Капуста - Brassica oleracea (група Acephala)

Швидкі факти про Кале

Ім'я:	Кале
Наукова назва:	Brassica oleracea (група Acephala)
Походження	Східне Середземномор’я або до Малої Азії
Кольори	Світло-або темно-зелений, фіолетово-зелений або фіолетово-коричневий
Фігури	Великі, кучеряві або однотонні листя, розташовані у вигляді розетки.
Смак	Гіркий або натуральний ароматизатор відповідно до середовища вирощування
Калорії	36 Ккал./Скл
Основні поживні речовини	Вітамін К (885,08%) Вітамін А (126,43%) Вітамін С (59,22%) Марганець (23,52%) Мідь (22,56%)
Користь для здоров'я	Навантажений антиоксидантом, допомагає схуднути, захищає очі, допомагає запобігати раку, зменшує ризик серцевих захворювань, запобігає подагрі та каменю в нирках, корисний для шкіри, запобігає запаленню та зміцнює здоров’я кісток
Більше фактів про Кале

Рослина

Капуста - це однорічна рослина розміром шість або сім футів, яка, як правило, росте в прохолодну пору року і воліє сонячне місце. Добре процвітає на родючому добре дренованому ґрунті, багатому органічними речовинами. Рослина капусти має прямостоячий стебло, яке може рости близько до землі. Листя зазвичай великі, кучеряві або однотонні, розташовані у формі розетки. Він має жовті квіти, які розташовані в гронах на верхівці квітучого стебла. Плід капусти - це насіннєва коробочка, наповнена численними насінням. Насіння нагадують капустяні, дрібні та чорного кольору. Вважається, що вона ближча до дикої капусти, ніж більшість одомашнених форм. Пік сезону збирання капусти починається з листопада по березень.

Листя

Капуста широко розповсюджена з місця їх походження і зустрічається на узбережжі північної Європи та Великобританії. Оскільки це стійкий прохолодний сезон зеленого кольору капустяного листя, листя рослини капустяні зазвичай великі, кучеряві або однотонні, розташовані у формі розетки. Вони світлого або темно-зеленого, фіолетово-зеленого або фіолетово-коричневого кольору. Він має солодкий і соковитий смак, але смак капусти може відрізнятися залежно від середовища вирощування. Рослина, яка вирощується при теплій температурі, несе листя злегка гіркого на смак, тоді як рослина, вирощена в холодну погоду, має смачне листя з натуральним смаком. На додаток до того, щоб служити декоративними рослинами, рослини капусти використовують для зелені як гарнір або в салатах і їх можна готувати замість капусти.

Історія

Передбачається, що Кале виникла в Малій Азії і була перевезена до Європи приблизно в 600 р. До н. Е. Групами кельтських мандрівників. Як відомо, як давні греки, так і римляни вирощували капусту. Однак кілька сортів капусти вирощували тисячі років. Завдяки надзвичайній харчовій цінності та чудовому смаку зараз його вирощують у всьому світі.

Харчова цінність

Окрім чудового смаку, капуста є хорошим джерелом поживних речовин, вітамінів та мінералів. Споживаючи 130 грам капусти, приготовленої без солі, пропонується 1062,1 мкг вітаміну К, 885 мкг вітаміну А, 53,3 мг вітаміну с, 0,541 мг марганцю, 0,203 мг міді, 1,17 мг заліза, 0,179 мг вітаміну B6 і 94 мг кальцію. Більше того, багато амінокислот, таких як 0,03 г триптофану, 0,11 г треоніну, 0,148 г ізолейцину, 0,173 г лейцину, 0,148 г лізину та 0,023 г метіоніну, також містяться в 130 грамах вареної капусти.

