ГРАТИН КАРТОПЛЮ І ШАНТЕРЕЛІ

Осінь - час диких грибів у Провансі, і їх включають у якомога більше страв протягом їх відносно короткого сезону. Подавайте це із запеченою яловичиною, бараниною або свининою. Це навіть стане чудовим супроводом вашої святкової індички.

Інгредієнти

2 фунтів золота Юкон або іншої картоплі з жовтою м’якоттю, очищеної та нарізаної скибочками товщиною 1/4 дюйма
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка борошна
3/4 склянки молока
1 чайна ложка солі
1/4 склянки тертого грюєра
1 столова ложка оливкової олії
2 зубчики часнику, подрібнені
1 чайна ложка свіжомеленого перцю
2 столові ложки приправлених сухарів
1 столова ложка вершкового масла, нарізане дрібними шматочками
1 столова ложка свіжотертого пармезану
Гриби:
1 столова ложка вершкового масла
Гриби лисички 1/2 фунта (якщо їх немає, використовуйте культивовані гриби)
1/4 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю
2 столові ложки подрібненого листя петрушки

Підготовка

У великій каструлі закип’ятіть 3 літри води. Додайте картоплю і кип’ятіть 3-4 хвилини, поки майже не стане м’яким, коли його проткнуть зубцями виделки. Злити і промити холодною водою. Знову злийте і відкладіть.

Розтопіть масло в невеликій каструлі на середньому вогні. Коли воно почне пінитися, зніміть з вогню і збийте борошно, щоб утворилася паста. Швидко збийте 1/2 склянки молока. Поверніть каструлю на повільний вогонь. Постійно збиваючи, додайте молоко, що залишилося, і сіль. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне і смак борошна не розвіється, приблизно від 10 до 15 хвилин. Додайте сир, помішуючи, поки він просто не розтане. Зняти з вогню і відставити.

Поки вариться соус, підготуйте гриби. Нагрійте масло на сковороді, поки воно не піниться. Додайте гриби, посоліть, поперчіть і варіть на середньому сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 3 або 4 хвилин, поки гриби просто не почнуть виділяти свій сік. Посипте петрушкою і відкладіть.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Натріть форму для випікання 1/2 кварти оливковою олією та часником. Викиньте часник.

Розкладіть у формі для випікання шар картоплі, посипте половиною перцю, полийте картоплею кілька ложок соусу, а потім додайте шар грибів. Повторіть нашарування, приправу і полив, закінчуючи шаром грибів. Полийте залишок соусом по краях, потім посипте сухарями, потім маслом, потім сиром. Випікайте, поки верхівка не почне пузиритися і підрум’янюватися, від 35 до 45 хвилин.

Подавати гарячим або кімнатної температури, витягнувши з форми для запікання.

ЗА СЛУЖБУ: 225 калорій, 6 г білка, 27 г вуглеводів, 11 г жиру (6 г насиченого), 25 мг холестерину, 560 мг натрію, 1 г клітковини.