Пором на Темні дні

Коли наш редактор їжі втомлюється від зимової погоди та смажених овочів, вона звертається до свого пароплава, щоб приготувати вечерю.

Всі продукти, представлені на Epicurious, самостійно обираються нашими редакторами. Однак, коли ви купуєте щось за нашими роздрібними посиланнями, ми можемо заробити партнерську комісію.

Зволожувач постійно дзюрчить біля мого ліжка; у вітальні є другий. Я не можу не затриматися над горщиком води, яка кипіла на плиті, вловлюючи її вологе тепло на обличчі, а потім глибоко вдихаючи, щоб наповнити легені. Цього року зимова темрява відчувала себе особливо важкою, і я крутив душ дужче, спекотніше. Я не можу отримати достатньо пари, щоб підняти це все. Для мене це був довгий січень: я отримав післясвятковий блюз, захворів на грип, переживав за долю нашого світу. І мені стало зле від смаження лотків з овочами в духовці.

Моя мама розмовляє про пару-цибулю-порей з листопада: "Вони готуються набагато швидше, коли ви їх готуєте на пару!" вона каже. "Ви не повірите, які вони милі та ніжні!" Вона навіть зробила їх допоміжним для нашого Дня Подяки, подаючи холодними у гострому гірчичному вінегреті. Вони справді були всіма речами.

Але потім настала моя післясвяткова депресія, і я забула про новий улюблений фокус мами. Поки, тобто, у мене не вистачало однієї чаші смаженої міді, і я згадав. Зараз лютий, і я теж став євангелістом цибулі-порею. Однак зараз я є євангелізую не лише на пару цибулі-порею: я хочу розповсюдити могутнє слово - готувати на пару все на вечерю. Це найдешевший і найшвидший засіб лікування втоми смажених овочів.

Випарювання є потужним, але залишає мало слідів. Ніяких солодко карамелізованих і темно хрустких країв, ні аромату диму, ні розливу води - це гарячий, швидкий і безшумний засіб змін.

Овочі виходять на смак так само, як і вони самі, але в вареному вигляді, що якраз і потрібно страждаючому від втоми смажених овочів.

Будь-яка вставка або кошик пароплава буде працювати для того, щоб зробити роботу. Я використовую одну з тих металевих складаних вкладишів пароплава вдома, але працює бамбуковий пароплав, або казан пароплава.

Так, я парю цибулю-порей у своїй кошику на пароплаві, так, але я також готував на пару брокколі, картоплю, зимові кабачки, зелену квасолю, брокколі, солодку картоплю, моркву, буряк. і яйця. Все, що можна приготувати в киплячій воді, можна приготувати на пару, а це означає, що ви можете зробити ідеальну вечерю в середину зими прямо зараз, повністю у своєму пароплаві, і це займе менше півгодини.

Ось як це відбувається: Поки вода закипить, ви помиєте і обріжете купу цибулі-порею, а також очистите і роздрібните трохи дитячої картоплі. Покладіть їх на дно пароварки, залийте їх яйцями, а потім поставте кришку рівно на 10 хвилин. Це достатньо часу, щоб збити вінегрет, наповнений солоними каперсами та зеленою петрушкою (адже цієї зими це потребує смаку та процвітання), приготувати трохи брокколі та трохи прибрати свою кухню.

Потім яйця виходять, і броколіні заходить, і якраз за час, необхідний для очищення яєць, вечеря готова. Мені подобається додавати майонез майонезу збоку моєї улюбленої чаші для обіду, потім складати ці гарячі відпарені речі зверху і заливати все це в засмаженій заправці. А потім я залишаю розпарену каструлю непокритою на плиті, поки вона не охолоне, тому вона зволожує мою кухню, поки я копаюся в обіді, який теплий і затишний, але свіжий і яскравий, без смаженої речі на виду.