Факти живлення насіння фенхелю

Солодке насіння фенхелю із ароматом анісу, а також чебрець, кропива, полин та ін., Шанується як одна з дев’яти англосаксонських священних трав за виняткові переваги для здоров’я. Спеція є одним з найбільш затребуваних інгредієнтів у багатьох популярних кухнях у всіх регіонах Середземномор'я.

Фенхель - багаторічна рослина, що належить до петрушка (зонтичні) сім'я; велика родина трав та спецій, яка також включає деякі інші загальні члени, такі як кмин, кріп, аніс, кмин ... тощо. Наукова назва кропу - Foeniculum vulgare var. дульсе.


Крупним планом подання кропу (F. vulgare) насіння. Примітка для фенхелю світло-зеленого кольору, що нагадує насіння анісу.	Рослина кропу з золотисто-жовтими квітами в зонтиках. Фото люб'язно: fcw

Кріп родом з Південної Європи і широко вирощується по всій Європі, Близькому Сході, Китаї, Індії та Туреччині. Ця трав'яниста рослина досягає до 2 метрів (близько 6 футів) у висоту з насиченими зеленими пір'ястими (мереживними) листям і несе золотисто-жовті квіти в зонтиках. Загалом, насіння кропу збирають, коли їх насіннєві головки набувають світло-коричневого кольору. Насіння, що зовні нагадують насіння анісу, мають довгасту або вигнуту (кому) форму, довжиною близько 3-4 мм, світло-коричневі з дрібними вертикальними смугами на їх поверхні.

Загалом, кріп збирають у ранні години доби, щоб уникнути втрати насіння в полі. Як і у кмину, його стебла складали до висихання, а потім обмолочували, обробляли перед відправленням на ринки.

Цибулина кропу (Foeniculum vulgare var. Azoricum), що використовується як овоч, тісно пов’язана з посівом кропу. У багатьох районах Середземномор'я воно виросло завдяки своїм солодким смаком анісовим листям.

Користь насіння кропу для здоров’я

Фенхель символізує довголіття, мужність і силу. Окрім використання в якості лікарських цінностей, кріп має багато корисних для здоров’я поживних речовин, основних сполук, антиоксидантів, харчових волокон, мінералів та вітамінів.

Насіння кропу дійсно містять численні флавоноїдні антиоксиданти, подібні кемпферол і кверцетин. Ці сполуки функціонують як потужні антиоксиданти, виводячи з організму шкідливі вільні радикали, таким чином забезпечуючи захист від раку, інфекції, старіння та дегенеративних неврологічних захворювань.

Як і у кмину, насіння кропу також є багатим джерелом харчові волокна. 100 г насіння забезпечують 39,8 г клітковини. Велика частина цих грубих кормів - це метаболічно інертна нерозчинна клітковина, яка допомагає збільшити основну частину їжі, поглинаючи воду через травну систему та полегшуючи проблеми із запорами.

Крім того, харчові волокна зв'язуються з солями жовчі (що виробляються з холестерину) і зменшують їх повторне всмоктування в товстій кишці. Таким чином, це сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ у сироватці крові. Разом із флавоноїдними антиоксидантами волокнистий склад кропу допомагає захистити слизову оболонку товстої кишки від раку.

Насіння фенхелю складаються з корисних для здоров'я летких сполук ефірної олії, таких як анетол, лімонен, анізовий альдегід, пінен, мірцен, фенхон, хавікол, і цинеол. Відомо, що ці активні речовини в кропі мають антиоксидантні, травні, ветрогонні та протипухлинні властивості.

Насіння кропу зосереджене джерело мінерали як мідь, залізо, кальцій, калій, марганець, селен, цинк та магній. Мідь необхідна для виробництва еритроцитів. Залізо необхідне для утворення еритроцитів. Цинк є ко-фактором багатьох ферментів, які регулюють ріст і розвиток, генерацію сперми, травлення та синтез нуклеїнових кислот. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Людський організм використовує марганець як кофактор важливого антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза.

