Гречаний бургер

17 серпня 2011 р. • Категорія: Основне блюдо

Цей рецепт наведений у книзі Марії Спек «Стародавні зерна для сучасних страв».

Історія Марії мене зацікавила: вона від грецької матері та німецького батька; і одружений з індіанцем. Проблеми боротьби з контрастними культурами (і наслідком цього багатство) створюють цікаву кулінарну книгу, яка є синтезом цих впливів.

Рецепти часто незвичайні, але Марія Спек має бездоганний смак.

Як ліванці, нас годували цільнозерновими стравами (в першу чергу булгуром) з того часу, коли ми прорізували зубки! Однак ми не відчували інших зерен, таких як гречка!

Треба визнати, я бурмотів під час виготовлення цього рецепта: «Марія, що ти мене тут змушуєш робити?»; коли ця гречана крупа вариться, їх запах схожий на той, який ви відчували б, заходячи на ферму, як у середньовічні часи.

Після додавання всіх спецій і трав відбувається диво. Цей аромат повністю зникає. Натомість ви куштуєте щось легке, трохи горіхове, м’ясне, втішне. Смачно!

Марію, мою сусідку, покликали скуштувати. Вона їх любила, але була впевнена, що в них є індичка; вона мала дві порції.

Ось ідея рецепту: Ви зварюєте гречану крупу. Ви робите песто. Ви поєднуєте частину песто з гречкою та трохи цибулі, фети та яйця, і пов'язуєте все це з деякими вівсяними пластівцями. Сформуйте гамбургери, обсмажте їх і з’їжте з додатковим песто, скибочками помідорів, цибулею та булочкою.

Мені набридло формувати гамбургери (плюс вони розсипалися), тому я зробив замість них торт. Набагато простіше і набагато швидше.

ІНГРЕДІЄНТИ: Готує 12 гамбургерів або 9-дюймову форму для торта з 8-10 порціями

1 склянка сирої гречаної крупи (не каші)
1 3/4 склянки води
Тире солі

Соус з петрушки (я зробив песто з базиліка)

1 склянка італійської петрушки (я використовувала базилік)
1 столова ложка свіжого лимонного соку
4 зубчики часнику
Орегано (1 ч. Л.), Пластівці червоного перцю (1/4 ч. Л.) (Я використовував перець Алеппо, 1 ч. Л.), Соус Табаско (кілька крапель)
3 столові ложки оливкової олії (я використовував набагато більше!)

Гамбургери:

4 унції фети, розсипані (м'яка фета, з Греції, якщо це можливо)
1/2 склянки подрібненої цибулі
1/2 склянки вівсяних пластівців швидкого приготування (я використав 1 склянку рисового борошна)
1 велике яйце, збите (для приготування торта я додав 2 додаткові яйця)
Спеції: Чебрець (2 ст.), Паприка (1 ч. Л.), Тире чорного перцю і пластівців червоного перцю
Оливкова олія, за потреби

МЕТОД:

Зварити гречку з водою і сіллю до готовності.
Обробіть соус з петрушки або базиліка до пастоподібного стану, за бажанням додайте ще оливкової олії
З’єднайте гречку з цибулею, фетою, вівсянкою або рисовим борошном, спеціями та яйцем. Сформуйте гамбургери або вилийте тісто в 9-дюймову форму для торта, попередньо вистелену пергаментним папером і змащену навколо.
Випікайте гречаний пиріг у духовці 350F або смажте гамбургери в невеликій кількості олії, по 4 хвилини з кожного боку. Подавайте з соусом із трав і кількома скибочками помідорів, скибочками цибулі та лаваша або булочкою з гамбургерами. Насолоджуйтесь!