Чи є вуглеводи та крохмали однією і тією ж справою?

Пов’язані статті

Вуглеводи можна знайти у багатьох різних продуктах харчування, включаючи хліб, макарони, квасоля, картопля, кукурудза, безалкогольні напої, десерти та молоко. Крохмали також можна знайти у багатьох подібних продуктах, таких як хліб, квасоля, картопля та кукурудза. Крохмалі можна називати вуглеводами, але вуглеводи не завжди можуть стосуватися крохмалів. Краще розуміння того, що таке вуглеводи та крохмаль, допоможе розгадати цю таємницю.

Що таке вуглеводи?

Вуглеводи - це сполуки, в основі яких лежать молекули цукру, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Види вуглеводів класифікуються на основі їх будови або кількості молекул цукру, пов’язаних між собою. Структура вуглеводів може бути такою простою, як одна молекула цукру або дві молекули цукру, пов’язані між собою. Вони також можуть бути сотнями молекул цукру, пов’язаних між собою. Існує три типи вуглеводів, відомих як цукор, крохмаль і клітковина.

Складні Цукри

Крохмали вважаються складними цукрами або складними вуглеводами. Іншими словами, їх молекулярний склад складається з сотень одиничних молекул цукру, пов’язаних між собою. Цей зв'язок утворює ланцюгоподібну молекулу, яка може мати пряму або розгалужену форму. Коли ваше тіло перетравлює крохмаль, усі прикуті молекули цукру розпадаються на єдині молекули цукру. Ці одиничні молекули цукру - це те, що організм дозволяє перетинати стінки клітин кишечника, щоб засвоюватися і перетворюватися на глюкозу.

Крохмаль проти простих цукрів

Крохмалі складаються з декількох молекул цукру, саме це і класифікує їх як вуглеводи. Іншими словами, крохмалі виготовляються з кількох простих цукрів. Одно- або подвійно зв’язані молекули цукру відносять до простих цукрів. Крохмали з часом розщеплюються і засвоюються організмом у вигляді простих цукрів. Незважаючи на це, крохмаль - це єдиний тип вуглеводів, який міститься в продуктах, які відокремлюються від простих цукрів, що містяться в продуктах.

Крохмаль і складне вуглеводне зв’язок

Хоча і крохмалі, і клітковина утворюються із сотень зв’язків молекул цукру, між цими двома типами вуглеводів існує різниця. Різниця між волокнами та крохмалем полягає в тому, що зв’язки між молекулами цукру клітковини не можуть розірватися організмом, як це можна зробити з крохмалями. Тому волокна не руйнуються, не засвоюються і не використовуються організмом так, як це роблять крохмалі.

Дженніфер Лемекс - доцент університету Південного Міссісіпі, доктор філософії з питань харчування людини в Університеті штату Флорида та зареєстрований дієтолог, який пройшов підготовку з управління вагою у дітей та підлітків. Вона підготувала, відредагувала та представила різні рукописи для рецензованих журналів та професійних конференцій.