Рецепт шоколадних пончиків Гордона Рамзі

робить:	12
Навичка:	середній
Вартість:	дешево
Підготовка:	30 хв
Кулінарія:	10 хв

Харчування на порцію

Шоколадні пончики Гордона Рамзі - це ласощі, якого не можна пропускати - а коли вони ще теплі від духовки, вони просто божественні.

Виготовлені зі смачним солодовим пилом, ці пончики також мають неслухняну шоколадну ганаш-начинку. На їх виготовлення йде півгодини, а на приготування - лише десять хвилин, і наші читачі справді оцінюють їх дуже високо!

Любите рецепти Гордона Рамзі? У нас тут ще багато смачних рецептів від Гордона!

Інгредієнти

50г цукрової пудри, плюс 2-3 закупорених ложки для пилу
150 мл незбираного молока
15г свіжих дріжджів
50г вершкового масла несоленого
320 г звичайного борошна, плюс додатковий для пилу
Щіпка морської солі
2 жовтки
Рослинна олія для смаження у фритюрі
2–3 столові ложки солодового порошку, напр. Овалтин для запилення
Для начинки
250мл подвійний крем
2–4 ст. Ложки меду за смаком
250г темного шоколаду, подрібнений
60г несоленого холодного вершкового масла, кубиками

Метод

Нагрівайте цукор і молоко на сковороді приблизно 5 хвилин, поки молоко не нагріється і цукор не розчиниться.

Подрібніть дріжджі в миску, влийте половину теплого молока, потім перемішайте і залиште на один бік. Поставте решту молока назад на вогонь і додайте масло. Нагрівайте обережно близько 3 хвилин (будьте обережні, щоб молоко не закипіло).

Просіяти борошно і сіль у велику миску, а в центрі зробити колодязь. Додайте жовтки, дріжджове молоко та гаряче молоко. Змішайте, набираючи навколишнє борошно, щоб вийшло тісто.

Накиньте тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте борошняними руками кілька хвилин, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Порошок додайте трохи зайвого борошна, якщо суміш занадто липка. Помістіть у чисту миску, присипану борошном. Накрийте харчовою плівкою, щоб тісто не утворювало шкіру зверху, і залиште підніматися в теплому місці на 1–1½ години, поки розмір не подвоїться.

Тим часом зробіть начинку. Покладіть вершки на сковороду і змішайте мед за смаком. Покладіть шоколад і масло в миску. Коли крем майже закипить, залийте його шоколадною сумішшю і розмішуйте, поки добре не змішається, стане однорідною і блискучою.

Коли тісто піднялося, відкиньте його назад, даючи йому стукати, і злегка вимісіть на присипаній борошном робочій поверхні. Розкачайте тісто борошняною качалкою до товщини близько 2 см і сформуйте його у прямокутник. Гострим ножем розріжте тісто на 12 прямокутних подушок, потім покладіть на деко, застелене папером для випічки, і залиште знову підніматись на 30–40 хвилин, поки його розмір не збільшиться вдвічі. (Це зробить пончики легкими та пухнастими після приготування.)

З’єднайте в мисці цукор, що залишився, з солодовим порошком і відставте. Помістіть олію у фритюру з глибоким жиром і нагрійте в мисці до 170 ° C, або наповніть велику каструлю на третину рослинним маслом і нагрівайте, поки кубик хліба, що впав у неї, не шипить і не стає золотисто-коричневим за 30 секунд.

Смажте пончики партіями протягом 3-4 хвилин до рівномірного золотистого кольору і готовності. (Вам потрібно буде помірковати нагрівання між партіями залежно від того, пончики підрум’янюються занадто швидко або занадто повільно.) За допомогою щілинної ложки вийміть пончики з розпеченого масла і обваляйте солодовий цукор для покриття.

Щоб заповнити пампушки, ложкою залийте теплу шоколадну начинку в мішок для трубопроводів, оснащений невеликою звичайною насадкою. Не забудьте приготувати шоколадну начинку, поки вона ще тепла. Якщо він охолоне занадто сильно, він схопиться і буде важко працювати. Вставте насадку в пампушку і обережно видавіть начинку. Подавайте відразу.

Найкраща порада для приготування шоколадних пончиків Гордона Рамзі

Гордон каже: "Для цього рецепта вам знадобляться свіжі дріжджі, які ви можете придбати у відділі хліба в більшості супермаркетів".