Користь для гречки для здоров’я

Гречаний хліб, що не містить глютену, є здоровішою безглютеновою альтернативою

Дослідження з Польської академії наук нещодавно опублікували дослідження, в якому пропонується замінити частину або всю кукурудзяний крохмаль у багатьох традиційних рецептах хліба без глютену гречкою - нашою. На додаток до забезпечення більш високих рівнів антиоксидантів, вітамінів групи В, магнію, фосфору та калію, дослідження показало, що заміна 40% кукурудзяного крохмалю на гречку ﬂ також підвищила його “загальну сенсорну якість” порівняно з хлібом, що не містить глютену. контроль. Незважаючи на те, що рецепти випробовували десь з 10-40% гречки, наш висновок чітко вказує на те, що 40% гречки ﬂ наші результати мають найбільш корисні корисні речовини для страждаючих від целіакії.
Міжнародний журнал про харчову науку та технології, жовтень 2010 р .; 45 (10): 1993–2000. Epub 25 серпня 2010 р.

Гречаний крохмаль - хороше джерело енергії

У ході дослідження, проведеного за допомогою Китайської національної інфраструктури знань (CNKI), дослідники Вищого університету Китайської академії наук дослідили засвоюваність крохмалю, одержуваного з вівса, пшениці, гречки та солодкої картоплі. Метою цього дослідження було визначити, яке з чотирьох джерел крохмалю може виявитися корисним при високоенергетичних дієтах. Свиней годували дієтами, що містять вітаміни, мінерали та крохмаль з одного з чотирьох джерел, і через 15 днів було встановлено, що гречка, разом з вівсом і пшеницею, забезпечує краще джерело дієтичної енергії, ніж солодка картопля.
Китайський журнал досліджень модернізації сільського господарства, квітень 2009 р

Гречаний протеїн обіцяє знизити рівень глюкози в крові

Дослідження з Цзіліньського сільськогосподарського університету в Китаї досліджувало потенціал зниження рівня глюкози в крові гречаного білка, протиставляючи його токсичному аналогу глюкози, званому алоксаном. Ця підступна хімічна речовина вибірково знищує клітини, що виробляють інсулін, у підшлунковій залозі, викликаючи характеристики, подібні до діабету 1 типу, коли вони зустрічаються у гризунів та багатьох інших видів тварин. Були введені різні дози гречаного білка, і дослідники виявили, що рівень глюкози в крові досліджуваних справді був знижений порівняно з контрольною групою.

Журнал Цзіліньського сільськогосподарського університету, 2009; 31 (1): 102-4

Екстракт пророщеної гречки знижує артеріальний тиск

Група корейських дослідників витягувала біоавоноїдний рутин, який, як вважали, має властивості знижувати артеріальний тиск, як з сирої гречки (RBE), так і з пророщеної гречки (GBE). Потім команда вивчила вплив обох екстрактів на масу тіла та систолічний артеріальний тиск у щурів. Вони також шукали будь-які ознаки утворення пероксинітриту, окислювача та нітруючого агента, який може пошкодити широкий спектр молекул у клітинах, включаючи ДНК та білки. Через п’ять тижнів систолічний артеріальний тиск у щурів, які отримували GBE, був нижчим, ніж у групи, яка отримувала RBE, але обидві групи продемонстрували значно знижене окислювальне ураження в клітинах аорти порівняно з контрольною.
Дослідження фітотерапії, липень 2009 р .; 23 (7): 993–998. Epub 12 січня 2009 р.

Гречана крупа забезпечує корисні для пребіотиків переваги, і її можна вважати здоровою їжею

У 2003 році під час дослідження в Мадриді, Іспанія, було вивчено високий рівень поживних речовин у гречці, щоб визначити, чи може вона поводитися як пребіотик і чи вважатись здоровою їжею. Звичайно, пребіотики - це неперетравлювані харчові інгредієнти, які стимулюють корисні бактерії в нашій травній системі. Не тільки група, що годується гречкою, з’явилася з меншою масою тіла порівняно з контролем, були виявлені деякі найкращі типи корисних бактерій, а також зменшення кількості видів патогенних бактерій.
Дослідження харчування, червень 2003 р .; 23 (6): 803-14

Вживання гречаних продуктів сприяє зниженню реакції ШКТ

У дослідженні виявилася гречка проти себе, щоб визначити характеристики гречаного крохмалю та його потенціал для зниженої метаболічної реакції після їжі. Спільними зусиллями дослідники Словенії та Швеції підрахували відповіді досліджуваних на вибір асортименту гречаних продуктів, включаючи варену гречану крупу, хліб, запечений на 30-70% гречки, і хліб, випечений з гречаної крупи. Найвищий рівень стійкого крохмалю був виявлений у відвареній гречаній крупі, тоді як рівень стійкого крохмалю в гречаному хлібі був значно нижчим і в залежності від того, чи використовувались наші чи затирочні суміші. Висновок? Усі гречані продукти набагато нижчі за показники тестів на глюкозу в крові після їжі, водночас бали вищі за насиченість, ніж хліб із білого пшеничного контролю контрольної групи.
Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, січень 2001 р .; 49 (1): 490–96. DOI: 10.1021/jf000779w