Перевірка фактів: консервована куркума та гострий перець для захисту від вірусних захворювань

Намагаючись зміцнити імунітет під час пандемії, люди почали запасатися здоровою їжею. На черзі куркума і гострий перець, коли ходили чутки, що вони вбивають вірус 2019-nCoV. Чи так це насправді, з’ясувало видання ВВС.

Існує думка, що гострий (наприклад, перець) відбиває вірусні захворювання. Повірте в це і Хілларі Клінтон, яка, мовляв, щодня їсть стручок гострого перцю Чилі під час виборчої кампанії, щоб не захворіти.

Куркума, яку тисячі років використовували в Азії як пряність, не так давно оселилася в модних кав'ярнях по всьому світу в складі «Золотої латте» і стала тенденцією як харчова добавка, що зміцнює імунітет і захищає від хвороб.

Тим часом, перець кайенський відомий у 2013 році, інгредієнт "дієти бейонсе" для зменшення ваги, згодом жорстко критикуючи Британську асоціацію лікарів-дієтологів, яка назвала такий спосіб харчування небезпечним.

Люди давно, сотні років тому, мали звичку додавати в їжу чорний перець або стручок чилі або заварювати імбирний чай. Але лише нещодавно деякі спеції отримали неофіційний статус лікарської суперпродукти.

Але чи справді це прянощі корисні для здоров’я чи взагалі здатні захистити від хвороб? І чи можуть вони нам нашкодити?

Деякі люблять гаряче

Перець чилі (червоний гострий перець) - одна з найпопулярніших спецій у світі. Його вплив на наше здоров’я вивчався в багатьох дослідженнях, і результати неоднозначні.

Основною діючою речовиною Чилі є капсаїцин. Коли ми їмо гострий перець, молекули капсаїцину впливають на температурні рецептори в нашому тілі, які посилають сигнал мозку, щоб створити відчуття тепла.

Деякі дослідження, схоже, підтримують думку про те, що капсаїцин може допомогти нам жити довше.

У 2019 році в одному італійському дослідженні було встановлено, що люди, які чотири рази на тиждень їли їжу, приправлену гострим перцем, мали менший ризик смерті в порівнянні з тими, хто ніколи не їв чилі. (Дослідники врахували такі фактори, як куріння, фізичні вправи та загальна якість дієти).

У 2015 році вчені, які спостерігали вживання чилі та стан здоров'я майже півмільйона дорослих китайців, виявили те саме. У тих, хто їв майже щодня їжу, приправлену спеціями, ризик смерті за період спостереження зменшився на 14% порівняно з тими, хто їв таку їжу менше одного разу на тиждень.

"Основними висновками було те, що більша кількість спецій у їжі пов'язана з меншим ризиком смерті, особливо від раку, серцево-судинних та респіраторних захворювань", - говорить Лу Цзи, професор і дієтолог з Гарвардської школи охорони здоров'я.

Однак все це не означає, що ми приїжджаємо у великій кількості, щоб з’їсти гострий перець, наше здоров’я покращиться - або що це захистить нас від хвороб. Принаймні в короткостроковій перспективі цього не відбудеться.

Важливо розуміти, що під час вивчення китайців люди спостерігають в середньому по сім років кожен.

Отже, навіть якщо чилі чи захисний ефект на здоров’я учасників (а не лише тих, хто їв перець, спочатку був здоровішим), так чи інакше - цей вплив посилюється з часом і, звичайно, не на тижні чи місяці.

Професор Цзи намагався відокремити наслідки споживання гострого перцю від решти, враховуючи вік, стать, рівень освіти, сімейний стан, дієту та інші фактори, такі як вживання алкоголю, куріння та фізична активність.

За словами професора, нижчий ризик смерті у тих, хто вживає чилі, частково може бути пов'язаний з дією капсаїцину.

Деякі дослідження показали, що капсаїцин може збільшити кількість горючої енергії та зменшити апетит.

Зумін Ши, доцент кафедри харчування Катарського університету, виявив, що споживання гострого перцю пов'язане з меншим ризиком ожиріння і корисно для зниження високого кров'яного тиску.

І коли вона почала вивчати наслідки для когнітивної когнітивної функції людини, яку вона очікувала, і тоді Чилі запрацює.

І це спрацювало - просто не так добре, як очікували Сумін Ши. У тих дорослих китайців, які їли більше чилі, ця функція знизилася.

