Відкриття Саймона

Шимон Сари

Гриби - справді дивовижні організми. Окрім тих, які можуть бути насправді неприємними та викликати грибкові інфекції, псують нашу їжу, виділяючи токсини, які можуть повільно вбивати нас, або ті, що абсолютно отруйні, вони дуже корисні для людини. І одна з їх найбільших переваг - вони практично всюдисущі.

Вухо єврея (Auricularia auricula-judae)

Деякі з них живуть в симбіозі з важливими (не тільки з нашої точки зору) рослинами, що дозволяє їм поглинати більше води та поживних речовин. Інші допомагають у виробництві їжі або алкоголю. Передбачається, що певні гриби мають лікувальні властивості. Є також такі, які були і використовуються деякими досі для розпалювання вогню, стропування клинків, зупинки кровотеч, висихання рибальських мух або виготовлення таких прохолодних речей, як ця шапка. Але найочевидніше питання, пов’язане з грибками, що приверне увагу навіть найменш вимогливих людей - це «чи можна це їсти»?

Так, ми всі знаємо, що люди їдять гриби. Такі гриби, як польовий гриб або лисичка, є чудовим доповненням до їжі, деякі трюфелі на вагу золота, а Кворн, який замінює м'ясо для вегетаріанців, містить грибкові білки. Але чи можете ви вижити протягом тривалого періоду часу, вживаючи лише грибки? Мабуть, можна. Але вам доведеться з’їсти їх багато.

Причина, по якій вам потрібно їсти стільки грибів, щоб підтримувати своє життя, проста. Свіжі гриби - це від 80 до 90% води. Здається, багато, але це не набагато більше, ніж те, що ви знайдете в овочах. Звичайно, ви можете спочатку висушити їх, але тоді вам доведеться регідратувати їх, щоб можна було навіть жувати ці речі. Крім того, свіжі гриби мають вищу харчову цінність. Гаразд, тому на перший погляд вони здаються досить поганим вибором основної їжі. Сто грамів свіжих грибів дають лише близько 23-34 ккал. Це 1/5 30 г шоколадної плитки.

Але поки не здавайтеся. Що містять гриби крім води? Ну, виявляється, це багато білків. І досить «хороші» теж. Вони складаються з майже всіх важливих амінокислот, включаючи так звані незамінні амінокислоти, які ми поки що не можемо синтезувати, щоб мати здорове життя або взагалі існувати. То скільки там білка? Ну, свіжі лісові гриби, залежно від виду, можуть містити від 1,5 до 3,6%. Це означає, що для того, щоб отримати стільки білка, скільки ви могли б отримати зі стейка з яловичини на 200 г, вам потрібно з’їсти близько кілограма (понад 2 фунтів) свіжих грибів. Це не означає, що вони повинні бути сирими. Тільки попередньо не сушені. Тепер, чи можливо це навіть, я чую, ви запитуєте. Звичайно. Велике яблуко важить цілих 300 г. Я маю на увазі лише їстівну частину. Нерідкі випадки, коли я з’їдаю два-три з них під час перегляду відео на YouTube, а потім все одно йду за бутербродом. Не забуваємо, що гриби - це не просто білки. Отже, з’ївши цей кілограм грибів, ви отримаєте стейк, картоплю та три склянки води - все в одному!

У плодових тілах грибів також міститься досить багато клітковини. Особливо ковпачки. На жаль, до всіх цих добрих речовин важко дістатись, оскільки гриби мають клітинні стінки, що містять хітин, який ми зазвичай не перетравлюємо. Тож якщо ви занадто молоді, занадто старі або маєте проблеми з нирками чи печінкою, швидше за все, не слід їсти занадто багато грибів. Інша річ, яку слід враховувати при зборі грибів для споживання - це забруднення повітря, ґрунту та води в районі. За звичайних обставин гриби, як правило, безпечно їсти. Але вони мають неприємну тенденцію поглинати важкі метали, такі як ртуть, у забруднених районах.

Смаження бухти

Але припустимо, ви живете не в Китаї і зосередьтеся на хороших речах. Гриби мають набагато менше вуглеводів, ніж рослини. Це теж не однакові вуглеводи. Однак вони засвоюються краще, ніж у рослинах. Свіжі гриби містять до 6,5% вуглеводів. Не надто щедрий. Але пам’ятайте, ви щойно з’їли цілий кілограм цієї речовини, що дає вам 65 г вуглеводів. Хороший мішок рису.

Є також жири. Близько 0,3% свіжої маси. Але це також залежить від виду та може сильно відрізнятися. Повертаючись до нашого масового прийому їжі, ми виявляємо, що грибний обід «все в одному» містить приблизно 3% жиру. Це непогано. Швидше за все, ми також споживали вітаміни B1, B2, B3, B6, D, E, A, C та деякі мікроелементи, такі як кальцій, магній, цинк, залізо, мідь та марганець.

Гаразд, отже, ми знаємо, що вживання «лише» декількох кілограмів грибів на день повинно тримати нас у справі хоча б на деякий час. Чи змогли б ви знайти стільки грибів день за днем? Це залежить від того, де ви знаходитесь. Крім того, ви були б змушені долати значні відстані щодня, але в більшості лісових місць, які я відвідував, це здається правдоподібним. Особливо, що, як ми вже згадували раніше, гриби є практично скрізь. Вам просто потрібно знати, що ви шукаєте. Немає возитися з грибами. Ваша перша помилка цілком може бути вашою останньою.

Ще кілька років тому я б не подумав, що це можливо. Я думав, що знаю свої гриби, оскільки ми збирали їх щороку. У добрий день ми з мамою, татом змогли принести додому чотири, шість великих відер грибів. Тепер виявляється, що ми лише подряпали поверхню того, що є там, вибравши лише кілька добре відомих і надійних видів. Зараз, хоча це, безумовно, розумний крок, це не завело б вас далеко, якби ви жили лише з грибами. Я все ще не довіряв би своїм ідентифікаційним навичкам, але маючи відповідні знання ... Ви здивуєтесь, скільки в лісі хорошої безкоштовної їжі.

Звичайно, є й інші речі, які можна їсти, і ніколи не слід змушувати покладатися лише на грибки. По-перше, я б, безумовно, додав трохи диких рослин і безхребетних тварин для кращого, різноманітнішого смаку та додаткових поживних речовин та необхідних мікроелементів.