Емульсія хитозану соєвої олії впливає на внутрішню якість та термін зберігання яєць, що зберігаються при 25 і 4 ° C

Департамент харчових наук, Сільськогосподарський центр університету штату Луїзіана, Батон-Руж, штат Лос-Анджелес, 70803-4200 США

Департамент харчових наук, Аграрний центр Університету штату Луїзіана, Батон-Руж, штат Лос-Анджелес, 70803-4200 США

Colegio de Postgraduados - Campus Cordoba, Km. 348 Карр. ФРС Кордова-Веракрус, Аматлан де лос Рейес, Веракрус, К. 94946 Мексика

Департамент харчової науки та технологій Католицького університету Тегу, Хаянг, 712–702 Республіка Корея

Південно-субтропічний науково-дослідний інститут, Китайська академія тропічних сільськогосподарських наук, Чжаньцзян, Гуандун, 52409 Китай

Colegio de Postgraduados - Campus Cordoba, Km. 348 Карр. ФРС Кордова-Веракрус, Аматлан де лос Рейес, Веракрус, К. 94946 Мексика

Департамент харчової науки та технологій Католицького університету Тегу, Хаянг, 712–702 Республіка Корея

Резюме

Вплив соєвої олії (SO), розчину хітозану (CH) та їх емульсій (співвідношення SO: CH = 60:40, 50:50 та 40:60) як покривів на внутрішню якість яєць, що зберігаються при 25 та 4 ° C відповідно, протягом 7 та 20 тижнів, оцінювали. Яйця, покриті емульсіями SO і SO: CH, підтримували сорт AA та/або A якість до 7 тижнів при 25 ° C та 20 тижнів при 4 ° C, тоді як яйця без покриття змінилися з AA до B клас через 2 тижні при 25 ° C. Порівняно з яйцями без покриття, термін придатності яєць, що зберігаються при 25 ° C, подовжувались на 5 тижнів усіма емульсіями SO: CH. Втрата ваги яєць, покритих емульсіями SO: CH, становила