EN PAPILLOTE - ЛЕГКА ПРИГОТОВКА, МАЛЕНЬКІ КАЛОРІЇ

Ми знаходимося в епосі повернень, де більшість з нас отримує вкрай необхідний макіяж, а не лише зачіски, фільми, мода та декор. Харчові архіви розбиваються, і en papillote (приготування їжі в мішечку) зараз отримує свою увагу.

Претензія En papillote до слави надійшла, коли вона була представлена в епоху французької високої кухні, де страви подавали з еланом та панаше. Сумка з виглядом конверта була поміщена на тарілку з великою пишністю і церемонією, що дозволяла клієнтелі відкрити її вміст, отже, досягаючи стану, схожого на нірвану, вдихаючи ароматний, розкішний вміст.

Оскільки це чисте полотно, його відродження досить дивовижне, оскільки їжа набагато ароматніша, готується на парі у власних соках, а не за старою шкільною паровою методикою. Усі аромати, вкладені в сумку, дозволяють одружитися на небі.

У поєднанні з сучасною енергійністю некалорійних та швидко приготованих страв, це є сенсаційним способом досягнення виграшної страви, що має легкість у приготуванні, а у відділі презентацій ви отримаєте нагороди шеф-кухаря. І безсумнівно, якщо ви не хочете торгувати, алюмінієва фольга є ідеальною заміною.

Найпоширеніший вибір - це будь-які рибні філе та овочі.

EN ПАПІЛОТА 101

Наріжте пергаментний папір, якщо фольга, на досить великому квадраті, щоб ви залишили собі достатньо місця для його ущільнення

Додайте невелику кількість оливкової олії, щоб запобігти прилипанню продуктів до поверхні, особливо якщо використовується фольга

Помістіть перший інгредієнт внизу посередині, слідом за рештою інгредієнтів

Закінчіть будь-якою рідиною, зеленню та приправами - переконайтесь, що рідини не надто багато, щоб уникнути переливання при згортанні

Візьміться за верхній і нижній край, створюючи складку, а потім обтисніть кінці, щоб створити ущільнення - гарантуючи, що у вас є герметичне ущільнення, щоб уникнути попадання пари або рідини з мішка

Випікайте та кладіть пакети в окремі тарілки, а верхівки виріжте ножицями, обережно, щоб уникнути опіків гарячою парою

БІЛИЙ ТРІК EN PAPILLOTE

2 цибулі-порей - ретельно промити і нарізати кружальцями

1 пкг білих грибів-пуговиць

10 дитячих морквин

1 пкг снігового горошку

½ солодка цибуля - нарізана дрібно

¼ чашка сухого білого вина

Сік і цедра половини лимона

2 зубчики часнику - очищені від шкірки і подрібнені

Невеликий пучок дитячого шпинату

Кошерна сіль і свіжий перець тріщинами

Оливкова олія та масло

ПЕРЕГРІЙ ПЕЧУ ДО 400F

На сковороді розігрійте приблизно 1 столову ложку оливкової олії та невелику подушечку вершкового масла. Тушкуйте цибулю-порей та цибулю приблизно 5 хвилин, а потім додайте подрібнений часник. Тушкуйте близько 3 хвилин, приправте сіллю і перцем і знеглазуйте сковороду білим вином. Дайте вину трохи випаруватися, а овочі зварити, поки вони майже не стануть м’якими.

Солимо і перчимо рибу. Виріжте 4 шматки пергаментного паперу, достатньо великі, щоб вмістити інгредієнти та мають достатньо місця для герметизації.

Бланшуйте моркву та сніговий горошок у киплячій воді приблизно 2 хвилини, негайно видаляючи.

Покладіть листя шпинату на дно поверх пергаментного паперу. Додайте невелику дощу оливкової олії та невелику подушечку вершкового масла. Покладіть зверху сніговий горошок, моркву та нарізані гриби. Помістіть рибу поверх усіх овочів і ложкою цибулі-порею/цибулі перемішайте поверх риби. Полийте трохи лимонного соку і трохи цедри поверх риби, а потім додайте кілька подушечок вершкового масла. Запечатуйте пакетики і випікайте близько 12 хвилин. Вийміть і подавайте.

