Гігантський рецепт шоколадного чіпса з шоколадною стружкою на 6 унцій

Якщо у вас є настрій для вишуканого печива з шоколадною стружкою, яке, здається, завантажене білком, ви потрапили в потрібне місце.

Білкове печиво в історії досить страшне. Ніщо не може перевершити свіжоспечене печиво, тому ви все одно повинні знизити свої очікування, коли купуєте розфасоване печиво. Але навіть при зниженні цих очікувань я все одно вважаю, що білкове печиво таке сухе і несмачне.

Давайте змінимо це. Давайте спечемо ідеально м'яке, тягуче, ВЕЛИКЕ печиво ...

Я б сказав, що вистачить понад 6 унцій.

Крім того, у цьому білковому печиві немає яєць і пшениці, тому його можна спокійно їсти сирим (або недопеченим).

Я пройшов 8 версій, намагаючись отримати цей рецепт білкового печива в самий раз. Я грав із пропорціями, робив заміни та регулював час/температуру готування. Випікання з високим вмістом білка може бути дуже впертим, якщо це зроблено неправильно, тому я хочу поділитися з вами всіма випробуваннями та помилками, які я пройшов.

Зрештою, моєю метою було створити печиво з високим вмістом білка, але все одно смачним. Їжа, наповнена білком, часто просто приймає штучний аромат білкового порошку, тому я хотів переконатись, що це на смак як справжня справа.

Якщо ви турбуєтесь про те, щоб закрутити цей рецепт - не будьте! Я зроблю це для вас якомога простішим. Але якщо ви стурбовані, у мене є ще кілька рецептів шоколадного печива для вас. Як щодо їстівного тіста для печива чи парфе з тіста для печива? Або, якщо вам потрібен варіант кето, у мене також є печиво, дружнє до кето.

Порівняння розміру та харчування

Я впевнений, що багато хто з вас знайомі з печивом Lenny & Larry. Вони є провідним "білковим печивом" на ринку, і, здається, багато людей їх люблять. Мені вони зовсім не подобаються - для мене вони досить картонні.

Я хотів використовувати Lenny & Larry’s як свою пряму точку для цих файлів cookie. Що стосується розміру, я хотів, щоб вони були більшими, і я хотів, щоб харчування було більш привабливим. Ось як вони в підсумку порівнюють:

Цей рецепт має трохи більше жиру (що не обов’язково погано), але, крім цього, я б сказав, що він набагато привабливіший. 2 г цукру проти 25 г цукру - це чудово, і наше печиво майже вдвічі більше білка! О так, і це теж надзвичайно м’яко.

У ході багатьох своїх випробувань цих файлів cookie я грав із співвідношеннями, намагаючись зробити їх максимально «дружніми до макросів». Однак спроби знизити калорії просто не спрацювали. Цей остаточний рецепт - найпривабливіший, який я міг зробити для харчування, маючи при цьому смак справжнього печива.

Основні інгредієнти та заміни

Однією з найскладніших частин здорової випічки є успішна заміна. Якщо ви поміняєте місцями один маленький інгредієнт, це може призвести до абсолютно невдалого кінцевого результату. Як я вже згадував раніше, я пройшов 8 варіацій цього рецепту, тому хочу сказати вам, які інгредієнти найкраще підходять і чому.

Основне джерело білка: суміш сироватки та казеїну.

Якщо ви коли-небудь читали будь-який з моїх рецептів, то побачите, що я зазвичай використовую сироватковий білок. У більшості випадків я мав великий успіх, але чистий сироватковий білок, як правило, призводить до сухої випічки, якщо ви не обережні. Я знав, що хочу м’яке і м’яке білкове печиво, і знав, що одного лише сироваткового білка буде недостатньо. Але не хвилюйтесь, я тестував це для вас! Коли я зробив той самий рецепт із сироватковим білком, печиво в кінцевому підсумку поширилося набагато більше і стало занадто тонким:

Я навмисно недопрацював цю версію в надії запобігти її висиханню, але це призвело до того, що середина була недостатньо обробленою, а зовні - сухою. Ме Якщо все, що у вас є - це сироватковий протеїн, це спрацює, але, безумовно, не найкращий інгредієнт.

Казеїн допомагає підтримувати білкове печиво гарним і густим. Використовуючи як сироватку, так і казеїн разом, це створює потрібну консистенцію.

Я купив собі ваніль для гурманів PEScience, і не можу рекомендувати її досить - вона абсолютно смачна і ДУЖЕ універсальна. Ви на 100% побачите, як я його використовую в інших рецептах, коли чиста сироватка не зовсім її вирізає, тож, можливо, ви захочете взяти собі трохи! Квест - ще одна популярна марка білкового порошку, яка є сумішшю сироватки та казеїну, і яка також тут добре працює.

Я не впевнений, що порошок горохового білка працюватиме точно так само, але це лише один спосіб дізнатись! Якщо ви спробуєте, дайте мені знати.

