Факти харчування Кімчі та користь для здоров’я

Дуже добре/Олександра Шицман

Якщо ви коли-небудь їли справжню корейську їжу, ви, напевно, пробували кімчі. Цей основний продукт корейської кухні - мабуть, найшанованіший і найвідоміший з усіх корейських страв - виготовляється з солених, ферментованих овочів і зазвичай подається як гарнір. Хоча це зазвичай починається з капусти як основи, десятки сортів кімчі існують з використанням інших овочів, таких як редька, огірок або цибуля.

На додаток до своєї популярності як пікантного, гострого гарніру, кімчі має ряд корисних для здоров'я корисних речовин - особливо великою кількістю пробіотиків у процесі його бродіння. З мінімальними калоріями, низьким вмістом вуглеводів і нульовим вмістом жиру кімчі може зробити здоровий вибір практично для будь-кого.

Факти харчування Кімчі

Через різноманітність препаратів, що можливі для кімчі, харчові цінності різняться. Наступна інформація про харчування для порції з половиною склянки (85 г) комерційно приготованого кімчі була надана Міністерством сільського господарства США.

Калорії: 20
Жир: 0г
Натрію: 290 мг
Вуглеводи: 4г
Клітковина: 1г
Цукри: 2г
Білок: 1г

Вуглеводи

У кількості 4 грамів вуглеводів на порцію - 1 з яких походить з клітковини - кімчі є відносно низьким вмістом вуглеводів. Однак майте на увазі, що в багато рецептів кімчі додається підсолоджувач, наприклад, мед або фруктовий сік, щоб збалансувати кислинку страви. Чим більше підсолоджувача, тим більше вуглеводів.

Простий список інгредієнтів, в основному овочів, робить кімчі від природи жирним.

Білок

Кімчі - це не зовсім білковий гравець. Половина склянки подає лише 1 грам рослинного білка з овочів. Однак рецепти, що включають морепродукти, такі як креветки або кальмари, містять більшу кількість цього макроелемента.

Вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали в кімчі будуть відрізнятися залежно від використовуваних овочів. Кімчі на основі капусти Напа містить велику кількість вітаміну С і вітаміну К, а також меншу кількість заліза, кальцію, міді та калію. Тим часом рецепт кімчі з морквою міститиме значний вітамін А, а рецепт з редискою - фолієву кислоту, калій, рибофлавін та інші мікроелементи.

Оскільки всі різновиди кімчі виготовляються з сіллю, натрій є мінералом, на який слід стежити. Всього за половину чашки ви можете приймати майже 300 міліграм (13% DV) щоденного натрію.

Користь для здоров'я

Кімчі - це не тільки популярна їжа, але й універсальна, яка забезпечує безліч корисних для здоров'я корисних речовин.

Сумісний зі спеціальними дієтами

Завдяки простим рослинним інгредієнтам Кімчі він підходить для будь-якої спеціальної дієти. Ті, хто планує вегетаріанські, вегетаріанські, з низьким вмістом вуглеводів, без глютену та без молочних продуктів, можуть насолодитися цим смачним корейським гарніром.

Пробіотики допомагають травленню

Молочна кислота, яка зброджує капусту в пікантний гарнір у кімчі, також забезпечує здорові бактерії, які можуть проживати в кишечнику. Споживання пробіотиків через кімчі сприяє безперебійному травленню та зменшенню запорів. U

Може покращити вашу імунну систему

Пробіотики у ферментованих продуктах, таких як кімчі, не тільки покращують травлення - вони також можуть допомогти вашій імунній функції. Деякі дослідження припускають, що коли люди перестають їсти ферментовану їжу, їх імунна відповідь знижується. Тим часом вітамін С у кімчі є відомим підсилювачем імунітету.

Може зменшити запалення

У дослідженні 2015 року дослідники виділили сполуку в кімчі, відому як HDMPPA, і вивчили її взаємодію із запальними білками. Їх відкриття? HDMPPA протидіє запальній дії білків. Цього недостатньо, щоб зробити висновок, що кімчі завжди зменшує запалення, але це може бути причиною для подальших досліджень. U

Може покращити симптоми астми

Дослідження дорослих корейців у 2014 році показало, що чим більше кімчі вони споживають, тим менша ймовірність переживання астми. Потрібні додаткові дослідження, щоб встановити чіткий зв'язок між кімчі та ризиком астми, але ці результати є багатообіцяючими. U

Алергія

Часто комерційне та домашнє кімчі не містить усіх восьми найкращих харчових алергенів, але перевіряйте етикетки інгредієнтів, щоб бути впевненими. Багато препаратів, наприклад, можуть містити рибний соус, креветки або пасту з креветок, які заборонені для тих, хто страждає алергією на рибу або молюски.

Побічні ефекти

Хоча кімчі - поживна їжа з великою кількістю потенційних переваг для здоров'я, для деяких людей вона може мати несприятливі наслідки. Залежно від його приготування, кімчі може бути з високим вмістом натрію, це означає, що це може бути не найкращим вибором для тих, хто сидить на серці чи дієті з обмеженим вмістом натрію.

Якщо ви чутливі до сильних ароматів, ви можете просто не насолодитися смаком кімчі. З високим рівнем пробіотиків також можливо, що кімчі може спричинити здуття живота або розлад шлунку.

Різновиди

Традиційно кімчі готують із капусти, але широкий асортимент овочів може замінити це листяне зелене - від моркви до редьки до огірків. Деякі рецепти кімчі включають рибу або м’ясо для додаткового смаку в якості основної страви, тоді як водне кімчі - це супоподібна версія, яка подається на бульйоні. Єдиною справжньою "вимогою" до кимчі є основа ферментованих овочів - сміливо експериментуйте з незліченними рецептами, в яких використовуються альтернативні овочі, спеції або інші добавки.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Що стосується безпеки харчових продуктів, ферментація - це хитрий звір. Ви не самотні, якщо маєте побоювання щодо безпеки кімчі. Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що придбані в магазині кімчі (або домашні кимчі, правильно консервовані в стерилізованій банці) можна зберігати при кімнатній температурі до тижня після відкриття.

Якщо ви хочете трохи довше повісити свою банку з корейськими небесами, сховайте її в холодильник, де вона буде залишатися свіжою протягом трьох-шести місяців.

Не забувайте, що навіть коли кимчі розливають у пляшки або розливають у посудину, його корисні бактерії все ще працюють над своєю магією бродіння! Оскільки процес бродіння триває, смак кімчі може з часом ставати дедалі кислішим, а текстура м’якшою. Це не означає, що баночка зіпсувалася. Кімчі, що не має дивного запаху або цвілі, слід добре їсти.

Як підготуватися

Виготовлення власних кімчі може здатися страшним, і хоча бродіння вимагає часу, процес саморобки не такий складний. Оберіть рецепт, який починається з таких овочів, як капуста, редька та морква. Наріжте овочі шматочками, а потім щедро посипте сіллю. Потім залиште овочі сидіти в солі (деякі рецепти також вимагають води) протягом декількох годин, щоб ферментація могла бути ферментативною. Нарешті, злийте овочі зайвої води, а потім додайте ароматизатори, такі як підсолоджувач та спеції.

Подавайте кимчі як гарнір з корейськими млинцями, смаженим рисом або локшиною - або приготуйте їжу самостійно, додавши білок, такий як риба, м’ясо або тофу.

Рецепти

Спробувати здорові рецепти Кімчі

Спробуйте кімчі в будь-якій з цих страв або поруч із нею: