Рецепт і харчування Кільбаса

факти

Швидкі факти про Kielbasa
Ім'я: Кільбаса
Походження Польща
Кольори Темний
Калорії 286 Ккал./Скл
Основні поживні речовини Загальний жир (72,09%)
Натрій (60,20%)
Селен (30,55%)
Вітамін B-12 (25,42%)
Ізолейцин (25,24%)

Буквально спеції додаються до м’ясного фаршу з жиром. Потім суміш набивають у свинячі оболонки і коптять. У результаті виходить ароматна м’ясна ковбаса, яку смакують різними способами. В даний час доступні машини для виготовлення кильбаси або її можна придбати в продуктовому магазині. У Польщі існує два типи сортів Кільбаса: звичайна ковбаса та сушена. Суха кильбаса зберігається довше і досі зберігає свій смак. Суху кильбасу зазвичай їдять холодною, а звичайну - холодною, смаженою або вареною. У традиційних польських стравах використовується звичайна кильбаса.

Історія Кільбаси

Kielbasa - термін, який не згадувався в книгах історії до 18 століття. Цей термін описує густу ковбасу темного кольору, що означає, що вона сильно копчена. Ковбаса довжиною кілька футів, а техніка, яка використовується сьогодні, називається мотузковою ковбасою. Зазвичай це можна було побачити на обідніх столах лицарів і дворян вищого зросту. Під час тривалих подорожей купці носили ковбасу, а лицарі - ковбасу на поясі.

Сьогодні, якщо ви запитуєте польську ковбасу або кельбасу в Польщі, доступно понад 100 видів кильбаси. Під час першого його створення королівські особи, як відомо, полювали, а також насолоджувались здобиччю на вечерю. Коли створювали ковбасу, додавали інше м’ясо зі свининою та спеціями, такими як олень, кролик та кабан. З введенням цих нових спецій та м’яса рецепти були створені з новим смаком.

Види Колбаси

  1. Варьоная (варена колбаса)

Ця ковбаса готується з соленого меленого м’яса. Його варять при температурі 80 градусів за Цельсієм. Зазвичай він круглий і товстий.

  1. Варіоно-копчяна (варено-копчена колбаса)

Спочатку його варять, а потім коптять. У ньому є невеликі шматочки м’яса різного розміру, додаючи вершки, молоко, крохмаль та борошно. Зберігати його можна було лише від 10 до 15 днів.

  1. Сирокопчоная (салямі)

Ця ковбаса має менші розміри, ніж попередня. Зазвичай його курять при температурі від 20 до 25 градусів Цельсія.

  1. Домашня (будинок колбаса)

Це нова версія традиційної колбаси. Ще це зроблено із справжнім кишечником.

Як зробити свіжу кіельбасу?

Час активності: 1 година, включаючи 30 хвилин для охолодження м’яса

Початок до кінця: 2 години

  • Замініть яловичий патрон на 1/2 до 3/4 фунта на свинячий приклад на 1/2 до 3/4 фунта.
  • Замініть м’ясо курячого або стегнового м’яса стегна на 2 кілограми з прикріпленою шкірою для свинини та свинячого жиру. Варіть ковбаси до внутрішньої температури 165 ° F.

Більшість американців вважають кільбасу вареною і копченою ковбасою; можна знайти рецепт для цього. Важко знайти м’яко приправлену свіжу кіельбасу, яка більше схожа на витончену італійську ковбасу, як ця.

Інгредієнти:

  • Ковбасні ковбаски середнього розміру (необов’язково)
  • 1 фунт свинини у стилі свинини або заміських ребер без кісток
  • ½ фунт свинячого жиру
  • 1 столова ложка паприки
  • 1 ½ чайної ложки насіння гірчиці жовтого кольору
  • 1 ½ чайної ложки цукру
  • 1 ½ чайної ложки кошерної солі
  • ½ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • ½ чайна ложка сушеного майорану
  • ½ чайна ложка сушеного чебрецю
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • ¼ чашка сухого білого вина

Метод:

Примітка: Ковбаси можна охолоджувати до 2 днів або заморожувати до 2 місяців. Після приготування їх можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Як приготувати Кільбасу?

  1. Копчена Кільбаса

Час активності: 1 година, включаючи 30 хвилин для охолодження м’яса

Початок до кінця: 5 годин

  • Замініть м’ясо курячого або стегнового м’яса стегна на 2 кілограми з прикріпленою шкірою для свинини та свинячого жиру. Варіть ковбаси до внутрішньої температури 165 ° F.
  • Опустіть рідкий дим та ковбаси гарячого диму, як описано.

Злегка чесночно-димчастий аромат цих ковбас - це те, що більшість з нас вважає кильбасою. Повільно запікаючи їх у духовці, їх легко зробити.