Я додам це: переконайтеся, що вам подобається білковий порошок, який ви використовуєте. Якщо у вас у коморі старий ванільний сироватковий білок, який ви не можете пережити, не намагайтеся скласти цей рецепт з ним. Білок є головним інгредієнтом, тому смак буде страшним, якщо ви ненавидите білковий порошок. Я настійно рекомендую інвестувати в хороший бренд, і PEScience до цього часу ставився до мене досить добре. Насправді це порошок, який ви можете скуштувати прямо з ванни і насолодитися (якщо хочете).

Основне борошно: вівсяне борошно

Я люблю використовувати вівсяне борошно в печиві - це допомагає надати йому найбільш справжній смак у поєднанні з білковим порошком. Крім того, це радує всіх, хто може бути без глютену! Якщо у вас немає вівсяного борошна, ви можете дуже легко зробити його самостійно, кинувши трохи вівса в кухонний комбайн або подрібнювач спецій.

Ви можете замінити вівсяне борошно? Не зовсім. Я спробував версію зі звичайним білим борошном, але печиво було занадто пишним на мій смак. Якщо ви хочете м’яке печиво, вівсяне борошно - це шлях.

Інше борошно: кокосова борошно та мигдальне борошно

У своїй початковій спробі цього білкового печива я використовував лише кокосове борошно (без мигдального борошна). Печиво вийшло чудовим, але кокосове борошно, як правило, має надзвичайний смак. Якщо у вас алергія на горіхи, і ви не можете використовувати мигдальне борошно, залиште це поза рецептом і подвійно на кокосовому борошні, як я. Печиво вийде чудовим, але смак трохи відрізнятиметься від того, що я хотів.

Я використовую кокосове борошно, оскільки воно надзвичайно абсорбує і допомагає утримати структуру печива. Без нього печиво не тримається майже так само добре, і потрапляє занадто сильно на кашоподібну сторону. Якщо ви з якихось причин не можете зробити кокосове борошно (у рецепті це невелика кількість), ви можете скористатися арахісовим маслом у порошку. Однак я не тестував цього.

Я протестував, помінявши кокосове борошно на кукурудзяний крохмаль, тому що, мабуть, додавання кукурудзяного крохмалю до печива з шоколадною стружкою є улюбленим серед пекарів, щоб печиво було м’яким. Оскільки кукурудзяний крохмаль є загусником, я думав, що він буде працювати так само, як і кокосове борошно. Структурно це абсолютно чудово працювало, але смак був ВІДМІННИЙ. Врешті-решт це додало печиву гіркоти, яка мені зовсім не сподобалась.

У цьому рецепті я також використовую невелику кількість мигдального борошна. Хоча це невелика кількість, воно додає дуже тонкий горіховий смак, який я вважаю необхідним у цьому печиві. Порошок арахісового масла може замінити його, а можна залишити все разом і замінити трохи більше кокосового борошна. Структурно мигдальне борошно не потрібно, але смак однозначно допомагає.

Джерело жиру: легке масло

Печиво потребує джерела жиру, щоб воно залишалося вологим і жувальним всередині. Якщо ви спробуєте зробити ці страви з низьким вмістом жиру, у вас вийде печиво з печивом, і це протилежне тому, що ми хочемо. У своїх рецептах я використовую легке вершкове масло, яке містить близько 50 калорій на столову ложку проти звичайного вершкового масла, що містить 100 калорій на столову ложку. Ви можете використовувати звичайне вершкове масло, але це додасть цьому печиву додаткових 100 калорій.

Тут також спрацює вегетаріанське мазання - я мав успіх із знайденим масляним спредом з авокадо. Кокосова олія також буде працювати, але, як і повножирне масло, додасть зайвих калорій.

В одному зі своїх випробувань я спробував розрізати масло навпіл і поміняти його на несолодкий яблучний пюре. Взагалі кажучи, ви можете поміняти трохи жиру в рецептах яблучним пюре і отримати гідні результати. Однак я виявив, що по-справжньому добре працюють лише тістечка. Коли я поміняв трохи вершкового масла на яблучне пюре, отримане печиво було більш пирсистим і трохи губчастим. Збережіть яблучний соус для кексів або булочок, але ми не залишимо його з-поміж цих білкових печивів.

Розпушувач: розпушувач

Як правило, печиво виготовляють із випічкою SODA, оскільки це дозволяє печиву красиво поширюватися. Якщо ваша мета - більш тонке печиво з хрусткими краями та м’яким центром, харчова сода - це шлях. Коли я спробував це, печиво занадто розріджилося.

Розпушувач, як правило, використовують у таких продуктах, як хліб або тістечка, оскільки він допомагає отримати більше підйому та випічку. Однак це працювало набагато краще в цьому файлі cookie. Оскільки ми хочемо, щоб це було велике печиво, розпушувач допомагає підтримувати потрібну форму, не перетворюючи печиво взагалі.

Підсолоджувач: Гранульований замінник цукру

Ще одним інгредієнтом «типового» шоколадного печива є коричневий цукор. Коричневий цукор допомагає утримувати вологу, тому чудово давати печиву їх м’які центри. Однак, оскільки це печиво настільки велике і делікатне, коричневий цукор насправді призвів до того, що печиво було ЗАДАНИМ м'яким і набагато вирівнюється ...

