Чи консервовані овочі здоровими?

Пов’язані статті

За твердженням Академії харчування та дієтології, консервовані овочі можуть бути такими ж здоровими, як і свіжі. Використання консервованих овочів може допомогти вам збільшити споживання овочів, оскільки їх легко зберігати та зберігати набагато довше, ніж свіжі овочі. Після того, як ви їх приготуєте, більшість заморожених, свіжих та консервованих овочів мають однакову кількість більшості поживних речовин.

харчування

Вміст поживних речовин

Овочі дуже свіжі, коли їх консервують, тому вони перебувають у піку харчування, тоді як свіжі овочі, можливо, витрачали тижні на поїздки до вашого супермаркету, спричиняючи певні втрати поживних речовин. Процес консервування спричиняє втрати вітаміну С та вітамінів групи В, оскільки вони розчиняються у воді та чутливі до нагрівання. Однак це збільшує доступність лікопіну та бета-каротину з помідорів.

Вміст натрію

Однією з проблем консервованих овочів є вміст натрію, оскільки натрій часто додають, щоб допомогти зберегти смак та безпеку овочів під час процесу консервування. Шукайте варіанти овочевих консервів з низьким вмістом натрію і прополіскуйте овочеві консерви, перш ніж використовувати їх, щоб обмежити кількість споживаної натрію. Порція звичайної консервованої зеленої квасолі в 1 чашці містить 376 міліграмів натрію, або 16 відсотків від денної норми, в той час як порція консервованої зеленої квасолі без додавання солі містить лише 3 міліграми натрію.

Переваги

Використання консервованих овочів може бути більш доступним, ніж використання свіжих, а також зручніше, оскільки вам не потрібно буде подрібнювати їх, перш ніж додавати до рецептів. Додавання зайвих овочів до макаронного соусу, супів, рагу та інших основних страв майже не займе часу, щоб зменшити їх енергетичну щільність та збільшити щільність поживних речовин. Консервування також дозволяє використовувати овочі, які не в сезоні або відсутні у інших формах у вашому супермаркеті, полегшуючи вживання великої кількості різноманітних овочів.

Міркування

Уникайте випуклих або поглиблених банок, оскільки це можуть бути ознаки заражених овочевих консервів. Спосіб приготування овочів може мати великий вплив на те, наскільки вони поживні, незалежно від того, починаєте ви зі свіжих, заморожених або консервованих сортів. Методи приготування, що використовують багато води, часто спричиняють великі втрати водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С та вітаміни групи В. Овочі, що швидко готуються на пару, є одним з найкращих способів зберегти поживні речовини. Інші хороші методи приготування включають сотування та мікрохвильову піч. Уникайте тривалого часу готування та дуже високих температур, оскільки це збільшує втрати поживних речовин.

Джессіка Брузо, яка базується в штаті Массачусетс, пише з 2008 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчової політики та прикладного харчування та ступінь бакалавра мистецтв з міжнародних відносин, обидва з Університету Тафтса.