Користь Кале для здоров’я

Капуста, яку також називають бореколе - це форма капусти, в якій центральні листя не утворюють головки. Вважається, що вона ближча до дикої капусти, ніж більшість одомашнених форм. Останнім часом капуста привертає широку увагу завдяки своїм фітонутрієнтам, що містять сірку, що зміцнюють здоров'я. Він використовується як у кулінарних, так і в декоративних цілях. Завдяки великому вмісту корисних поживних речовин, вітамінів та мінералів, він використовувався для лікування різних проблем, пов’язаних зі здоров’ям, з давніх часів.

1. Запобігає запаленню та формує здорові кістки

Капуста складається з великої кількості вітаміну К, який необхідний для мінеральної щільності кісток та профілактики остеопорозу. Нестача вітаміну К у дієті також може сприяти надмірному запаленню в організмі, що призводить до болю в суглобах та ознак артриту. (1)

2. Корисний для шкіри

Вітамін А, що міститься в капусті, допомагає у лікуванні та профілактиці вугрів через його протизапальну дію. Ретиноїди у вітаміні А запобігають запаленню вугрів та зменшують перевиробництво олії у шкірі. Одна чашка капусти містить понад 100 відсотків необхідного щоденного споживання вітаміну А. (2)

3. Допоможіть запобігти раку

Рак - це одна з жахливих хвороб, яку можна віднести до неконтрольованого росту клітин. Капуста завантажена сполуками, які повинні мати захисний ефект проти раку. Сульфорафан насправді є сполукою, яка, як доведено, бореться з утворенням раку на молекулярному рівні.

Окрім цього, капуста також містить індол-3-карбінол, іншу речовину, яка, як передбачається, допомагає запобігти раку. Дослідження показали, що хрестоцвіті овочі, такі як капуста капуста, цвітна капуста, можуть значно знизити ризик кількох видів раку, хоча дані у людей неоднозначні. (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9)

4. Запобігання подагрі та каменів у нирках

Капуста є хорошим джерелом вітаміну С, який допомагає запобігти накопиченню сечової кислоти в наших системах. Це накопичення кислоти може осідати в нирках і суглобах і, можливо, призвести до розвитку подагри та каменів у нирках. (10)

5. Знизьте ризик серцевих захворювань

Холестерин виконує кілька важливих функцій в організмі. Печінка перетворює холестерин на жовчні кислоти, які потім виділяються в травну систему щоразу, коли ми їмо жирну їжу. Капуста містить секвестранти жовчних кислот, що сприяє зниженню рівня холестерину, що з часом зменшує ризик серцевих захворювань.

Одне поточне дослідження показало, що щоденне споживання соку капусти протягом приблизно 12 тижнів підвищувало рівень холестерину ЛПВЩ ("хорошого") на 27% і знижувало рівень ЛПНЩ на 10%, одночасно покращуючи антиоксидантний статус.

Інше дослідження зробило висновок, що розпарювання капусти різко збільшує ефект зв’язування жовчних кислот. Капуста на пару насправді настільки ж потужна, як холестирамін, препарат, що знижує рівень холестерину, який функціонує таким чином. (11), (12), (13)

6. Захисти очі

Одним з найпоширеніших наслідків старіння є те, що зір погіршується. На щастя, у раціоні є кілька поживних речовин, які можуть допомогти уникнути цього.

Лютеїн та зеаксантин, каротиноїдні антиоксиданти, які містяться у великій кількості в капусті та деяких інших продуктах, надзвичайно корисні для захисту очей. Багато досліджень показали, що люди, які споживають достатню кількість лютеїну та зеаксантину, мають набагато менший ризик дегенерації жовтої плями та катаракти, двох дуже поширених розладів очей. (14), (15)

7. Допоможіть схуднути

Капуста має численні властивості, завдяки яким їжа, сприятлива для схуднення. Він надзвичайно низькокалорійний ... але все одно пропонує значну частину, яка допомагає відчувати себе ситим. Через низьку калорійність та високий вміст води капуста має низьку щільність енергії.