Це тісто для печива насправді можна спокійно їсти повністю сирим, тому мати його «занадто м’яким» цілком чудово. Але для мене я хотів трохи більше структури печива, а коричневий цукор зробив його занадто кашичним на мій смак.

Натомість я затримався із замінником цукру-піску. Я завжди використовував Swerve, оскільки це тверда заміна білого цукру 1: 1. Ви можете використовувати звичайний цукор, якщо хочете, або будь-яку іншу марку, яку можна використовувати як замінник 1: 1. Я спробував використовувати половину кожного типу (наполовину зернистий і наполовину коричневий цукор), і печиво вийшло досить гарним, але все ще занадто м’яким для мене. Коричневий цукор допомагає надати печиву трохи темніший колір, але я не знайшов цього необхідним для аромату. Якщо ви хочете використовувати трохи коричневого цукру, я б дотримувався пропорції 2: 1 зернистого (білого) цукру до коричневого цукру, щоб зберегти текстуру.

Я не рекомендую використовувати рідкий підсолоджувач - я використовував кленовий сироп в одному варіанті, але через це мені довелося використовувати менше рідини в іншому місці, щоб створити тісто для печива, і отримане печиво в цілому було занадто сухим.

Cook & Chill Time

Перш за все: охолодження тіста для печива має вирішальне значення. Залишивши тісто протягом години перед випіканням у холодильнику, це дозволяє тісту загуснути і утримати форму. Якщо у вас немає часу і перейдете прямо до випікання печива, воно все одно вийде, але майже не буде тримати форму. Повірте, дайте тісту постояти годину, і ви побачите, наскільки велика різниця!

Що стосується часу кулінарії, я спробував кілька різних варіантів:

Від 325 градусів F до 10-12 хвилин. Результат: занадто кашоподібний
375 градусів за Фаренгейтом протягом 12 хвилин. Результат: занадто сухий.
350 градусів за 15 хвилин. Результат: занадто сухий.
350 градусів за Фаренгейтом протягом 12 хвилин. Результат: ідеальний.

Подібно до того, як дати тісту охолонути перед випіканням, ви, повторюю, ви ПОВИННІ дозволяти печиву сидіти після випікання. Коли ви виймаєте печиво з духовки, воно буде відчувати себе недостатньо прожареним, але воно буде продовжувати закріплюватися всередині, коли воно вийде з духовки.

Якщо ви звикли копати свіже запечене печиво прямо з духовки, вам доведеться почекати трохи довше, ніж звикли. Якщо ви занадто охочі і вкусите печиво до його застигання, це буде схоже на клювання печива, фаршированого сирим тістом для печива ...

З огляду на це, це печиво безпечно їсти повністю сирим. Немає борошна та яєць, тому його виготовлення безпечно недоготувати. Коли я сумніваюся, для найкращого результату я завжди рекомендую недосмажування проти пересмажування, але, звичайно, є лінія. Якщо він занадто недостатній, він просто кашоподібний і не такий приємний. Довіртеся процесу і випікайте їх при температурі 350 градусів протягом 12 хвилин.

Не зрозумійте мене неправильно, я люблю тісто для печива так само, як і наступна людина, але в гарячому, нежирному тісті для печива є щось недобре. Якщо ви недопечете їх і виявите нутрощі занадто м’якими, залиште їх на прилавку або киньте в холодильник ще на годину або близько того, і всередині закріпиться в тісті для печива і насправді буде дуже приємним!

Формування вашого файлу cookie

Цей рецепт був би не повним, якби я не швидко розповів вам, як правильно сформувати печиво.

Після того, як ваше тісто охолоне, створіть маленьку кишеню і наповніть шоколадною стружкою, щоб створити глейкий центр. Закрийте його, сформувавши тісто назад у кулю.

Тепер це важлива частина: не печіть її як кульку з тіста для печива. З печивом звичайного розміру, як правило, можна просто зачерпнути тісто і спостерігати, як вони ідеально розкладаються. З цим великим печивом, якщо ви спечете його як кульку, воно залишатиметься недостатньо топленим. З огляду на це, ви також не хочете повністю вирівнювати це.

Злегка погладьте тісто для печива, сформувавши його у формі хокейної шайби, як ви бачите вище. Він розповсюдиться, тому не хвилюйтеся, намагаючись сформувати його в ідеальну форму печива - він зробить це самостійно. Чим більше ви вирівняєте печиво спочатку, тим рівніше і ширше воно буде спектись, тому намагайтеся, щоб воно було густим!

Зберігання вашого файлу cookie

У багатьох своїх випробуваннях цього печива я розрізав його на чверті і насолоджувався шматочками, а решту залишав на прилавку. Через кілька годин печиво насправді фіксується досить добре. Якщо ви недопечете білкове печиво і виявите, що всередині воно занадто м’яке, залишення його на кілька годин насправді вам дуже допоможе. Насправді це закінчується смаком, як справді гарне тісто для печива! Якщо ви хочете зберігати його на ніч, я пропоную покласти його в герметичний пакет або контейнер, щоб запобігти його повному висиханню.

Гаразд, я думаю, це все, що вам потрібно. Приступимо до випічки!