Це було особливо помітно на прикладі пам’яті: прийом чилі в кількості більшій, ніж 50 грамів на день, у поєднанні з майже подвоєним ризиком поганої пам’яті - принаймні, на думку самих учасників. (Тут, однак, варто зазначити, що такі добровільно надані дані зазвичай не вважаються надійними).

Відчуття тепла, яке виникає, коли ви їсте перець чилі, здавна привертало увагу вчених. Це частково може пояснити, чому регулярне вживання гострого перцю може бути зумовлене згасанням когнітивних функцій: це відчуття є результатом того, як рослини еволюціонували, намагаючись захистити себе від хвороб та паразитів.

"Деякі рослини в процесі еволюції стають гіркими на смак або пекучі, але ще краще, якщо сама рослина може виробляти токсини, як хижак", - сказала Кірстен Брандт, старший викладач Інституту досліджень у галузі харчування людини в Університет Ньюкасла (Великобританія).

Але ці зв’язки зазвичай впливають на людину набагато меншою мірою, ніж комахи. «Смід токсину може бути навіть корисним - наприклад, кофеїн для прискорення нашого метаболізму, тоді ми почуваємось бадьорішими, - каже вона. - Однак велика кількість токсинів принесе вам шкоду ".

З іншого боку, навіть якщо сполука у спеції може бути для нас корисною, ми майже ніколи не споживали такої кількості, яка мала б мати такий ефект.

Візьмемо, наприклад, поліфеноли, сполуки, що містяться в багатьох рослинах і мають протизапальну дію. Частково завдяки високому вмісту поліфенолів у спеціях останніх і приписуваних їм лікувальних властивостей.

Але аналіз досліджень, проведених у 2014 році, показав, що залишається незрозумілим, чи є наше здоров'я досить обмеженою кількістю поліфенолів, які ми вживаємо зі спеціями.

“Лікування куркумою”

Ще однією популярною спецією, яку, за їхніми словами, вона корисна, є куркума, і корисністю прийнято пояснювати вміст куркуміну, невеликої молекули, яка міститься в куркумі. Він використовується в альтернативній медицині для зняття запалення, стресу та багатьох інших станів.

Однак достовірної інформації про те, що куркума корисна, немає.

Численні дослідження показали, що в лабораторних умовах куркумін може чинити протипухлинну дію.

Однак лабораторні умови сильно відрізняються від умов людського організму. І той факт, що куркумін погано розчиняється у воді, означає, що наш організм не зможе правильно його використовувати, коли ми отримуємо його з їжею з куркумою.

Зростаючий інтерес до спецій як засобу нетрадиційної медицини, який зараз ми спостерігаємо на Заході, можна порівняти з тим інтересом, який востаннє спостерігався в середні віки, коли вважалося, що спеції мають цілющі властивості, говорить Пол Фрідман, професор історії в Єльському університеті.

“Спеції, які використовувались для збалансування їжі, пояснює Фрідман. - Люди розглядали певну їжу як гарячу, холодну, мокру або суху. Вони хотіли балансу ”. Наприклад, риба вважалася холодною і вологою, а спеції гарячою і сухою.

Ідея використання їжі як аюрведичної медицини на основі медицини практикується в Індії тисячоліттями.

У багатьох західних країнах, де подібні ідеї є новими, ідея балансу поділяється на сучасну медицину, "новий вік", говорить Фрідман.

«Наше сучасне захоплення спеціями надсилає нам ще 50 років тому, і саме в середині століття. Півстоліття тому сучасну медицину з антибіотиками ліки від забобонів відділяла глуха стіна », - говорить він.

Кетрін Нельсон, професор-дослідник Університету Міннесоти, займається, серед іншого, тим, що визначає, чи можна використовувати ті чи інші молекули та сполуки для нових препаратів. Вона вирішила вивчити питання куркуміну.

Нельсон виявив, що куркумін не придатний для використання в лікарських препаратах, оскільки його молекули не є біодоступними, а також не біологічною безпекою. Це означає, що організм не може використовувати їх після перетравлення.

Вони погано вивчають тонкий кишечник, їх структура може змінюватися, коли пов’язана з білками тонкої та товстої кишок. Як результат, дія куркуміну майже не помітно.

