Дослідження порівнює корисність сиру та вершкового масла

НЬЮ-ЙОРК - Лікарі та дієтологи давно рекомендують уникати використання всіх тваринних жирів, щоб зменшити рівень холестерину, але датські дослідники стверджують, що сир може бути не таким поганим і, мабуть, не повинен потрапляти в ту ж категорію, що і масло.

Згідно з їх дослідженням, опублікованим у Американський журнал клінічного харчування, люди, які їли щоденні порції сиру протягом шести тижнів, мали нижчий рівень холестерину ЛПНЩ, так званий "поганий" холестерин, ніж коли вони їли порівняну кількість вершкового масла.

ЦЕЙ СТАТТЯ Є

Ексклюзивно для абонентів!

Лише 1 долар на тиждень протягом 6 місяців

Спеціальна пропозиція саме для вас. Необмежений доступ.

НЬЮ-ЙОРК - Лікарі та дієтологи давно рекомендують уникати використання всіх тваринних жирів, щоб зменшити рівень холестерину, але датські дослідники вважають, що сир може бути не таким поганим, і, мабуть, не повинен потрапляти в ту ж категорію, що і масло.

ВИ ДОСТИГЛИ ВАШИЙ ОБМІН БЕЗКОШТОВНИХ ІСТОРІЙ

Підпишіться зараз

Лише 1 долар на тиждень протягом 6 місяців

Спеціальна пропозиція саме для вас. Необмежений доступ.

Отримати доступ вже зараз Поточний підписку? Увійти

Сироїди також не мали вищого рівня ЛПНЩ під час експерименту, ніж коли вони харчувались нормально.

"Сир знижує рівень холестерину ЛПНЩ у порівнянні з вживанням вершкового масла з рівним вмістом жиру і не підвищує рівень холестерину ЛПНЩ у порівнянні зі звичним харчуванням", - написали Джулі Херпстед та її колеги з Університету Копенгагена.

Група опитала близько 50 людей. Кожній людині давали контрольовану дієту і щодня додавали відмірну кількість сиру чи масла.

Протягом усього кожного учасника порівнювали з ним самим, щоб відстежувати зміни в організмі, спричинені продуктами. Дослідники давали кожній людині сир або масло, обидва виготовлені з коров’ячого молока, що дорівнювало 13 відсоткам їх щоденного споживання енергії з жиру.

Протягом шеститижневих інтервалів кожна людина їла встановлену кількість сиру або вершкового масла, розділене 14-денним періодом очищення, який вона повертала до свого звичного раціону. Потім вони перейшли, і протягом шести тижнів ті, хто їв сир раніше, їли масло, тоді як масложери в першій фазі їли сир.

Незважаючи на те, що вони їли більше жиру, ніж це було у звичайному харчуванні, сировари не виявляли збільшення рівня ЛПНЩ або загального холестерину. Однак, харчуючись вершковим маслом, у тих самих суб'єктів рівень ЛПНЩ був у середньому приблизно на сім відсотків.

Вживаючи сир, рівень ЛПВЩ або “хороший” холестерин у суб’єктів дещо знизився порівняно з тим, коли вони їли масло, але не порівняно з нормальним періодом їжі.

Дослідники припустили, що може бути кілька причин, чому сир впливає на людей не так, як вершкове масло. Але в дослідженні немає нічого рішучого, яке було підтримане Датською радою молочних продуктів та Національним інститутом молочних досліджень.

З одного боку, у сирі багато кальцію, який, як було доведено, збільшує кількість жиру, що виділяється шлунково-кишковим трактом. Дослідники виявили трохи більше калових жирів за час, коли група їла сир, але його кількість не була статистично значущою.

Інші можливі пояснення пов’язані з великою кількістю білка в сирі та процесом його бродіння, що може вплинути на спосіб його засвоєння порівняно з маслом.

Елізабет Джексон, доцент кафедри медицини в Університеті Мічиганських систем охорони здоров'я, сказала Reuters Health, що дослідження було добре виконано, але насправді не змінює того, що рекомендують кардіологи в даний час.

"Ми хочемо, щоб люди мали дієту, орієнтовану на цільнозернові та овочі та помірні жири", - сказав Джексон, який не брав участі у дослідженні.

"Що стосується сиру, будь-що в міру", - додала вона.