найкращих рибних делікатесів. Його можна їсти цілим, не забираючи у філе дрібних кісточок. Оскільки саме в шкірі та кістках риби міститься найбільше кальцію та фосфору, хамсу можна назвати важливим джерелом цих елементів. Крім цього, риба містила молібден, нікель, фтор, хром і цинк. Це корисна їжа для людей різного віку. За своєю харчовою цінністю вона майже нічим не поступається яловичині, але білок, що міститься в ній, краще засвоюється організмом людини. Цей порівняно низькокалорійний анчоус та його побоювання, що зайвий набір ваги може включити у ваш раціон, і тих, хто дотримується дієти.

Шинка також є джерелом поліненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину в сироватці крові, зменшує ризик утворення тромбів, покращує ліпідний профіль. Крім того, жирні кислоти запобігають розвитку злоякісних пухлин, захворювань серцево-судинної системи та нирок, а у разі виникнення цих захворювань і можуть значно уповільнити її прогресування.

Доведено, що хамса позитивно впливає на чоловічу потенцію. У зв'язку з цим дієтологи радять представникам сильної статі регулярно включати цю рибу у своє меню.

Калорійність анчоуса та його склад

Анчоус містив 2% жиру, 17% білка і 5% вуглеводів 0. Крім того, він має вітамін РР, а також макро- та мікроелементи (хлор, сірка, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, кальцій, фосфор та інші .).

Калорійність анчоуса досить низька і становить лише 88 ккал на 100 г 0.

Солоний анчоус

За своїм зовнішнім виглядом та смаком солоний анчоус дуже схожий на анчоуси. Він відрізняється від нього більш ніжним і рожевим м’ясом. Солоний анчоус - улюблена страва багатьох людей. Особливо смачно воно з вареною або запеченою картоплею в духовці.

Однак солений анчоус містить занадто багато солі. Тому нам не слід надто втягуватися в це, щоб не мати на сечовидільну систему великого навантаження. Людям, які страждають на захворювання нирок та/або серцево-судинної системи в цілому, слід повністю виключити сіль з раціону анчоуса.