Сир чеддер

Приємний аромат, чеддер - це твердий сир з різким прикусом і розплавленою в роті розсипчастою текстурою. Цей класичний британський сир - один із дуже універсальних сирів; ідеально підходить для блюда як закусочного сиру або для використання в кулінарії.

Приготування чеддеру та його використання виникло в середньовічні часи, уздовж південних схилів пагорбів Мендіп, в графстві Сомерсет, в південно-західній Англії. Коров’яче молоко, сире або пастеризоване, використовується більшою мірою для переробки чеддера; однак невелика його кількість також виробляється з використанням козячого та овечого молока.

Фермерський сир чеддер.
Ввічливість: троянда академії

Приготування сиру чеддер:

Чеддер готують з коров’ячого молока. Початковим кроком є згортання молока, яке, по суті, закінчується протягом 24 годин з наступним дозріванням сиру до сиру.

Щоб приготувати молочне згущення, додайте закваску до пастеризованого молока після нагрівання до 88-90 F у великій ємності або чані. Приблизно через 60 хвилин додайте сичуг або інший еквівалентний сичужний засіб, такий як оцет або лимонний сік, для подальшого затвердіння сиру. Залиште 30-40 хвилин, щоб сир повністю затвердів. Акуратно розріжте сир вздовж горизонтальними, а потім вертикальними арфами з дроту. Дайте сиру зажити 10-15 хвилин після зрізання. Злийте сироватку, а потім дозвольте злиття сиру в тверду масу.

На другому етапі тверду масу сиру розрізають на квадрати (батони) і складають у штабелі, щоб розпочати процес чеддінга. Твороги складають один для одного, щоб продовжувати розвивати кислотність, поки вони не досягнуть рН близько 6,4. Знову батони розмелюють на шматки в півдюйма.

Далі до розмеленої сирної маси додають сіль для аромату та зупинки подальшого розвитку кислоти. На завершальному етапі сир з твердим солом заливається у форми для сиру та пресується, щоб утворити блоки чеддера. Потім сирні блоки чеддер вставляють у пакети для вакуумної упаковки. Розфасований сир відправляється на зберігання для витримки.

Кінцевий продукт з чеддера повинен бути дрібним і дуже приємним, бути твердим і виглядати твердим, гладким, компактним, без небажаних ароматів та запахів. Сиру з пастеризованого молока потрібно вдвічі більше часу, ніж сиру з сирого молока, щоб розвинути однакову інтенсивність смаку і дозріває повільніше, ніж сир із сирого молока.

Факти харчування та користь сиру Чеддер для здоров’я

Сир Чеддер є одним з найкращих джерел майже всіх поживних речовин, включаючи вітамін B12. 100 г чеддера має 403 калорії і 33,31 г жирових профілів.

Це найкраще джерело харчового кальцію та фосфору в американській дієті; і разом з вітаміном D сир відіграє важливу роль у зміцненні та зростанні кісток, особливо у дітей.

Чеддер забезпечує високоякісний білок, багатий усіма необхідними амінокислотами, необхідними для росту та розвитку та допомагає залишатися здоровим. 100 г чеддера містить 22,87 г або приблизно 41% рекомендованої добової норми білка.

Чеддер містить мінімальна кількість лактози (0,07 г/унція), що робить його одним із дієтичних джерел кальцію для тих, хто страждає непереносимістю лактози. Майже вся лактоза, що зустрічається в природі в коров’ячому молоці, перетворюється на більш легкозасвоювану молочну кислоту під час виготовлення сиру.

Чеддер, будучи молочним продуктом, не містить глютену. В чутливий до глютену (Целіакія) - це ще одне важливе джерело продуктів, що не містять глютену, багатих білками, мінералами та вітамінами.

У процесі дозрівання всі основні складові молока, такі як лактоза, ліпіди молока та білки молока, зазнають біохімічних змін у більш легкозасвоювані та корисні для здоров'я продукти.

Крім того, деякі летючі ароматичні хімічні сполуки виникають під час старіння як побічні продукти, такі як чеддер, такі як 2-ізопропіл-3-метоксипіразин, 3- (метилтіо) пропанал, р-крезол, дельта-додекалалактон, бутанова кислота, ізовалеріанова кислота тощо. які надають характерний «землистий» смак і різкий, гострий смак.

Чеддер є дуже хорошим джерелом жиророзчинних вітамінів, особливо вітамін А. У 100 г витриманого чеддера міститься 1242 МО (41,5% від RDI) цього вітаміну.

