Гарбузовий суп з пшоном

кабачка спагетті

Легкий гарбузовий суп з пшоном, який подається в гарбузових мисках, живить та заспокоює, залишаючись безглютеновим та веганським! Для цього рецепта не потрібен блендер!

Цей рецепт приходить до нас від Happy Kitchen Rocks .

Хочете більше таких м’ясних рецептів? Підпишіться на нашу розсилку новин, щоб щотижня підбирати рослинні рецепти, що надходять прямо у вашу поштову скриньку!

Інгредієнти:

  • 4 невеликі гарбузові випічки (наприклад, солодкі пельмені), які можна використовувати як миски за бажанням
  • 1 солодкий вареник середнього розміру або маленький гарбуз Хоккайдо
  • 1/2 кабачка з спагетті
  • 1/2 гарбуза з вершковим горіхом
  • 2 столові ложки оливкової олії розділити
  • сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • 1 цибуля-шалот дрібно нарізаний
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого шавлії
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1/2 чайної ложки меленої паприки
  • 1,5 л або 6 склянок води або овочевого відвару
  • 5-6 столових ложок пшона
  • гарбузової олії, свіжої шавлії, гарбузового насіння для гарніру

Напрямки:

Якщо ви плануєте використовувати солодкі гарбузові вареники (або будь-які інші гарбузи середнього розміру) як миски для подачі, вам знадобиться один гарбуз на порцію. Зріжте бадилля і виміряйте ложкою насіння. Пропустіть цей крок, якщо ви не плануєте використовувати гарбузи в якості мисок.

Розігрійте духовку до 200 ° C або 400 ° F. Наріжте половинку солодкого вареника (або маленького гарбуза Хоккайдо), кабачків із спагетті та кабачків з масляного горіха навпіл і виміряйте ложкою мірну ложку.

Розкладіть свої гарбузові миски (якщо вони використовуються), 1/2 кабачка з спагетті, 1/2 кабачка з масляними горіхами і половинки солодких пельменів (або Хоккайдо) на деко, застеленому пергаментним папером. Посипте невеликою кількістю солі і чорного перцю, полийте 1 столовою ложкою оливкової олії і смажте близько 30 хвилин.

Дістаньте кабачок з масляного горіха з духовки через 20 хвилин, дайте йому трохи охолонути, а потім очистіть і подрібніть.

Розігрійте залишок столової ложки оливкової олії в середньо-великому горщику з важким дном і тушкуйте дрібно нарізаний цибулю-шалот, подрібнений часник, подрібнений шматочок шавлії та кабачків вершкового горіха протягом декількох хвилин. Додайте куркуму, мелену паприку та воду і доведіть до кипіння. Додати пшоно, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 12-15 хвилин.

Після того, як інші гарбузи будуть готові, скобіть м’якоть кабачка з спагетті на пасма за допомогою виделки. Солодкий вареник або будь-який гарбуз, який ви використовуєте для пюре, скремте ложкою і розімніть його виделкою. Додати в суп.

Подавайте суп у смажених гарбузових мисках (за бажанням). Приправте сіллю і чорним перцем за смаком і прикрасьте гарбузовою олією, свіжою шавлією та гарбузовим насінням.