Тримайте цезій: Шляхи зменшення радіації у вашому раціоні

Томоко Отаке

Чи справді наша їжа безпечна?

Через шість місяців ядерної кризи на електростанції № 1 у Фукусімі це питання задають багато споживачів - особливо тих, хто в східній Японії отримує більшу частину їжі щодня з Тохоку, аграрного центра країни.

Хоча показники радіації в повітрі повернулись до рівня 3/11 у більшості районів Японії - не враховуючи райони, що знаходяться поблизу заводу та так звані гарячі точки, - забруднення ґрунту, яке впливає на харчовий ланцюг, може створити експерти кажуть, що це довгостроковий ризик для здоров'я. Йод-131, цезій-134 та цезій-137 у великій кількості виділяється атомною станцією, і якщо вони накопичуються в організмі, вони можуть спричинити рак.

З моменту стихійного лиха уряд контролює рівень випромінювання продуктів харчування з Фукусіми та сусідніх префектур і забороняє розповсюдження будь-яких предметів, що містять радіоактивні матеріали, що перевищують національні межі безпеки. Проте побоювання громадськості щодо безпечності харчових продуктів важко вгамувати навіть у Токіо, що знаходиться на відстані понад 200 км від заводу в Фукусімі. Останній лист до The Japan Times засвідчує широко поширені настрої:

"Кожного разу, коли я заходжу в супермаркет, я роблю паузу перед полицями, втрачаючи думку, що купувати", - написала жінка в Токіо, яка називала себе Ясуко Окаяма, у листі до JT, опублікованому 8 вересня. " Я вибираю їжу, яка надходить якомога далі від атомної станції № 1 у Фукусімі. Цікаво, чи я надмірно реагую ".

Можливо, вона надмірно реагує, але дещо зрозуміло. Існує багато невідомих щодо наслідків довготривалого опромінення в низьких дозах, і вважається, що діти набагато вразливіші за дорослих.

Куніказу Ногучі, викладач Університету Ніхон і часто цитуваний експерт з питань радіологічного захисту, запевняє, що споживачам не потрібно надто турбуватися про будь-яку продукцію на ринку, оскільки в даний час рівень радіації в більшості овочів, м'яса, молочних та інших продуктів, навіть ті, що з префектури Фукусіма, знаходяться набагато нижче урядових меж безпеки і часто не виявляються. Але для споживачів, стурбованих кількома випадками зіпсованої їжі, що проскакує під час державних перевірок (наприклад, яловичини худоби, яку годували забрудненою соломою у Фукусімі, яка була відправлена по всій країні в липні), або сімей з малими дітьми, Ногучі пропонує простий спосіб мінімізувати їх радіаційне вплив через їжу: промити його.

Ногучі каже, що випромінювання, хоча воно і невидиме, і не має запаху, можна обробляти і очищати, як пляма, відзначаючи, що, добре промивши їжу перед приготуванням їжі, бажано гарячою водою, та/або кип'ятячи або тушкуючи, велика частина радіоактивних елементів може бути видаленим. У своїй книзі, опублікованій на японській мові в середині липня, "Hoshano Osen kara Kazoku wo Mamoru Tabekata no Anzen Manyuaru" ("Посібник з безпеки для захисту вашої родини від радіаційного забруднення"), Ногучі пропонує поради щодо приготування їжі, тому споживачі можуть зменшити споживання радіації вдома.

У книзі він посилається на дані, опубліковані в 1994 році напівпублічним японським Центром поводження з радіоактивними відходами (нині Центр фінансування та дослідження радіоактивних відходів). У звіті центру під назвою «Видалення радіонуклідів під час переробки їжі та кулінарії» зібрані результати детальних випробувань, проведених у Європі та Японії після Чорнобильської ядерної катастрофи 1986 року.

"Це не те, що ми повинні робити абсолютно", - сказав він щодо кроків з видалення радіації. "Але оскільки ми не знаємо, скільки - в межах безпеки - опромінюється їжа, вжиття цих кроків може захистити нас далі".

Ось кілька порад Ногучі щодо приготування основних груп продуктів:

Овочі

Серія вибухів водню на заводі в березні призвела до викиду великої кількості радіоактивних частинок в атмосферу, забруднивши овочі та фрукти, вирощені на відкритому повітрі. Вони також забруднили ґрунт йодом-131, цезієм-134 та цезієм-137. Йод-131 більше не виявляється через короткий період напіввиведення у вісім днів. Тим часом ізотопи цезію потребують довгострокового моніторингу, оскільки цезію-134 потрібно два роки, щоб зменшитись наполовину, а період напіввиведення цезію 137 становить 30 років.

Доброю новиною є те, що цезій легко розчиняється у воді. Тож найкращий спосіб приготування овочів і фруктів - це добре промити їх перед приготуванням. Якщо є можливість, наріжте овочі невеликими шматочками і на деякий час замочіть їх у воді.

