Форель стрибкована

Цей допис може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою політику конфіденційності.

Немає нічого кращого, ніж рибалка форелі в горах Колорадо. На жаль, я купив цю форель на супермаркеті, бо не мав шансу порибалити. Незабаром, скоро!

Останнім часом я роблю купу риби ривкою і вирішив зробити трохи форелі, а не ходити до лосося. Зараз я живу в Колорадо, тому райдужна форель - це те, що було у мого місцевого супермаркету. Ви можете зробити це з будь-якої солі або солоної форелі; сріблястий, коричневий, вирізаний, рябий.

Підготовка риби:

Тперше, що ви хочете зробити, - це масштабувати (або зменшити) масштаб форелі. Це процес вишкрібання всіх маленьких лусочок, які покривають його тіло. Ця форель вже вийшла потрошеною, але спочатку її не потрібно випотрошувати. Ви можете використовувати цілу форель, масштабувати її, а потім нарізати, не розтрощуючи.

Почніть масштабувати форель, поклавши її на м’ясний папір або обробну дошку (це стане якось брудно)! Я робив це на своїй кухні, коли моя дружина дивилася мені через плече, переконуючись, що жодна з цих маленьких лусочок не летить на підлозі. Вибачте L.

Почніть з масляного ножа і вишкрібайте рибу від кінця хвоста до голови. Як ви можете бачити вище, це призведе до зішкрябування всіх маленьких лусочок. Ви хочете зняти їх зараз, так як ваш відрив не покривається лусочками після того, як ви виберете його з маринаду. Проведіть тут деякий час і переконайтеся, що зійшли якомога більше з обох боків риби.

Після того, як ви обрізали форель, наріжте її, щоб у вас вийшло по два філе від кожної риби. Не обрізайте шкіру після того, як нарізали рибу, ви хочете, щоб шкіра залишалася на так, щоб м'ясо залишалося разом під час маринування та сушіння.

Відріжте кістки ребра після філетування, залишивши лише чисте філе форелі. Проведіть пальцем від кінця філе до голови та перевірте наявність кісток шпильки. Це будуть білі кістки, які будуть важко відчувати пальці. У мене була пара на цих форелях, хоча вони були не такими твердими, як ті, що ви знайдете в лососі. Вирвіть будь-які кістки шпильки голковими плоскогубцями та викиньте. Це не може бути проблемою при філеванні соленої форелі, мені ніколи не доводилося видаляти кістки шпильки з рябої або срібної форелі.

Дуже гострим ножем наріжте філе форелі на смужки завширшки 1/4 "- 1/2" вздовж, роблячи довгі худі смужки. Зверніть увагу, що шкіра все ще на рибі, не даючи м’ясу розсипатися. Шкіра зберігатиметься протягом усього процесу маринування та сушіння, але її можна легко видалити безпосередньо перед їжею.

Створення ривка:

Після того, як філе буде нарізане соломкою, ви збираєтеся маринувати його в холодильнику протягом 6-24 годин. Маринад, який я використовував для цього рецепта, наведений нижче. Це простий рецепт із чудовими смаками, включаючи кайенський перець та копчену паприку. Смачно!

Після того, як смужки форелі замаринуються, процідіть їх на друшляку, а потім просушіть на паперових рушниках, щоб видалити надлишки маринаду.

Помістіть смужки у ваш дегідратор або на решітку для випікання, якщо ви збираєтеся сушити у духовці. Я використовував мій дегідратор Excalibur, коли робив цей ривок. Ви можете знайти детальну інформацію про різні способи зневоднення ривків тут. Після встановлення мого дегідратора на 150 ° F і висихання протягом 4 годин, цей ривок вийшов ідеальним.

Форель уривчасто мала трохи удару від кайенського перцю та порошку чилі чипотле. Він мав приємний солоний смак від кошерної солі, і той рибний смак, якого ви очікували б від рибного ривка. Трохи сильніше рибного смаку, ніж риба лосося, тому, якщо ви любите рибу, це ваш ривок!