Інгредієнти:

  • Ковбасні ковбаски середнього розміру
  • 1 кілограмовий яловичий патрон або яловича грудинка без кісток
  • Фунт свинини встик або заміські ребра без кісток
  • ½ фунт свинячого жиру
  • 2 столові ложки копченої іспанської паприки
  • 2 столові ложки сухого знежиреного сухого молока
  • 1 ½ чайної ложки гірчичного зернятка жовтого кольору
  • 1 ½ чайної ложки кошерної солі
  • ½ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • ½ чайна ложка сушеного чебрецю
  • ¼ чайна ложка свіжотертого мускатного горіха
  • ¼ чайна ложка рідкого диму
  • ¼ чашка пива
  • 3 зубчики часнику, подрібнені

Метод:

Примітка: Ковбаси можна охолоджувати до 2 днів або заморожувати до 2 місяців. Після приготування їх можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

  1. Теплий німецький картопляний салат з Кільбасою

Робить від 4 до 6 порцій

Час активності: 20 хвилин

Початок до кінця: 45 хвилин

Німецький картопляний салат з гірчичним насінням та овочами завжди був одним з моїх улюблених гарнірів, і я часто подаю його з ковбасою. Ще краще з ковбасою в страві.

Інгредієнти:

  • 2 фунти великої картоплі з червоною шкіркою, очищений
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • ½ фунт копчена кільбаса, димчастий метвурст або куплена варена ковбаса, тонко нарізана
  • 1 середня цибулина, подрібнена
  • 2 ребра селери, нарізані кубиками
  • 2 столові ложки борошна загального призначення
  • 1/3 склянки оцту
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 чайна ложка насіння селери
  • 1 чайна ложка насіння гірчиці
  • ¼ чашка подрібнених солоних огірків кропу
  • 4 цибулини-цибулини, білі частини та 4 дюйми зелених верхівок, тонко нарізані
  • Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Метод:

  1. Наріжте картоплю кубиками розміром 3/4 дюйма і варіть на пару над киплячою водою протягом 12-15 хвилин або до готовності, коли її проткнуть кінчиком ріжучого ножа. Перекладіть картоплю в чашу для змішування та відкладіть.
  2. Поки картопля готується на пару, нагрійте олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте ковбасу і варіть від 3 до 4 хвилин або до зарум'янювання. Вийміть ковбасу з сотейника щілинною ложкою і відкладіть.
  3. Додайте до сотейника цибулю та селеру і варіть, часто помішуючи, 3 хвилини або поки цибуля не стане напівпрозорим. Зменшіть вогонь до мінімуму, вмішайте борошно і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте 1/2 склянки води та оцту та доводьте до кипіння на середньому вогні, постійно збиваючи. Перемішайте в сотейник петрушку, гірчицю, цукор, насіння селери та насіння гірчиці.
  4. Полийте картоплю заправкою, а потім додайте ковбасу, соління та зелений лук. Приправте за смаком сіллю і перцем, а подавайте теплим або кімнатної температури.

Примітка: Блюдо можна приготувати до доби заздалегідь і охолодити, щільно накривши кришкою. Перед подачею дайте їй досягти кімнатної температури.

  1. Кельбаса та пиріжки з квашеною капустою

Робить від 4 до 6 порцій

Час активності: 20 хвилин

Початок до кінця: 30 хвилин

  • Замініть подрібнену шинку на кильбасу.
  • Додайте 1/2 склянки тертих сирів, таких як чеддер або копчений чеддер.

Пиріжки з квашеною капустою є частиною німецької традиції, привезеної в країни Середнього Заходу в XIX столітті, хоча мало хто з німецьких кулінарних книг їх містить. Додавання ковбаси переносить тістечка з гарніру на головну подію.

Інгредієнти:

  • 1 фунт картоплі Russet, очищений від шкірки
  • 1 фунт квашеної капусти, добре проціджений
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • ½ фунт копчена кільбаса, димчастий метвурст або куплена копчена ковбаса, подрібнена
  • 2 великих яйця
  • ¾ склянки цільнозернової діжонської гірчиці, розділеної
  • 3 цибулини-цибулини, білі частини та 3 дюйми зелених бадилля, подрібнені
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
  • 1 столова ложка подрібненого насіння кмину
  • Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • 1 склянка звичайних сухарів
  • 3 склянки рослинного масла для смаження
  • ½ склянка майонезу
  • ½ чашка сметани

Метод:

Примітка: Пиріжки з квашеною капустою можна готувати до смаження до доби заздалегідь і охолоджувати, щільно накривши. Їх також можна смажити заздалегідь; розігрівайте їх у духовці при температурі 375 ° F протягом 5 - 7 хвилин, або поки вони знову не стануть гарячими і не стануть хрусткими.

Як їсти

  • Кільбаса подається гарячим або холодним, запеченим, вареним або на грилі.
  • У Польщі Кільбаса прикрашають смаженою цибулею.
  • Варіть його в супах або запікайте з квашеною капустою або додайте до рагу, страв з квасолі та запіканок.
  • Він подається як нарізка на блюді.
  • Його подають із звичайною горілкою або пивом.
  • Використовуйте його як суп з м’яса.
  • Його подають як сніданок або закуску з соусом.
  • Його вживають з яєчнею та овочами.

Інші факти

Кільбеса складає свинину, сіль, перець, часник та майоран протягом століть. У 1964 р. Уряд Польщі вирішує запровадити новий сорт, що містить 20% яловичини та 80% свинини.