Що таке випарене молоко? Пояснення несолодкого згущеного молока

Випарене молоко, також відоме як несолодке згущене молоко, є формою концентрованого молока.

Це консервовані молочні продукти, які зазвичай можна знайти у простірці для випічки вашого супермаркету. Тим не менше, ви можете задатися питанням, що це саме таке і чи здорове воно.

У цій статті розглядається живлення випареного молока, його переваги та недоліки.

Випарене молоко отримують шляхом видалення близько 60% води зі звичайного молока.

Потім він гомогенізується - процес рівномірного змішування жиру молока з молоком, стерилізації, щоб уникнути зростання шкідливих мікроорганізмів, та консервування.

Це створює більш концентровану версію молока, яка має більш густу і вершкову консистенцію і злегка карамелізований колір та смак.

Тим не менше, при видаленні понад половини вмісту води його поживний склад залишається незмінним, що робить його багатим на поживні речовини молочним продуктом.

Більше того, концентрація молока дозволяє тривалий час зберігати його, а це означає, що воно збільшує термін його зберігання (1).

Хоча випарене і підсолоджене згущене молоко є двома видами згущеного молочного продукту, підсолоджене згущене молоко є солодшим з двох, оскільки воно містить доданий цукор (2).

Резюме

Випарене молоко - це вид згущеного молока, з якого було видалено близько 60% води, що залишає концентровану, щільну поживними речовинами версію звичайного молока.

На міжнародному рівні харчовий склад випареного молока регулюється Codex Alimentarius. Тим часом у Сполучених Штатах це регулюється Кодексом федеральних правил (CFR) (3, 4).

Згідно з CFR, випароване молоко повинно містити - за вагою - мінімум 6,5% молочного жиру, 16,5% нежирних речовин молока (MSNF) та 23% сухих речовин молока (4).

Однак випарене молоко може вироблятися із цільного молока зі зниженим вмістом жиру та знежиреного молока.

Нижче наведено порівняння 1 склянки (240 мл) цих сортів молока та такої ж кількості цільного свіжого коров’ячого молока (5, 6, 7, 8):

КалоріїУглеводиЦукорБелок БілВипарене ціле молоко Зменшене жирне випароване молокоНежирне випароване молокоЦільне коров’яче молоко

338	25 грам	25 грам	17 грам	19 грам
232	28 грам	28 грам	19 грам	5 грам
197	28 грам	28 грам	19 грам	0,5 грам
149	12 грам	12 грам	8 грам	8 грам

Як бачите, усі три типи випареного молока мають вищу концентрацію поживних речовин, ніж свіже коров’яче молоко, а отже, більше калорій.

Взагалі кажучи, вони мають вдвічі більше грамів вуглеводів, білків та жиру - за винятком зниженого вмісту жиру та нежирних сортів - і вищий вміст мінералів.

Наприклад, усі три типи випареного молока мають понад 50% добової норми (DV) для кальцію, 15% DV для магнію та 18% DV для цинку, тоді як свіже молоко упаковує 21%, 6%, та 8% відповідно (5, 6, 7, 8).

Хоча кальцій необхідний для здорових кісток, магній відіграє важливу роль у здоров’ї мозку, серця та м’язів, а цинк необхідний для правильного травлення, росту та імунної функції (9, 10, 11).

Однак, коли справа доходить до порівняння випареного та підсолодженого згущеного молока, ви можете виявити більш істотні відмінності.

Наприклад, лише одна унція (30 мл) підсолодженого згущеного молока містить 122 калорії, 3 грами білка, 3 грами жиру та 20 грамів цукру - майже стільки, скільки 1 чашка (240 мл) цільного випареного молока (12 ).

Резюме

Як концентровані молочні продукти, цільне, знежирене та знежирене сорти випареного молока мають вищий вміст поживних речовин, ніж свіже коров’яче молоко. Підсолоджене згущене молоко має ще більш високу концентрацію калорій.

Вживання випареного молока може бути корисним для тих, хто намагається набрати вагу або збільшити споживання мінеральних речовин.

Нестача ваги є фактором ризику зараження, деменції та навіть смерті. Однак, якщо ви намагаєтеся набрати вагу, ви можете зробити це здорово, щоб уникнути інших проблем зі здоров’ям, пов’язаних з поганими харчовими звичками (13, 14, 15, 16).

Випарене молоко може допомогти вам здорово набрати вагу через високу концентрацію поживних речовин та відсутність доданого цукру, що пов’язано з розвитком серцевих захворювань та діабету 2 типу при надмірному споживанні (17).

Окрім того, щоб пити його, ви можете використовувати випарене молоко для приготування різних страв, таких як картопляне пюре, вівсяна каша, супи та запіканки.

Крім того, випарене молоко збагачене вітаміном D - а іноді і вітаміном A - у багатьох країнах і, природно, з високим вмістом мінералів, таких як кальцій і фосфор, які є важливими для здоров'я кісток (4, 18, 19).

Резюме

Випарене молоко містить велику кількість поживних речовин і без додавання цукру, що може допомогти тим, хто намагається набрати вагу, або тим, хто потребує більшого споживання мінеральних речовин.

Випарене молоко може бути проблематичним для людей з непереносимістю лактози або алергією на коров’яче молоко (CMA), оскільки воно містить більше лактози та молочних білків на об’єм порівняно зі звичайним молоком.

Лактоза - основний тип вуглеводів, що міститься в молоці та молочних продуктах (20).

У людей з непереносимістю лактози бракує ферменту лактази, необхідного для засвоєння лактози, і, отже, при споживанні може виникати біль у животі, здуття живота або діарея (21).

Деякі дослідники припускають, що люди з непереносимістю лактози можуть переносити до 15 грам лактози на день - приблизно така кількість, яку забезпечують 1–2 склянки (240–480 мл) молока (20).

Проте випарене молоко може упакувати вдвічі більше передбачуваної кількості лактози, ніж свіже молоко, враховуючи вищий вміст вуглеводів.

Що стосується CMA, це імунно-опосередкована реакція на білки в коров’ячому молоці, тобто захисна система вашого організму атакує молочні білки протягом декількох хвилин або до 2 годин після вживання молока (22, 23).

Це одна з найпоширеніших харчових алергій у дітей, яка вражає до 3% дітей у розвинених країнах, і її симптоми можуть варіюватися від легких до важких (23).

Оскільки молочні білки залишаються цілими при його виробництві та враховуючи, що в ньому більше білка на чашку (240 мл), ніж у свіжому молоці, випарене молоко може бути непридатним для людей із ХМА.

В обох випадках уникнення молочних продуктів є основним та найбільш ефективним методом лікування (20, 22, 24).

Резюме

Випарене молоко містить як лактозу, так і білки коров’ячого молока у великій кількості, що робить його невідповідним вибором для тих, хто страждає алергією на коров’яче молоко або непереносимістю лактози.