В ході кількох досліджень було доведено, що споживання продуктів з низькою щільністю енергії сприяє зниженню ваги. Незважаючи на низьку кількість калорій, він містить невелику кількість білка і клітковини. Це два найважливіші поживні речовини, коли мова йде про схуднення. Хоча немає досліджень, які безпосередньо перевіряють вплив капусти на схуднення, має сенс, що це може бути корисним доповненням до дієти для схуднення. (16), (17)

8. Завантажений антиоксидантом

Капуста, як і інша зелень, надзвичайно багата антиоксидантами. Капуста складається з бета-каротину, вітаміну С, а також різних флавоноїдів та поліфенолів, які допомагають стабілізувати окислювальну шкоду вільними радикалами в організмі.

Вважається, що окислювальні пошкодження є однією з основних причин старіння та багатьох захворювань, включаючи рак. Однак багато речовин, які є антиоксидантами, також мають додаткові важливі функції, зокрема флавоноїди кверцетин та кемпферол, які у порівняно великих кількостях містяться в капусті. Вони мають потужну протизапальну, серцево-захисну, знижуючий артеріальний тиск, противірусну, антидепресантну та протиракову дію. (18), (19), (20), (21), (22), (23 ), (24)

Як їсти

Використовуйте більшу темну зелень для начинки для піци, фрі або супу.
Менші, блідіші зелені листя закріпити або змішати у свіжий садовий салат.
Ніжна зелень капусти може інтенсивно доповнювати салати, особливо в поєднанні з іншими сильно ароматизованими інгредієнтами, як мигдаль, смажений на соєвому соусі, арахіс, підсмажений насухо, пластівці червоного стручкового перцю або заправка на основі кунжуту.
Коли печене або зневоднене, капуста має консистенцію, подібну до консистенції картопляної стружки.
Сорти кучерявої капусти, як правило, кращі для чіпсів.
У Нідерландах кучерява капуста, також відома як boerenkool, і дуже часто використовується в традиційній зимовій страві під назвою “boerenkoolstamppot”, суміш кучерявої капусти та картопляного пюре.
Капусту змішують з картопляним пюре, щоб зробити традиційну страву колканоном, а в Ірландії подають із сосисками.
Різноманітна капуста, кай-лан, є поширеним овочем у Китаї, В’єтнамі та Тайвані, де її часто поєднують із стравами з яловичини.
Традиційний португальський суп, кальдо верде, поєднує в собі пюре з картоплі, оливкову олію, нарізану кубиками капусту, бульйон і, як правило, нарізану варену гостру ковбасу.
У східноафриканському регіоні Великих озер сорт листової капусти, який називається sukuma wiki, дуже популярний у приготуванні тушонки або гарніру до основної їжі угалі.
Різні типи капусти також їдять по всій південно-східній Африці, де їх зазвичай варять з кокосовим молоком і меленим арахісом і подають з рисом або вареною кукурудзяною крупою.
Капуста є частиною багатьох страв, таких як запіканка, полента з капустою, сир пармезан та оливкова олія та піцокері, гречана тальятелле, подавана з капустою, плавленим сиром фонтина та картоплею в Італії.
Кучеряву капусту використовують у Данії та на південному заході Швеції для приготування (grøn-) langkål або långkål, необхідної страви на джулборді в регіоні, і зазвичай її подають разом з різдвяною шинкою.
У Чорногорії вона в основному популярна взимку, її готують з копченою бараниною (кастрадіною) та картоплею.
Капусту часто подають тушкованою, окремо, або в суміші з іншою зеленню, такою як комір, гірчиця або ріпа на півдні США.
Сік капусти є популярною харчовою добавкою в Японії.
У Туреччині, особливо у Східному Причорномор'ї, суп з капусти, сарма з капусти, кавура з капусти, кала туршу - все це дуже поширені та популярні страви.

Запобіжні заходи

Через високий вміст вітаміну К пацієнтам, які приймають антикоагулянти, такі як варфарин, рекомендується уникати капусти.
Вживання великої кількості листової зелені може спричинити здуття живота, гази та запори.