СЕРЕДЖЕЖНИЙ ЛОСОС У ФОЛЬГІ

4 шматочки філе лосося - шкурки, видалені приблизно по 500 унцій кожна

Пучок свіжої зеленої спаржі

Шматочки лимона

2 цибулі-шалоту - дрібно нарізані

¼ TSP порошку часнику

2 зливні каперси TBSP - дрібно нарізані

Свіжа петрушка - приблизно 2-3 столові ложки дрібно нарізані

2 TBSP свіжого лимонного соку

1 TBSP лимонної цедри

Тонкі скибочки лимона

2 помідори Рома - середні скибочки

Кошерна сіль і свіжий перець тріщинами

ПЕРЕГРІЙ ПЕЧІ ДО 400

Гарненько вимити і обсушити лосось. Посоліть і поперчіть його. Виріжте чотири шматки фольги, достатньо великі, щоб вмістити інгредієнти та мати достатньо місця для складання та ущільнення.

У миску додайте цибулю-шалот, каперси, цедру та сік лимона, EVOO, сіль, свіжий потрісканий перець, петрушку, часник у порошку та зелень. Добре перемішати.

Невелика кількість маринаду поверх фольги і додайте скибочки помідорів. Потім покладіть зверху спаржу і приправте щіпкою солі та потрісканим перцем. Додайте скибочки лимона, покладіть зверху філе лосося і ложкою залийте маринад, що залишився. Візьміться за верхівки фольги і складіть, захопіть кінці і щільно заклейте. Повторіть це з іншими 3 філе лосося.

Покладіть на аркуш печива і випікайте близько 20 хвилин, поки лосось не закінчиться.

Можна помістити в кожну окрему упаковку або видалити за допомогою шпателя і покласти на тарілки.

EN ПАПІЛОТНИЙ ІМБИРНИЙ СОЙСЬКИЙ ТРІК

МАРИНАД

1 паста білого місо TSP

1 соєвий соус TBSP

1 чайна ложка кунжутного масла

1 TBSP оливкової олії

1 паста TSP з лимонної трави - марка саду для гурманів

1 імбирна паста TSP - Сад для гурманів

1 TSP свіжого подрібненого тайського базиліка - або звичайного базиліка

1 TSP конюшини меду

1½ TBSP Mirin варильне вино

1½ LBS білої лущеної риби - палтуса, чорної тріски, скельної риби або тилапії

½ LB свіжих грибів шитаке - нарізаний грубо

1 кг снігового горошку, подрібнений немовля Бок Чой або свіжий шпинат

Тонкі скибочки лимона (за бажанням)

½ чашка подрібненого зеленого лука - гарнір (за бажанням)

1 TBSP чорного або білого підсмаженого насіння кунжуту - гарнір (за бажанням)

ПЕРЕГРІЙ ПЕЧІ ДО 400F

Збийте інгредієнти, щоб зробити маринад. Розріжте рибні філе на 4 порції і маринуйте їх протягом 30 хвилин у холодильнику, вийміть і дайте їм просидіти близько півгодини, щоб прибрати трохи холоду з холодильника.

Виріжте 4 шматки пергаментного паперу приблизно 14 ”x 14” і покладіть спершу шітакес та нарізаний бок-чой, а зверху ложкою трохи рибного маринаду. Додайте шматочок тріски поверх овочів і закиньте 2 ложки маринаду над рибою. Покладіть поруч з рибою скибочки лимона і візьміться за верх паперу, скрутіть вниз і закрийте боки, заправляючи папір, або зав'яжіть кінці кухонним шпагатом, переконавшись, що пакети щільно закриті, щоб соки не витікали. Покладіть пакети на піддон з духовкою і випікайте 12-14 хвилин, поки риба більше не стане прозорою і легко розшарується виделкою. Покладіть пакети на тарілку або видаліть вміст і подавайте до ароматного жасминового рису.