Entrecote Bordelaise (стейк у стилі Бордо)

Сара Озімек | Опубліковано: 14 березня 2015 р. | Останнє змінення: 27 квітня 2018 р. | 10 коментарів

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати культурні ласощі та смачні страви! Дякуємо за відвідування!

Якщо вам подобається ця страва, підпишіться на нашу розсилку про смачні культурні натхнення у вашій скриньці!

Entrecote Bordelaise, або стейк у стилі Бордо, поєднує в собі багатство ситного стейка з ароматним червоним винним соусом. Не можна перемогти комбо червоного вина та стейка!

Відкрий ту пляшкову ніч

Вихідні дні поєднання вин цього місяця були заходом із двох частин разом із Open That Bottle Night (#OTBN). 28 лютого ми відкрили спеціальну пляшку вина, яка провела надто багато пильних років на нашій винній стійці, і пригостили її смачною їжею.

Зараз ми не з тих людей, які сидять за пляшкою вина. Наш винний запас змінюється досить швидко, і якщо ми не можемо згадати, коли чи де взяли вино, то ми знаємо, що, можливо, це занадто надмірно, щоб пробка вискочила.

Тож, щоб зберегти дух Open that Bottle Night, ми вирішили переглянути наш поточний вибір та вибрати найстаріший урожай. Ми насправді були здивовані, коли натрапили на Meritage 2005 року з винограднику Red Oak у місті Стерджен-Бей, Вісконсин.

Ми придбали пляшку лише кілька років тому під час однієї з наших поїздок по збору вишні.

Вино Meritage

Meritage - це повноцінне вино, виготовлене в стилі Бурдо з дуже специфічної суміші винограду, вирощеного на американській землі, переважно в Каліфорнії. Червоний Meritage повинен містити поєднання щонайменше двох сортів Каберне Совіньйон, Мерло, Каберне Франк, Карменере, Пети Вердо, Гро Вердо та Сен-Маккер, і жоден сорт не може складати більше ніж 90% суміші.

Червоний дубовий виноградник Meritage - це майже половина суміші Каберне Совіньйон та Каберне Фран. Саме вино має вагу та смак каберне-совіньйон, але з набагато більш вираженими соковитими, фруктовими нотками та трохи кислотності. Поєднання цілком неймовірне, тому що вас спочатку вражають аромати сушарки Каберне, але майже відразу фруктові нотки заливають рот, а кислота очищає ваше смак настільки, що у вас залишаються затяжні нотки фруктів, а не сухі танін.

Будучи таким ситним червоним, це вино практично кричало, щоб його поєднали зі стейком.

Entrecôte Bordelaise: Бордоський стейк

Оскільки вино виготовлене в стилі Бордо, ми вирішили звернутися до регіону Бордо Франції, щоб отримати натхнення для нашої трапези.

Ми натрапили на традиційний стиль приготування яловичини та баранини, настільки звичний для Бордо, що його просто називають а-ля бордела.

Це неймовірно простий спосіб, коли м’ясо обсмажують, а потім подають до насиченого соусу з бордоського вина, масла, цибулі-шалоту, трав та кісткового мозку.

Entrecôte Bordelaise використовує цей метод і поєднує його з гарним соковитим стейком. (Ентрекот - це просто французьке слово для хорошого нарізаного яловичого м’яса, що використовується для стейків, іноді його називають реберним стейком.)

Жир у соусі та насиченість стейка - ідеальне поєднання для насиченості та таніну у вині. Легкий і ароматний цибуля-шалот створив ідеальний акцент на фруктовому покритті вина.