Чеддер - особливо концентроване джерело корисних копалин кальцій (71% від RDI), фосфор (65% від RDI), цинк (33% від RDI) і магній.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:
Сир Чеддер, Поживна цінність на 100 г.
(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA) Принцип значення поживних речовин Відсоток RDA Вітаміни Електроліти Мінерали

Енергія	403 Ккал	20%
Вуглеводи	3,37 г.	2,6%
Білок	22,87 г.	41%
Загальний жир	3,25 г.	166,5%
Харчові волокна	0 г.	0%
Фолати	27 мкг	7%
Ніацин	0,059 мг	4%
Піридоксин	0,066 мг	5%
Рибофлавін	0,428 мг	33%
Тіамін	0,029 мг	2,5%
Вітамін-А	1242 МО	41%
Вітамін С	0 мг	0%
Вітамін-D	24 МО	6%
Вітамін-Е	0 мг	0%
Вітамін К	2,4 мкг	2%
Натрію	653 мг	43,5%
Калій	74 мг	1,5%
Кальцій	710 мг	71%
Мідь	0,030 мг	3%
Залізо	0,14 мг	2%
Магній	27 мг	7%
Марганець	0,027 мг	1%
Фосфор	455 мг	65%
Цинк	3,64 мг	33%

Купівля

Вибирайте сир чеддер, який ні висушений, ні розсипчастий. Експерти з сиру оцінюють якість чеддера за певними критеріями, використовуваними під час його виготовлення; сире коров’яче молоко, пастеризація, використовувані сирні культури, покриття, вік тощо.

Різновиди чеддера сильно відрізняються між собою як за смаком, так і за кольором виробленого сиру. Іноді спеції та трави додають для поліпшення смаку, кольору та терміну придатності чеддера. Звичайні трави та спеції та інші ароматизатори, додані в чеддер, включають паприку, горошок чорного перцю, кмин, петрушку, кріп, естрагон, анато і сушені помідори.

У магазинах вибирайте сорт АА, дуже приємний чеддер з рівним кольором, консистенцією та твердою шкіркою без будь-яких поверхневих тріщин. Перевірте, чи є інтер’єр близько до шкірки, і він не повинен бути темнішим за кольором. Він не повинен мати смак зіпсованим і несмачним.

Англійський фермерський будинок чеддер - сільський сир, виготовлений власниками фермерських будинків, які використовують старовинні традиційні техніки. Вони використовують непастеризоване молоко власного стада, виготовлене вручну, відформоване в переплетеному тканиною і витримане в печерах місяцями, щоб утворити природну шкірку.

Зберігання

Чеддер є одним з найбезпечніших сирів, оскільки його виготовляють із застосуванням заквасок і при значеннях рН менше 5,6. За словами дослідників Вісконсинського центру досліджень молочних продуктів Університету Вісконсіна, чеддер не підтримуватиме зростання L. monocytogenes при 4-30 ° C після відкриття упаковок споживачами.

Вдома чеддер добре пробуде в холодильнику протягом 2 тижнів. Виймайте чеддер із холодильника, принаймні за 30 хвилин до того, як з’їсти його, щоб насолоджуватися його смаком та смаком.

Ось кілька порад щодо подачі:

Будучи твердим сиром, чеддер може витримувати більш високі температури, зокрема, коли його використовують для доливання. Він також використовується тертим в кулінарії.

Чеддер із сирого молока, виготовлений і витриманий традиційним способом, має, як правило, різкий, кусаючий смак, часто трохи «землистий».

Макарони з цибулі-порею та чеддера. Ввічливість: Курт Баушардт

Чеддер добре доповнює сезонними овочами та зеленню. Його найкраще використовувати в супах, закусках, макаронах, піці, кіш, пирогах та таких рисових стравах, як різотто.

У закусці та солодощах він добре поєднується з хлібом і може робити смачні тістечка (сирники) та десерти.

Приготуйте вершковий суп з кабачків, картоплі та чеддера, приправлений травою чебрецю, та суп із сиру з цвітної капусти.

Приготуйте на десерт яблучний пиріг з хрустким сиром чеддер, АБО пікантна нова картопля, зелена цибуля та кеш-чеддер з Монтгомері.

Лангос - це угорський смажений піднятий хліб, змащений часником, сметанним соусом і посипаний тертим сиром чеддер.

Профіль безпеки

Сир Чеддер відноситься до числа високосолених і насичених жирів, що містять молочні продукти. Їжте його в міру.

Сири, включаючи чеддер, мають високий вміст тираміну, і якщо людина, яка приймає інгібітори моноаміноксидази (МАОІ), такий як Фенелзин (Нарділ), споживає сири, у нього може виникнути надзвичайний стан, відомий як "гіпертонічний (високий кров'яний тиск) криз"які мають такі симптоми, як сильний головний біль, пітливість, носова кровотеча, прискорене серцебиття, біль у грудях, затуманення зору, задишка та сплутаність свідомості, і їм слід негайно звернутися за медичною допомогою. Крім того, їм слід продовжувати дотримуватися дієти з низьким вмістом тираміну через кілька тижнів після припинення прийому цих препаратів. (Медична відмова)