Таємна, негідна історія hamрема Крекера

Представляємо Зал Слави Дієтичної примхи: Протягом наступних кількох частин Проект “Дієта” буде досліджувати деякі легендарні та сумно відомі дієтичні модні дієти та людей, які стоять за ними. Звідси випливають деякі найпопулярніші сьогоднішні тенденції здоров’я та харчові вірування. Деякі з цих примх неймовірно дивні - і всі вони незручно знайомі. І ніхто не є химернішим та доречнішим розпочати цю серію, як Сільвестр Грем.

У 2014 році компанія Honey Maid розпочала новий і шалено успішний маркетинговий підхід, здійснивши кампанію «Це корисно». З тих пір найстаріший і найбільший у країні бренд зломщиків «Грем» рекламує свій продукт за допомогою оголошень, в яких представлені сім’ї іммігрантів, міжрасові сім’ї, суміші, сім’ї з одностатевими батьками тощо. Honey Maid продовжує розвивати свій прогресивний бренд із такими речами, як серія #NotBroken, що відзначає День Stepfamily, а для Day of Love - відео із зображенням дітей геїв та транссексуалів, які виходять до батьків, і все це підкреслюється однозначним повідомленням, що це корисно.

Кмітливий маркетинг чи ні, важко не насолоджуватися цією рекламою (я кидаю виклик вам пройти відео про День любові, не вриваючись у ридання). І є додаткове відчуття - не зовсім корисне - коли уявляєш, що Сильвестр Грем, винахідник зломщика hamрема, думає про них та про товар, який досі носить його ім’я. Це була людина, яка визначала здорове життя як життя, вільне від статевих актів або навіть думок, емоційного збудження чи задоволення, і перш за все без борошна.

Протягом десятиліть його пуританська дієта охопила націю жахливим запалом, тисячі людей утримались від насиченої або приємної їжі, як м’ясо, кофеїн і навіть перець, все заради того, щоб їсти себе чисто. Він надихнув як американське веганство, так і перший хрестовий похід проти цукру. Він також породив міф про те, що мастурбація викликає сліпоту та божевілля. Спочатку його поважали як дієтолога та соціального реформатора, а потім зневажали як ревного мародера. Сьогодні його ім'я фігурує лише у проході печива, але в його часи Сільвестр Грем мав дієтичну суворість Гвінет Пелтроу та бомбардування Дональда Трампа. Він був одним із найперших американських гуру дієт і, мабуть, найвпливовішим за всі часи. Його послідовники, haремхаміти, розвіялися після загибелі hamрема в 1860-х роках, але той, хто коли-небудь кинув білий хліб і макарони, вирізав каву або заявив про віру в “чисте харчування”, - знають вони це чи ні - все ще поширює євангелію Грем.

Сильвестр Грем народився у Вест-Саффілді, Коннектикут, у 1794 році, десятиліття, яке згодом буде визнано початком Другого Великого Пробудження. Історики досі сперечаються з приводу того, чому цей релігійний рух розпочався і зріс до такої величезної міри - післяреволюційний бум населення, маятник, що коливається проти сучасних релігійних моделей, - але його вплив на американську релігію та світське суспільство є безперечним. Саме в цю епоху було створено мормонську і адвентистську церкви сьомого дня, обидві з яких наголошували на фізичній чистоті в своїй основі, зокрема через утримання від багатьох продуктів, а також алкоголю та тютюну. Таким чином, розпочався рух за стриманість, який обмежив або заборонив алкоголь у регіонах по всій країні. У ці роки також рано з’явилася пропаганда прав жінок, а також зростала сила скасування. Цей вік мав на меті визначити, що є добрим, моральним і чистим - а потім стати найчистішою людиною, якою ви можете бути.

Грем був головним кандидатом на лідерство в цю епоху праведності. Справді, його історія виникнення виглядає як вистава «Марвел» - комікс-зустріч-мораль: він був одним із 17 дітей; його батькові було 70 років, коли він народився і помер, коли Гремаму було два роки. Мати, очевидно, страждала на неназвану психічну хворобу, а після смерті батька Грем провів решту свого дитинства, стрибаючи між будинками різних родичів та друзів сім'ї. Один із його опікунів володів таверною, де Грем змушував займатися домашніми справами. Автор Карен Якоббо у своїй главі про Graрема у Вегетаріанській Америці: Історія пише, що, "раннє схильність до пияцтва справило враження на хлопчика, яке тривало все життя". Він ніколи не пив, і його описували як хворобливу дитину та немічну молодь, і це зробило його чимось ізгоєм серед однолітків. Він був артистичним, чуйним і пристрасним, і через часті хвороби та фактичний статус сироти його часто тримали поза межами школи та соціальних ситуацій.