Крім того, насіння кропу справді є сховищем багатьох життєво важливих вітамінів. Вітаміни А, вітамін Е, вітамін С, а також багато вітамінів комплексу В, як тіамін, піридоксин, рибофлавін та ніацин, зосереджені в цих насінні.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Насіння фенхелю (Вульгарний фоенікул), Харчова цінність на 100 г.

Відбір та зберігання

Насіння фенхелю доступні протягом року на ринках як у вигляді насіння, так і в обробленому розмеленому вигляді. У магазині купуйте цілі насіння кропу замість порошку, оскільки часто вони можуть містити фальсифіковані пряні порошки.

Зберігайте сухе насіння фенхелю, як і у випадку з іншими насінням, такими як кмин, кріп тощо. Помістіть цілі насіння в чистий контейнер із герметичною плівкою та зберігайте в прохолодному, вологому вільному і темному місці. Мелений та порошкоподібний фенхель слід зберігати в холодильнику в герметичних контейнерах і використовувати його швидше, оскільки він швидко втрачає смак через випаровування його ефірних масел.

Лікарське застосування

Фенхель здавна застосовувався як засіб від метеоризму та розладу шлунку в традиційних ліках.

Встановлено, що відвар насіння кропу або доданий як спеція в їжу збільшує секрецію грудного молока у годуючих матерів.

Кріпова вода часто використовується у новонароджених немовлят, щоб полегшити біль при коліках та допомогти травленню.

Олія насіння кропу використовується для полегшення кашлю, бронхіту та як масажне масло для лікування болю в суглобах.

Кулінарне використання

Насіння кропу виділяють анісовий солодкувато-фруктовий аромат при втиранні між пальцями. Частини її трав, включаючи ніжні рослинні кінчики, кореневі цибулини, сушені стебла та насіння, широко використовуються в різноманітних кухнях у всьому світі.

Для того, щоб зберегти їх аромат і смак цілими, фенхель, як правило, подрібнюють безпосередньо перед приготуванням страв, або цілі насіння обережно підсмажують на світлому вогні перед використанням їх у рецепті.

Ось кілька порад щодо подачі:


Легкий житній хліб із закваски з фенхелем, кунжутом та маком. Фото люб'язно: matthewfugel	Ароматичні насіння кропу використовують як приправу в Індії та Пакистані.

Насіння кропу широко використовується як пікантна спеція. Це один із популярних інгредієнтів Китайська п’ять спецій суміші разом з Аніс, кориця, горошок перцю сичуань та гвоздика.

Він додається головним чином у кулінарії як приправа та смакова основа.

Його насіння широко застосовують у рибних, сирних спредів та овочевих стравах.

В Індії його насіння використовують як частину порошку каррі (Бенгальський панч пуран). Крім того, насіння кропу, покриті цукром (саунф), використовувались як приправа після їжі для поліпшення травлення в Індії, Пакистані та Бангладеш.

Як і у кмині, насіння кропу використовують для ароматизації хліба, тіста, тістечок, печива та сиру.

Профіль безпеки

Не вживайте насіння кропу у великих кількостях. Сполуки в кропі можуть бути нейротоксичними у більших концентраціях і можуть спричиняти галюцинації та судоми. Це може погіршити стан ракових захворювань, пов’язаних з рецепторами естрогену, таких як ендометрій, молочна залоза, яєчники тощо через високу концентрацію в ньому естрогенних сполук. Вагітним жінкам можна порадити уникати вживання фенхелю у великих кількостях.

(Медична відмова: Інформаційно-довідкові посібники на цьому веб-сайті призначені виключно для загальної інформації для читача. Його не слід використовувати для діагностики проблем зі здоров’ям або для лікування. Він не замінює медичну допомогу, яку надає ліцензований та кваліфікований медичний працівник. Будь ласка, зверніться до свого медичного працівника, щоб отримати будь-які поради щодо ліків).