Більше радіації шпинату та інших листових овочів можна видалити, якщо їх відварити. Що стосується салату, викиньте зовнішній лист, а решту добре промийте. Дані Чорнобиля показують, що при промиванні салату можна видалити до половини цезію-134 та дві третини цезію-137. Огірки можна маринувати оцтом, що зменшує радіацію до 94 відсотків. Очищення моркви та кип’ятіння з підсоленою гарячою водою також допоможе знизити рівень цезію.

М'ясо та риба

Домашню худобу можна зіпсувати через траву та воду, яку вони споживають. Добре приготована на грилі, посипана сіллю яловичина представляє менший ризик, ніж будь-що, приготоване до середньо-рідкісного або середнього стану, скорочуючи 28 відсотків цезію, згідно з дослідженням, пов'язаним з Чорнобилем. Доведено, що відварене м’ясо ніг знижує цезій приблизно на 50 відсотків. Обов’язково злийте гарячу воду. Не турбуйтеся про бульйон зі свинячої кістки; цезій накопичується в основному в м'ясі, а не в кістках, а рівні стронцію-90, який накопичується в кістках, незначні.

Однак для риби та інших морепродуктів слід стежити за вмістом стронцію-90, період напіввиведення якого становить 29 років. За словами Ногучі, в океан потрапляло набагато більше стронцію-90, ніж у повітря і землю. На відміну від загальноприйнятого думки, велику рибу не обов'язково споживати. Хоча велика риба і їсть меншу рибу, що змушує деяких вважати, що в них накопичується більше радіоактивних матеріалів, Ногучі каже, що саме дрібна риба і плоска риба, які залишились поблизу заводу в Фукусімі, представляють більший ризик. На відміну від великої риби, яка плаває на більші відстані, дрібна риба не може рухатися далеко від забруднених територій.

Рибу тунця прополощіть водою перед їжею або приготуванням їжі. Кип'ятіння або маринування лосося допомагає виводити цезій-137 і уникати вживання в їжу кісток риби, оскільки вони можуть містити стронцій-90.

Рис і пшениця

Про поживність коричневого рису сказано багато, але коли йдеться про радіацію, це шар висівок під лушпинням, який поглинає і накопичує цезій із ґрунту. Це означає, що білий, шліфований рис, який не має шару висівок, є більш безпечним варіантом - хоча він містить менше вітамінів, мінералів і клітковини, ніж коричневий рис. Якщо ви добре промиєте білий рис перед приготуванням, ви також можете видалити випромінювальні залишки на зерні.

Пшеничні продукти, такі як хліб, спагетті та локшина, представляють дуже малий ризик, оскільки 90 відсотків пшениці в Японію імпортується з-за кордону. Для тих, хто займається радіацією макаронних виробів або локшини, виготовленої з пшениці в Японії, чим тонша локшина, тим більше цезію виділяється при варінні.

Молочні продукти

Свіже молоко з префектури Фукусіма було призупинено з ринку з середини березня до кінця квітня після того, як було встановлено, що воно містить радіоактивний йод. Повітря та трава, які споживають молочні корови, були забруднені. Відтоді влада стежить за рівнем радіації в молоці, тож вам не потрібно надто турбуватися про товари, що зараз продаються.

Сир і масло теж прекрасні, оскільки під час їх виробництва молочна сироватка - рідина, яка відокремлюється від сиру - видаляється. Хоча багаті поживними речовинами, цезій та стронцій, як правило, залишаються в сироватці. Йогурт, у якого зазвичай сиворотка плаває зверху, також проходить радіаційну перевірку перед виходом на ринок, але якщо ви все ще хвилюєтеся, злийте сироватку перед тим, як з’їсти йогурт.

Морські водорості

Вакаме (м’які водорості) і комбу (водорості) - невід’ємні частини японської дієти. Вони злетіли з полиць магазинів внаслідок ядерної катастрофи, коли споживачі почули, що природний йод, що міститься в них, може допомогти їм боротися із радіаційним забрудненням.

Водорості з моря, розташованого поблизу атомної станції, однак, найімовірніше, поглинуть високий рівень радіації в найближчі роки. Ви можете промити його перед приготуванням, або вибрати водорості, зібрані в іншому місці.

Книга Кунікадзу Ногучі "Hosha no Osen kara Kazoku wo Mamoru Tabekata no Anzen Manyuaru" ("Посібник з безпеки для захисту вашої родини від радіаційного забруднення") була опублікована виданням Сейшун Шуппанша в липні лише японською мовою за ціною 1000 юанів.

У часи як дезінформації, так і занадто великої кількості інформації якісна журналістика є як ніколи важливою.
Підписавшись, ви можете допомогти нам правильно опрацювати історію.