Лосось кохо-горі на грилі в стилі есковіч

Енді Джек

Escovitch - це традиційне ямайське приготування риби, як правило, снайпер, з використанням гострого перцю шотландського капелюха для нагрівання. Ви можете використовувати будь-який сорт і кількість перцю, який хотіли б регулювати нагрівання.

Цей рецепт надзвичайно простий і універсальний. Оскільки соус діє як маринад, це чудовий спосіб приправити будь-які залишки лосося, які можуть залишитися від смаження на грилі. Ви можете використовувати вапно замість оцту, а також спробувати різні овочі або спеції в есковічі!

Час підготовки: 15 хв
Час приготування: 15 хв
Загальний час: 30 хв
Подається: 4

Інгредієнти

4 (5-6 унцій) філе сьомги кижуча
1 середня морква, нарізана тонкими скибочками
1 середня біла цибулина, тонко нарізана скибочками
1 великий солодкий перець, тонко нарізаний скибочками
1 шотландський перець, нарізаний тонкими скибочками
1 склянка води
1 склянка білого оцту
1 столова ложка гострого соусу
1 столова ложка білого цукру
1 чайна ложка кошерної солі
½ чашка олії
Суміш спецій:
5 ягід запашного перцю
4 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
3 гілочки чебрецю
2 лаврових листа
1 чайна ложка чорного перцю, тріснутого
½ чайна ложка насіння коріандру

Напрямки

Лосось на грилі

Висушіть лосось сухими паперовими рушниками і дайте йому постояти при кімнатній температурі приблизно 15 хвилин перед приготуванням. На гарячому вугільному грилі або газовому грилі, попередньо розігрітому до 450 cook, готуйте лосось близько 5 хвилин з першої сторони і не заважайте, поки риба легко не підніметься з решітки. Готуйте на другій стороні приблизно 2 хвилини або до тих пір, поки лосось не зареєструє 125 ℉ внутрішньої температури, або до середньої рідкості.

Підготуйте овочі та соус

На окремій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Злегка пасеруйте нарізані овочі приблизно 30 секунд або поки аромат не виділиться. Додайте суміш спецій і варіть додатково 10 секунд. Негайно додайте оцет, воду, гострий соус, цукор і сіль, і дайте знову закипіти. Залиште варитися хвилину, а потім зніміть з вогню. Овочі все одно повинні бути яскравих кольорів і переважно твердими.

Дайте соусу трохи охолонути, приблизно 5 хвилин. Залийте соусом філе лосося на грилі та, за бажанням, закінчіть додатковою кількістю солі. Їжте негайно, або дайте відпочити на ніч і насолоджуйтесь залишками їжі.

* Відображена інформація - це наш аналіз рецепта на основі його інгредієнтів та приготування, і його не слід вважати заміною професійних рекомендацій щодо харчування.

Знай свого кухаря

- Енді Джек -

Енді Джек - місцевий кухар з ферми до столу та спеціаліст із бродіння, який базується в Медісоні, Вісконсин. Ви можете побачити ще деякі його більш експериментальні роботи на його IG @ajjack_ або деякі його простіші рецепти на тиждень @umamisalt.