Проте, коли він старів старше, його дивна особа перетворилася на харизматичну - хоча і не популярну. Сподіваючись стати міністром, він пізніше двадцятих років поступив до Академії Амхерста, де, “. стало очевидним, що Грем був видатним, хоча і незвичним оратором », - пише Якоббо. Але його зарозумілість і тверді думки, очевидно, настільки відлякували однокласників, що вони поширювали фальшиві чутки про те, що він сексуально напав на жінку, щоб його вислали. (Примітка: Я класифікую ці твердження як неправдиві, оскільки кожне джерело, яке їх згадує, додає, що швидко виявилося, що це групова робота, організована колегами-студентами - звичайно, усі чоловіки.) Після вигнання hamрем отримав нервовий зрив і втік до Рода Острів, щоб одужати, і почав самостійно вивчати теологію.

Тим часом Друге Велике Пробудження ставало все більшим, експансивнішим, його моралістичне послання витікало з церков і перетворювалося на мейнстрім. Християнські відродження привернули навернених і допитливих, їхніх нахабних, переконливих проповідників, що поширювали інформацію по зростаючій країні про те, що друге пришестя Христа неминуче, і суспільство повинно позбутися всіх злочинців - і злочинців - і незабаром. Помірність закріпилася. Антиімігрантські настрої обернулися проти масового напливу нових ірландських та німецько-американських американців, яких стереотипно сприймали як п'яних, забруднюючи націю алкоголізмом. Тут і там почали з’являтися трактати про дієту, дехто стверджував, що потурання їжі навіть гірше, ніж алкоголь. "На кожного п'яного п'яницю, що ганьбить нашу країну, - писав професор Чарльз Колдуелл, - вона містить сотню ненажер".

Тепер Грехем працював мандрівним проповідником, перш ніж прийняти посаду в товаристві стриманості в Пенсільванії. Там він почав читати лекції про згубний вплив алкоголю, хоча до цього часу він став більше цікавитись дієтою, ніж випивкою. Можливо через власну хворобу на все життя, він переконався, що неправильне харчування є причиною всіх людських хвороб і страждань. Потім він зустрів Вільяма Меткалфа, англійського священнослужителя, який нещодавно створив першу вегетаріанську церкву в Америці, проповідуючи, що м'ясо стало причиною духовного падіння людства. Здається, зустріч з Меткалфом стала каталізатором, який зміцнить Грема у легенду. Його палкі переконання щодо їжі та здоров'я тепер, здавалося, підтверджували не менше, ніж Свята Біблія. Його ревна віра в Бога і його зневага до людської поблажливості об'єдналися у дієтичне служіння, яке назавжди змінило спосіб харчування американців.

"Це трапляється кожні 90 років", - говорить Рут Енгс, почесний професор прикладних наук про здоров'я в Університеті Індіани та автор книги "Рухи чистого життя: американські цикли реформування охорони здоров'я". Було Перше Велике Пробудження на початку середини 18 століття, Друге Велике Пробудження, третє на початку 20 століття, і найновіше, яке розпочалося в 1970-х. «Це все релігійне відродження, і, здається, з них завжди виходять реформи охорони здоров’я. Люди вирішують, що світ йде в пекло, і хочуть повернути США до ідеального золотого віку. Це Трамп, «зробіть Америку знову великою». Нинішня хвиля розпочалася з відродження релігійного фундаменталізму та християнських правих у 1970-х, говорить Інж. Відповідні реформи охорони здоров’я включали підвищення занять аеробікою, бездимне середовище, війну з наркотиками і, звичайно, переосмислення багатовікових тенденцій дієти, таких як їжа з низьким вмістом жиру, низьким вмістом вуглеводів та без цукру.

Як і у всіх рухах зі здоров’ям, не кожна тенденція є нелогічною. Це просто екстремально. Йдеться не про помірність, а про усунення або утримання. Це заплутано в моральній паніці, що каталізується такими речами, як війна чи епідемія. На той час, коли дієтичні переконання hamрехама згладились, новий релігійний запал і соціальний консерватизм країни досягли гарячки; Американці були готові до того, щоб такий лідер, як він, прийшов і сказав їм, як очистити себе та свою націю. Потім прийшла холера, і тепер вони були у відчаї.