За словами Нельсона, якщо в куркумі є щось корисне, це не куркумін. Крім того, куркума готується як частина страв разом з іншими продуктами, що піддаються нагріванню, тому її хімічні компоненти змінюються.

Куркуми багато - вона не шкідлива, каже Нельсон, але не рекомендується застосовувати її як ліки.

Співвідношення проти причинно-наслідкових зв’язків

Здавалося б, гострий перець та куркуму досліджували вздовж і поперек, але в більшості досліджень порівнювали лише споживання даних та різні результати для здоров’я, де неможливо зрозуміти, що є причиною та що є результатом.

Ну, а дослідження, проведене в лабораторії, не обов'язково дасть однакові результати у людей.

Як і в багатьох інших дослідженнях у галузі харчування, важко відокремити кореляцію від причинності.

Візьмемо, наприклад, італійське дослідження 2019 року, в якому споживання чилі пов’язане зі зниженим ризиком смерті.

Це було спостереження, тобто неможливо точно сказати, чи споживання Чилі змушує людей жити довше, чи просто більше здорових людей, як гострий перець. Або навіть працювати щось інше.

Однак одним із ключів до розблокування є наступне: як споживають гострий перець італійці та інші країни Середземномор’я, автор дослідження Марія Лаура Боначчі, епідеміолог з Середземноморського інституту неврології (Італія).

«Гарячий стручковий перець, звичний для середземноморської кухні, - каже вона. Здебільшого його їдять з макаронами, квасолею чи овочами ».

Це лише один із прикладів того, як спеції можуть непрямо принести користь - їх їдять з бобовими та овочами.

Дослідження також показали, що додавання спецій у бургери потенційно може призвести до утворення в організмі меншої кількості вільних радикалів, тобто зробити м’ясо менш канцерогенним.

Однак ці переваги для здоров'я можна віднести просто до консервуючих якостей спецій, на які зазначають інші вчені: насправді додавання спецій до м'яса вже давно відомо, як триває його. У будь-якому випадку це робить їжу менш шкідливою для нас.

Багато дослідників вважають, що користь від споживання прянощів зводиться до того, що ми їмо. Наприклад, вони часто замінюють сіль. Спеції роблять їжу смачною та ароматною і можуть бути кориснішою альтернативою солі.

Крім того, ми часто додаємо спеції до овочевих страв, і овочі, безсумнівно, корисні.

Загалом, хоча «Золоте латте» вам не зашкодить, більше здоров’я буде від овочів, присмачених спеціями.

І звичайно, ми не повинні покладатися на пряність як спосіб захиститися від хвороб або вилікуватися від них.

Як раніше писав ForumDaily:

Які міфи про імунну систему можуть серйозно зашкодити вашому здоров’ю
Коронавірус та вакцинація проти туберкульозу: чи забезпечує він імунітет
У китайських лікарів, які заразилися COVID-19, темна шкіра: у чому причина

stdClass Object
(
[term_id] => 1
[ім'я] => Різне
[таксономія] => категорія
[slug] => no_theme
)

stdClass Object
(
[term_id] => 2585
[ім'я] => Перець
[таксономія] => post_tag
[slug] => перець
)

stdClass Object
(
[term_id] => 2610
[ім'я] => здоров'я
[таксономія] => post_tag
[slug] => zdorove
)

stdClass Object
(
[term_id] => 4921
[ім'я] => потужність
[таксономія] => post_tag
[slug] => питання
)

stdClass Object
(
[term_id] => 9974
[ім'я] => дієта
[таксономія] => post_tag
[слизень] => дієта
)

stdClass Object
(
[term_id] => 10833
[ім'я] => імунітет
[таксономія] => post_tag
[слизень] => імунітет
)

stdClass Object
(
[term_id] => 13992
[назва] => освітня програма
[таксономія] => категорія
[slug] => полезная-інформація
)

stdClass Object
(
[term_id] => 26048
[ім'я] => спеції
[таксономія] => post_tag
[slug] => specii
)

stdClass Object
(
[term_id] => 28340
[ім'я] => коронавірус
[таксономія] => post_tag
[slug] => коронавірус
)

stdClass Object
(
[term_id] => 28353
[назва] => 2019 Coronavirus-nCoV
[таксономія] => спеціальна
[slug] => кітайський-коронавірус
)

stdClass Object
(
[term_id] => 28541
[назва] => куркума
[таксономія] => post_tag
[slug] => куркума
)