Французьке печиво Пальмір

Джессіка Гевін
Опубліковано 31 грудня 2012 року

Ідеально хрусткий, солодкий і хрусткий рецепт печива, виготовлений з великою любов’ю. Завдяки лише 3 інгредієнтам, цей простий рецепт печеного печива може швидко повернути деякі ностальгічні спогади з дитинства.

Сезон свят означає час із родиною та друзями, і звичайно, насолоджуючись улюбленими ласощами! Ми з Джейсоном щорічно відвідуємо Різдво, щоб побачити мою родину в районі затоки Сан-Франциско, що завжди викликає захоплення. Одного разу ввечері ми з братом Бландоном згадали деякі з наших улюблених солодощів, які підростали, і він запитав, чи знаю я рецепт пальмового печива, який ще називають слонове вушко.

На його щастя, я зробив пальмовіше печиво з нуля під час кулінарної школи. Через різдвяне свято я не встиг зробити листкове тісто з нуля. Ось мій рецепт миттєвого задоволення пальмієвого печива.

Ключ до роботи з листковим тістом полягає в тому, щоб переконатись, що тісто, якщо воно заморожене, повністю розморожене (по можливості на ніч у холодильнику). Якщо тісто починає ставати липким або м’яким, поверніть тісто назад у холодильник, щоб масло в тісті охололо, щоб з ним було легше працювати. Якщо масло дозволить розплавитися в тісті, ви не отримаєте належної «роздутої» текстури.

Злегка розкачавши тісто, щоб вирівняти поверхню, посипте приблизно 1/4 склянки корично-цукрової суміші, щоб рівномірно покрити поверхню тіста.

Акуратно розкачайте качалку по корично-цукровій суміші, щоб якомога більше цукру влилося в тісто. Обережно переверніть тісто і повторіть процес з іншого боку. Розкачайте тісто приблизно до квадрата 13 дюймів на 13 дюймів. Розкочуючи тісто, вийде більш чітке печиво.

Ключ до форми пальмового печива у формі серця рівномірно складається по кожному краю до центру тіста, по дві складки до центру з кожного боку. Остудіть тісто протягом 15 хвилин, щоб масло могло застигнути і полегшити різання.

Наріжте печиво шматочками 3/8 дюйма. Ви також можете зробити соломку з корицею та цукром, розрізавши їх на шматочки 3/4 дюйма, а потім скручуючи перед тим, як їх спекти.

Опустіть кожну сторону печива у зарезервовану корично-цукрову суміш, струшуючи надлишок цукру.

Помістіть печиво на застелену пергаментним папером листову сковороду на відстані не менше 2 дюймів, щоб печиво розширилося. Щоб створити більш чітку форму серця, відокремте верхівки печива, щоб зробити «вушка зайчика».

Випікаючи печиво при температурі 400 ° F протягом 12 хвилин, швидко переверніть його. Печиво не буде повністю затверділим, але це допоможе продовжувати карамелізуватися, і воно стане хрусткішим, коли випікається протягом 4-7 додаткових хвилин.

Коли я робив їх у будинку брата, електричній духовці потрібно було додатково 6-7 хвилин після перевертання, тоді як моїй газовій духовці вдома потрібно було лише 5-6 хвилин. Уважно стежте за печивом. Цукор продовжуватиме карамелізуватися дуже швидко, як тільки він почне набувати золотисто-коричневий колір!

Вийнявши з духовки, негайно покладіть кожне печиво на решітку для охолодження, щоб зупинити процес приготування. Завдяки лише трьом інгредієнтам, цей простий, смачний рецепт печива з пальмами швидко повернув деякі ностальгічні спогади з мого дитинства. Мені подобається аромат кориці в печиво пальм’є, тому що воно нагадує мені чуррос, однак сміливо опускайте корицю, якщо замість цього вам сподобається просте, але елегантне печиво!

Перш ніж використовувати його, переконайтесь, що листкове тісто повністю розморожене. Інакше в тісті все одно будуть крижані кристали, а печиво буде не таким хрустким. Надлишок вологи може також просочуватися з печива під час випікання, створюючи карамельні «калюжі» навколо вашого печива.

Ідеально хрусткий, солодкий і хрусткий рецепт печива, виготовлений з великою любов’ю. Велика подяка моєму братові Бландону за натхнення цим рецептом одного з наших улюблених дитячих печивів!

Чому листкове тісто випікають при таких високих температурах?

Оскільки листкове тісто не кваситься дріжджами або хімічними розпушувачами, тісто покладається на високі температури, щоб волога в маслі та тісті перетворилася на пар, що дозволяє тісту відокремлюватися і підніматися на сотні ніжних і красивих шарів пластівців. . Цукор карамелізується при 320 ° F і згоряє при 375 ° F. Уважно стежте за кольором поверхні печива, коли ви перевертаєте їх і виймаєте, коли вони просто стають золотисто-коричневими. Будьте обережні, цукор може швидко перейти від карамелізованого до спаленого!

Закріпіть цей рецепт, щоб зберегти на потім

Закріпіть це