Кава, мате, асаї та квасоля є головним фактором, що сприяє антиоксидантній здатності бразильської дієти

Приналежності

1 Програма поступового випуску Ciência de Alimentos, Інститут Кіміки, Федеральний університет Ріо-де-Жанейро (UFRJ), Ріо-де-Жанейро, Бразилія.
2 Instituto de Nutrição, Федеральний університет штату Ріо-де-Жанейро (UNIRIO), Ріо-де-Жанейро, Бразилія.
3 Програма де Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Інститут Кіміки, Федеральний університет Ріо-де-Жанейро (UFRJ), Ріо-де-Жанейро, Бразилія. [email protected].
4 Laboratório de Química e Bioatividade de Alimentos, Instituto de Nutrição, Federal University do Rio de Janeiro (UFRJ), Av. Carlos Chagas Filho 373, Bloco J, 2 andar, Ріо-де-Жанейро, 21941-902, Бразилія. [email protected].

Автори

Приналежності

1 Програма де Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Інститут Кіміки, Федеральний університет Ріо-де-Жанейро (UFRJ), Ріо-де-Жанейро, Бразилія.
2 Instituto de Nutrição, Федеральний університет штату Ріо-де-Жанейро (UNIRIO), Ріо-де-Жанейро, Бразилія.
3 Програма де Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Інститут Кіміки, Федеральний університет Ріо-де-Жанейро (UFRJ), Ріо-де-Жанейро, Бразилія. [email protected].
4 Laboratório de Química e Bioatividade de Alimentos, Instituto de Nutrição, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Av. Carlos Chagas Filho 373, Bloco J, 2 andar, Ріо-де-Жанейро, 21941-902, Бразилія. [email protected].

Анотація

Призначення: Метою цього дослідження було оцінити відносний внесок рослинної їжі, яка найчастіше вживається в Бразилії, до загальної антиоксидантної здатності (AC) раціону Бразилії. Також було наближено значення регіональних споживчих звичок та доходу для дієтичного змінного струму.

Методи: Щорічна база даних споживання на душу населення Бразильського інституту географії та статистики (IBGE) була використана для ідентифікації рослинної їжі, яка найбільше споживається в Бразилії. Із 124 ключових рослинних продуктів харчування 42 найкращих кандидати, що сприяють змінам, були обрані для визначення змінного струму на основі як частоти споживання, так і результатів змінного струму, про які повідомляється в літературі та в наших попередніх дослідженнях. Вибрані харчові продукти готували згідно з Бразильським харчовим довідником, а їх AC вимірювали за допомогою аналізів TEAC та FRAP. Дієтичний AC визначали, комбінуючи ці результати AC з даними споживання IBGE, і розраховували відносний внесок кожної рослинної їжі.

Результати: Серед усіх оцінених харчових продуктів кава та зелений чай з мате мали найвищий рівень змісту, а потім - підсмажений чай з мате, червоне вино, асаї - рідні амазонські фрукти та квасоля. Пов’язуючи АС з щорічною базою споживання від IBGE, лише кава сприяла в середньому 66% дієтичного АС; інші напої, включаючи мате та вино, у цілому внесли 13% дієтичного змінного струму; квасоля - 9%, зернові та похідні - 4%; а в натуральних продуктах фрукти та овочі становили лише 3 та 2% відповідно. У Північному регіоні фрукти мали важливий внесок у зміцнення повітря, здебільшого через високе споживання акай, тоді як у Південному також набули значення мате і вино, причому внесок вина був спеціально пов'язаний з високим доходом домогосподарств.

Висновки: Кава є основним фактором, що сприяє загальному харчуванню в Бразилії, незалежно від доходу домогосподарства. Чай з мате, асаї та квасоля є іншими основними дієтичними джерелами змінного струму.

Ключові слова: Антиоксидантна здатність; Açaí; Дієта бразильця; Кава; Мате.