"Це була перша епідемія холери в США", - говорить англ. Хвороба вже вбила сотні тисяч людей в Індії та Європі до того моменту, коли вона досягла США в 1832 році. Це вбило б набагато більше, перш ніж вчені виявили, що холера викликається бактерією і розповсюджується через заражену воду (занадто легко в за дні до встановлення громадських каналізаційних систем). Тоді це було жахливою таємницею, поки Грехем та його колеги-реформатори не втрутилися, щоб назвати причину: не забруднення, а самозабруднення.

"Вони говорили:" Ну, лайно, якщо у вас холера, це означає, що ви робили певні речі. Ви займаєтеся сексом поза шлюбом, курите, вживаєте алкоголь '', - говорить Енгс. І, перш за все, ви їсте неправильно. “Грехем насправді написав цілу книгу про холеру та про те, як її запобігти. Ви не п'єте каву чи чай або не їсте сирі овочі. Зараз питання про сирі овочі, мабуть, був гарною порадою, яку він дав щодо холери ". Кулінарія знищила б бактерію та багато інших збудників харчових продуктів. Звичайно, Грем тоді цього не знав. Він вважав, що холера викликана "особливим гострим проявом надмірної стимуляції шлунка". Тому їжа повинна бути м’якою, м’якою, позбавленою сильних смаків або ароматів, які можуть збудити або стимулювати людину. Він харчувався таким чином, а холери він, зрештою, не хворів. Тому приготовані (що ми зараз вважали б пересмаженими) овочі стали центральним елементом його дієтичного віросповідання, яке він проповідував у переповнених лекційних залах по всій країні, залучаючи тисячі за раз. І завдяки цьому неймовірно щасливому збігу обставин його слово незабаром стало євангелією.

Нічого надто чіткого чи твердого, ні м’яса, ні кофеїну, ні спецій, ні приправ взагалі, включаючи сіль і перець. Такі речі, як гірчиця та оцет, також були надто ароматними і тому були виключені з дієти Грема. Як правило, молочні продукти не рекомендувались, але коли мова заходила про окремі молочні продукти, то, здається, чим приємнішою була їжа, тим гіршою вона була: молоко було сумнівним, але прийнятним, якщо його вживали дуже економно. Крем, коли «не більше 12 годин від корови», був лише поміркованим запереченням. Хоча вершкове масло або будь-які соуси на основі вершкового масла були, «надзвичайними сполуками, більше придатними для чану мильного котла, ніж людський шлунок!» написав Грем (вигук його). “Нелегко було б виміряти зло, яке спричинюють ці мерзенні страви. Вони мерзенні, і їх слід сприймати з глибоким огидом ".

Однак саме хліб стане найвідомішою мішенню Грема і його найдовшою спадщиною. Пшениця в цілому своєму стані була чистим, даним Богом джерелом живлення. Але комерційне біле борошно було жорстокістю. Це була пшениця, яку «катували». Трактат Грема про хліборобство описує його як забитого, пораненого, підробленого, отруєного, відокремленого від поживних речовин, а потім подрібненого і випеченого в "найбідніший смітник, який можна собі уявити, у вигляді хліба". І це лише на перших трьох сторінках. Це 131 сторінка.

Енгс зазначає, що Грем не зовсім помилявся, підозрюючи, що біле борошно не дуже поживне. Але це була лише частина проблеми. Справжній злочин Борошно використовували як інгредієнт декадентської, смачної, а отже, гріховної їжі. "Біле борошно використовували для випічки і змішували з цукром", - каже Енгс. “Це, як вважалося, забруднює тіло. і тіло вважалося храмом бога. Вам потрібно було підтримувати це в чистоті ».

Hamрем створив власну форму борошна (яка по суті така ж, як цільнозернова борошно, але подрібнена більш грубо і непросіяна), яка стала ще однією з основних страв його раціону. Його зростаюча група аколітів, відомих як Грагамські острови, використовувала його для створення хліба з ґрема і, власне, крекерів з ґрема. Природно, в оригінальному рецепті не було б підсолоджувача, і майже напевно його б не подавали з зефіром та шоколадом.

