Фрідріх Ніцше: Різотто з лимоном зі спаржею та м’ятою

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Щоразу, коли я намагаюся згадати щось важливе - термін, день народження, ім’я нової дитини друга (ой!) - я завжди вражений випадковою інформацією, яку мій мозок тихо засвоїв, без мого відома. Більшість, на мій жаль, абсолютно марні: тексти пісень 90-х, усі президенти в порядку, ім'я кота з Сабріни, відьма-підліток. Але також, не знаючи, як і коли це сталося, я несподівано навчився готувати.

Між усіма поезійними, філософськими та культурними теоріями мозок Фрідріха Ніцше, здається, теж не мав багато місця для кулінарних навичок. Їжа взагалі часто доставляла йому більше клопоту, ніж задоволення. Страждаючи від проблем з травленням, він стрибав по Європі, від Французької Рив'єри до італійського узбережжя, сподіваючись, що клімат відновить його здоров'я. Він уникав ресторанів, де, як він скаржився, «звикли« перегодовувати »; тому я більше не люблю їсти в них ".

Проте протягом багатьох років Ніцше поглинув любов до кулінарії, навчаючись так само, як і я: через оточуючих. В Генуї його хазяйка навчила його смажити артишоки та збивати яйця для торти ді карціофі, місцевої фірми. У Сорренто, на віллі, оточеній лимонними деревами, його робітниця показала йому свій секрет ідеального різотто, з любов’ю розкладаючи запас, коли вона ворушилася. Вивчаючи техніки своїх італійських домогосподарств, Ніцше прагнув сам стати вчителем. Він написав матері: «Пізніше я навчу вас, як готувати різотто - я зараз знаю».

Пізніше Ніцше перегляне свою думку про ресторани, ставши звичайним у кількох сусідніх траторіях, але він завжди зберігав особливу похвалу за ті страви, які вивчив сам; розпізнати гру. У листі з Турина він детально описав своє регулярне замовлення: «Мінестра або різотто, хороша порція м’яса, овочів та хліба - все добре ... Я тут харчуюся з найспокійнішим настроєм душі та шлунку».

Для більшості з нас кулінарія не відбувається навмисно; ми не відкриваємо книгу до "Розділу 1: Давайте поговоримо про навички ножа". Натомість шлях до кухні розкручується повільно, протягом усього життя: «допомагаючи» просіяти борошно для партії тіста для печива, навчившись різати цибулю, не зачепивши пальців, намагаючись вдосконалити закрутку на верху пирігу з безе. Важко згадати кожен наш крок. Натомість це пам’ятки, які ми пам’ятаємо - будь то мати, бабуся, батько чи ласкава хазяйка - для того, щоб вести нас по дорозі.

Ніцше мав незначну проблему з послідовністю; його перебіг ресторанів не єдине, що змінилося з часом. Навіть коли він вихваляв різотто в Італії, він писав текдаун у "The Gay Science", опублікованому в 1882 році. "Дієта, що складається в основному з рису, призводить до вживання опію та наркотиків", - писав він, - "як дієта, що складається з в першу чергу картопля призводить до вживання алкогольних напоїв ". Як це має сенс? Я можу прийняти лише пояснення свого хлопця: «Різотто - це не рис. Це просто смачно ". Підходить, оскільки саме він навчив мене робити це.

Цей різотто відтворює те, що Ніцше міг навчитися робити у віллі Рубіначчі, після його регулярної прогулянки лимонними гаями. Сподіваюся, це не спонукає до вживання опію, але келих вина поряд з цим не буде поганою справою.

5 склянок овочевого відвару
1 гілочка м’яти
1 лимон, вичавлений соком та цедрою
4 столові ложки несоленого вершкового масла, розділені
1 столова ложка оливкової олії
2 цибулі-шалоту, подрібнені
Щіпка морської солі
1 1/2 склянки рису арборіо
15 спаржевих списів, нарізаних на 1-дюймові шматочки
1/2 склянки свіжотертаго пармезану, плюс ще для подачі

1. У великій каструлі доведіть бульйон до повільного кипіння. Стебло м’яти. З’єднайте м’яту з цедрою лимона і дрібно наріжте. Переносити, відкладати.

2. У великій сковороді з важким дном на середньому вогні розтопіть 2 ложки вершкового масла разом з олією. Додайте цибулю-шалот і сіль, а потім варіть, поки цибуля-шалот не стане м’якою і напівпрозорою, близько 3 хвилин, часто помішуючи. Додайте рис і перемішайте, щоб покрити всі зерна маслом і олією.

3. Коли рис стане блискучим, перетворіть вогонь на середній-низький і почніть додавати ковш за один раз ковчем. Часто помішуйте, додаючи більше запасу, коли рис покриває лише тонка вуаль. Додати спаржу з останнім черпаком запасу. Зніміть каструлю з вогню.

4. Розмішайте 2 столові ложки вершкового масла, суміш трав, 2 столові ложки лимонного соку і 1/2 склянки пармезану. Змішайте, накрийте кришкою і дайте постояти 2 хвилини. Додайте додаткової солі за смаком. Перекладіть у теплі неглибокі миски і відразу подавайте з додатковим сиром.