Ескарготи: Ви не любите равликів? Ви просто не знаєте, як їх приготувати!

Що означає хороший смак? Чому так багато мислителів вважають, що саме вишуканість розумності формує розвиток культурної людини? Надійно відомо, що поклоніння віковим традиціям та вибір справжніх якісних предметів та виробів відрізняли освічену та розумну людину.
Ласкаво просимо до блогу для гурманів, де ви знайдете поживу для роздумів про вишукані продукти, історії делікатесів із нальотом історії, просто хороші рецепти та свіжі ідеї для організації свят та вечірок.

Для вас ми будемо збирати найцікавіші факти з усього світу та ділитися ними у вигляді розважальних та пізнавальних записок. Слідуйте за нами на Facebook та Twitter.

4 факти про популярний делікатес Ескарго.

Факт 1: Що означає "ескаргот"?

Французька кухня подарувала світові багато унікальних делікатесів. Найбільш екстравагантний з них - ескаргот. Навіть жителі Римської імперії помітили, що м’якоть равликів, що мешкає в достатку на виноградниках, ніжна, соковита і має чудові поживні властивості. Саме тоді народилася традиція вирощування молюсків на присадибних ділянках і експериментування з їх приготуванням.

Найбільш вражаючі результати в галузі приготування їжі з виноградного равлика дали саме французькі кухарі. Слово "ескаргот" означає равликів, призначених для споживання людиною. І якщо ви думаєте про них не як про слимаків із саду, а як про делікатес, це буде легким, смачним та корисним блюдом.

Факт 2: Чому французи так люблять ескарго?

За своїми харчовими якостями виноградні равлики дуже корисні, оскільки їх м’ясо містить велику кількість легкозасвоюваних білків. Вживання м’яса молюска ніколи не викликає алергії та інших побічних ефектів. М'якоть повністю засвоюється організмом, має низьку калорійність і може використовуватися в різних дієтах.

Існує навіть думка, що французи зобов’язані ескарго з палкою любов’ю, оскільки м’якоть равлика містить речовини, які називаються афродизіаками.

Факт 3: Магія равликів

Зазвичай равликів готують як пікантні страви, з різними спеціями та приправами, такими як часник, чорний та білий перець, петрушка та естрагон. Перед тим, як варити равликів, їх потрібно підготувати. Адже від того, що їла равлик, це безпосередньо залежить від її смаку. Кухарі активно використовують цю функцію і «обробляють» молюсків петрушкою або пивом.

Перше, що повинен зробити кухар перед приготуванням ескарготу, це переконатися, що равлики живі. Для цього равликів слід кидати в казан з водою, і живі невдовзі здаватимуться з панцирів. Далі молюсків потрібно тримати в ємності з борошном, що періодично обприскується водою, щоб вони залишалися активними. Після цього равликів слід висаджувати в ємність, наповнену крупною сіллю, щоб позбутися зайвої слизу та вдосконалити їх смак.

Солоні равлики ретельно промивають кілька разів, і лише потім варять у воді, підкислюють оцтом протягом 6 - 8 хвилин. Після цього шеф-кухар видаляє велику м’ясисту частину шкаралупи і доводить її до смаку досконалості, шляхом подальшого кип’ятіння у бульйоні з вином та великою кількістю спецій. Охолоджуючих равликів поміщають назад у шкаралупу, одночасно приправляючи часниковим маслом і дрібно нарізаною зеленню.

Факт 4: Як його можна їсти?

Насправді існує безліч способів приготування та подавання ескарготу. Найбільш традиційний і перевірений - це масло із зеленим часником. Подавати равликів в шкаралупі або голими - це на розсуд кухаря. Але для збереження смаку страви та надання родзинок бенкету пропонуйте своїм гостям ескарго в природному вигляді.

У ресторанах подають ескарго зі спеціальними пристосуваннями - щипцями та виделкою. Насправді користуватися ним дуже зручно: тримайте щипці щипцями та видобувайте з нього делікатес виделкою. Не забудьте захистити свій одяг серветкою - м’якоть молюска дуже соковита.

Хорошою практикою є подача страв із гарячих страв із ескарготу з півдюжиною молюсків.

Не існує єдиного правила щодо того, яким напоєм слід запивати ескаргот. Точно відомо, яким це має бути вино. В ідеалі - з того самого виноробного району, де росли слимаки. Образно кажучи, отримати два врожаї з виноградної лози.

Ви ніколи не пробували ескарго? Внесіть зміни зараз!

Marky's пропонує чудову можливість це зробити. Дійсно, у період з 5 по 12 серпня у вас буде можливість скористатися кодом купона "Європа10" і виберіть делікатес зі спеціального рекламного набору зі знижкою 10%. Не пропустіть таку можливість і перегляньте детальну інформацію.