Дієта була головним шляхом до чистоти, за Гремамом, але знову ж таки мова йшла не лише про фізичне здоров’я. Все повернулось до грішних думок, сексуальних потягів та інших нечестивих поривів - і все це, на його думку, могло бути посилено або скорочено певною їжею. Очевидно, що потрібно було утриматися від інших забруднюючих заходів та докладати жорстких зусиль, щоб залишатись чистими у всіх сенсах цього слова. Цнотливість була даною поза шлюбом, і навіть подружні пари повинні утримуватися від сексу, за винятком одного разу на місяць, для продовження роду (оргазм був шкідливим для організму, а будь-яка втрата сперми еквівалентна набагато більшій втраті крові, він помилково стверджував). Але мастурбація була найбільш згубним бичем сексуального характеру, що руйнував життя і розривав тканину суспільства.

В одній зі своїх (багатьох, багатьох) лекцій про цнотливість Грехем пише, що "самозабруднення", як він це називав, "насправді є дуже великим і швидко зростаючим злом у нашій країні". Він детально описав фізичну хворобу, емоційні переживання та буквальний маразм, викликані мастурбацією. Незважаючи на своє непохитне бажання припинити епідемію "одиночного пороку", Грехема іноді звинувачували як збоченця за те, що він говорив про це публічній аудиторії - як чоловікам, так і жінкам. Можливо, він був першим, хто відкрито визнав існування жіночої мастурбації, змусивши когось називати його ранньою секс-вихователькою. Але його переконання про те, що "можна зіпсувати навіть жінку", були не зовсім виховними. Справді, попереджаючи, що «страшні лиха такого роду існували в жіночих інтернатах в інших країнах», Грем, можливо, сам був більш «стимулюючим», ніж він уявляв.

Понад десять років популярність зростала. Плідний письменник і захоплюючий оратор, вплив Грема навряд чи можна занизити. Його практики були вплетені у зростаючі нові релігійні угруповання, такі як адвентистські церкви. Його робота безпосередньо вплинула на наступне покоління дієтореформаторів, як легендарні брати Келлоги. Але всі примхи повинні зникати, і до 1840-х років деякі почали відходити від дієти Грем - а інші відкинули повний бунт.

У 1840 році Оберлінський коледж найняв Девіда Кемпбелла, грахемця, для впровадження дієти в школі. Спочатку його прийняли як викладачі, так і студенти, хоча менш ніж за рік почалася зворотна реакція. Професора звільнили після того, як він приніс у їдальню перець і відмовився від нього відмовитись. Студенти скаржилися на голод і почали підкрадатися до міста, щоб харчуватися, а інші просто переселялись. У березні 1841 року студенти зібралися на масових акціях протесту, вигнавши Кемпбелла і заявивши, що дієта Грем не відповідає вимогам людської системи.

Інцидент в Оберліні, швидше за все, був симптомом падіння Грема, а не причиною. "Я думаю, що люди просто захворіли від цієї м'якої дієти", - каже Енгс. Можливо, Грем сам уникав холери, але йому не вдалося вилікувати світ від цієї хвороби. Жодна кількість цільного зерна не позбавила Америку від гріха і не заспокоїла своїх громадян в еденський мир. Дієту Грема не вдалося досягти, і тепер, говорить Енгс, "Люди почали не сподобатися йому [знову]. Вони вважали його витівкою ". Люди втомилися від його довготривалих, розгульних промов і владного ставлення. У нього все ще було завзятих послідовників, але раптом загальне населення, здавалося, впізнало людину за завісою.

Грехем помер у 1851 році, у віці 57 років. Офіційних причин смерті не існує, але його відносно рання смерть переконала останніх, що залишилися Грагамів, кинути дієту. Громадянська війна фактично визначила кінець Другого Великого пробудження та відповідне йому шалене здоров'я. Національна бісквітна компанія (пізніше відома як Nabisco) почала виробляти крекери з грем у 1880-х роках, осквернюючи їх усім тим стимулюючим цукром і, що ще гірше, білим борошном, що катується. Але письменництво Graрема продовжувало жити, і його творчість буде відроджуватися знову і знову і знову, вічно відбиваючись у культурній свідомості та кухнях Америки. Він був нашим першим і найголовнішим гуру дієти, нашим першим прихильником чистої їжі, і кожен, хто прийшов після нього, повинен подякувати йому за існування. Завдяки Грем, ми завжди шукаємо спосіб харчування, не просто правильний, а справедливий.

Проект боротьби з дієтою - це тривала серія про інтуїтивне харчування, стійку фізичну форму та позитивне тіло. Ви можете стежити за подорожжю Келсі у Twitter та Instagram на @mskelseymiller, або прямо тут, у Facebook. Цікаво, як все це почалося? Перегляньте цілу колонку, прямо тут.