Бекон, хот-доги та обіднє м’ясо - це оброблене м’ясо?

Аліса Р.Д.

Сьогодні Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я назвало оброблене м’ясо канцерогеном. AICR включає уникання обробленого м'яса як одну з наших рекомендацій щодо профілактики раку з 2007 року. Оброблене м'ясо (і велика кількість червоного м'яса) збільшує ризик розвитку раку прямої кишки.

Обидві організації виявили, що для обробленого м'яса навіть невелика кількість з'їденого щодня - 50 грам або 1 маленький хот-дог - збільшує ризик розвитку раку прямої кишки на 18% порівняно з тим, що не їсти.

Отже, що саме таке «оброблене м’ясо»?

AICR визначає оброблене м'ясо як:

"М'ясо, що зберігається копченням, солінням або засолюванням, або додаванням хімічних консервантів". Шинка, бекон, пастрамі, ковбаси, хот-доги та холодне м'ясо - це перероблене м'ясо.

“М’ясо, яке було перетворено засолюванням, в’яленням, бродінням, копченням або іншою обробкою для покращення смаку або поліпшення консервації. Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але оброблене м’ясо може містити також інше червоне м’ясо та птицю »

Смажені гамбургери та хот-доги

Поки незрозуміло, чому саме це м’ясо підвищує ризик розвитку раку прямої кишки. Це можуть бути додані нітрити та нітрати, копчення та/або високі температури, які використовуються при деякій обробці, або гемове залізо в червоному м'ясі.

Чи включає це нітратне та нітритне м’ясо та ковбасу? Ці продукти відносно нові, тому нам потрібні додаткові дослідження, які роблять ці відмінності.

Тож наразі зберігайте оброблене м’ясо для особливих випадків і більшу частину часу вибирайте свіже м’ясо. Ось кілька ідей щодо зниження ризику розвитку раку:

Замініть м’ясо та делікатеси з делікатесів свіжою куркою або рибою
Замість бекону, хорізо чи салямі спробуйте гострі вегетаріанські ковбаски.
Замініть ковбасу в чилі та супах квасолею, як квасоля, нут та сочевиця.
Спробуйте різні джерела білка, такі як яйця, сир, тофу та хумус

IARC також вказав червоне м'ясо як імовірний канцероген. Рекомендація AICR щодо червоного м’яса полягає в тому, щоб зберігати ваше червоне м’ясо менше ніж 18 унцій (приготовлене) на тиждень. Це приблизно 4 гамбургери (чверть фунта) щотижня.

Детальніше про те, як знизити ризик розвитку раку прямої кишки, див. В останньому звіті експертів AICR/WCRF.

Відвідайте здорові рецепти AICR, де ви знайдете смачні рецепти курки, риби, яловичини та свинини.

Вплив AICR

Американський інститут досліджень раку допомагає громадськості зрозуміти взаємозв'язок між способом життя, харчуванням та ризиком раку. Ми працюємо над запобіганням раку за допомогою інноваційних досліджень, громадських програм та впливових громадських ініціатив.

11 коментарів до “Бекон, хот-доги та обіднє м’ясо - це перероблене м’ясо? "

сюди входить пепероні. як щодо пеппероні з індички.
індичача ковбаса або індичий бекон?

Привіт Кендіс - так, це все вважається обробленим м’ясом.

Чи досліджували дослідження, чи має індичка/курячий бекон, м’ясо для обіду тощо, менший або будь-який інший профіль небезпеки (лікар CNN повідомляв, що це було)

Я точно хотів би бачити більше досліджень щодо м’яса, обробленого без хімічних речовин. Інтуїція підказує мені, що це, мабуть, безпечніше. Крім того, моя сім'я їсть в основному дику оленину, як цей вид м'яса порівнюється з вирощеною на фермі яловичиною/свининою. Іншим шаром було б вивчити органічне м’ясо, яке годують травою, порівняно з м’ясом великих заводських ферм. Справа в тому, що люди вже давно їдять м’ясо. Чи завжди у нас були ці ракові захворювання? Це тому, що ми живемо довше? Або це тому, що ми вводимо своїм тваринам бог знає що і годуємо їх переважно кукурудзою. Думаю, нам слід бути обережними, викидаючи дитину з водою для ванни, і ретельно проаналізувати сучасну практику збереження ферм та харчових продуктів. Тим не менш, якщо ви їсте більше 18 унцій м’яса на тиждень, вам все одно потрібно скоротити, і ви, мабуть, їсте недостатньо зерен та овочів.

Привіт Тейлоре,
Я дієтолог, і ми теж зважували ці пункти. Яловичина, яку годують травою, має кращий профіль жирних кислот, тому за це варто купувати. Якби ми заплатили вищу ціну за якісне м’ясо, це могло б також допомогти зменшити кількість споживаної нами їжі. Ризик раку, ймовірно, походить від процесу подачі тепла на джерело заліза в м’ясі тварин (гемове залізо). Більше фруктів та овочів та менше м’яса, особливо обробленого: це так просто, я думаю, ми ускладнюємо це 🙂

Кевін,
Технічно курячі наггетси вважатимуть обробленими, але майте на увазі, що переважна більшість досліджень з переробленого м’яса та ризику раку буде спрямована на ковбасу, бекон, хот-доги та обіднє м’ясо.

Чи панірують курячі смужки також оброблене м'ясо?

Чи є такі делікатеси, як індичка, які вважаються кращим вибором? Безпечніше? Специфічні бренди?

Чи ковбаса з індички, яка готується з «свіжої меленої індички з приправами» (пригадується солодка італійська індичка Shady Brook Farms та сніданок ковбаса Shady Brook Farms), буде класифікована до тієї самої групи обробленого м’яса, яку розглядало дослідження?