М’ясо шкідливе для здоров’я, м’ясо в порядку: чому наука постійно перевертає те, що ми думали, що знаємо

Не дивуйтеся, що вчені постійно оновлюють свої поради.

чому

  • Джулія Беллуз та Брайан Реснік
  • 4 жовтня 2019 р., 13:20

Протягом багатьох років медичні експерти стверджують, що для зменшення ризику серцевих нападів та раку доцільно скоротити червоне м’ясо, а особливо перероблене червоне м’ясо, як бекон.

Цього тижня ця загальноприйнята мудрість була втрачена. П'ять систематичних оглядів, опублікованих у понеділок у журналі "Annals of Internal Medicine", показали, що шкідливі наслідки регулярного вживання м'яса незначні. (Залишається суттєвий екологічний та етичний випадок зменшення споживання м’яса - це просто не те, що розглядали ці огляди.)

Але хоча новий декрет про червоне м’ясо може викликати неприємності, насправді це не погано для харчування - або навіть для науки загалом. Насправді саме так повинна працювати наука.

Справжня історія, що стоїть за новинами про м’ясо, полягає в тому, що широко розповсюджене уявлення про харчування було змінено завдяки кращій науці та більш сильній методології. І не лише наука про харчування переживає такий вид рахунків.

Інші впливові дослідження в галузі психології останнім часом також були повалені більш досконалими науковими методами - ось у чому полягає "криза реплікації". Це велика справа, і модель, яку варто розглянути, якщо ми хочемо зрозуміти, чому речі, які ми думали, що знаємо, постійно виявляються неправильними.

Чому наука про харчування стає кращою

Зростаючий хор критиків вказує на те, що основи науки про харчування - великі спостережні дослідження - часто безнадійно обмежені в своїх можливостях дати нам чіткі відповіді про те, які продукти корисні для здоров'я.

Наприклад, при дослідженні випадків контролю - різновиді спостережних досліджень - дослідники починають з кінцевої точки (наприклад, люди, які вже страждають на рак). Для кожної людини з хворобою (випадок) вони знаходять відповідність (контроль) - або людину, яка не має захворювання. Потім вони озираються назад у часі і намагаються визначити, чи відрізнялися будь-які схеми впливу (в даному випадку вживання м’яса) у хворих на рак порівняно з тими, у кого немає раку.

Але оскільки м’ясоїди так принципово відрізняються від тих, хто не їсть м’яса, як ми вже пояснювали, причини, за якими ці дві групи мають різні наслідки для здоров’я, не можуть мати нічого спільного з вживанням м’яса. Дослідники намагаються контролювати „незрозумілі фактори”, невиміряні змінні, які можуть призвести до того, що одна людина захворіє на рак, а інша залишається здоровою. Але вони не можуть усіх захопити.

Отже, ці відносно слабкі схеми досліджень не мають на меті бути джерелом для остаточних тверджень про те, як окрема їжа або поживна речовина збільшує або зменшує ризик захворювання на певний відсоток.

Чому було проведено стільки цих досліджень? Оскільки вони можуть дати зрозуміти дослідникам харчування, що вони можуть вивчити в більш суворому (і дорогому) рандомізованому дослідженні. Одне спостережне дослідження не може сказати вам багато чого. Але якщо багато якісних спостережних досліджень (наприклад, когортні дослідження) виявляють великий вплив на захворювання в даних, вони, мабуть, вказують на щось реальне.

Проте в минулому керівні принципи не застосовували нюансів підходу до оцінки сильних і слабких сторін різних типів досліджень харчування.

Натомість вони спираються на широкий спектр досліджень, включаючи докази на тваринах та дослідження випадків контролю. Буквально чотири роки тому Міжнародне агентство з досліджень раку Всесвітньої організації охорони здоров’я оголосило, що людям слід скоротити оброблене м’ясо, якщо вони хочуть уникнути певних видів раку. Тим часом Американська кардіологічна асоціація та комісія з питань дієтичних рекомендацій уряду США роками б'ють у барабан про багату рослинами дієту.

Нові дослідження м’яса спробували провести дослідження харчових продуктів на вищому рівні.

14 дослідників, що стояли за статтями, відсортували шум спостережливих досліджень - виділивши лише найсильніших серед них (тобто великі когортні дослідження), а також роблячи свої висновки, спираючись на більш якісні дані рандомізованих контрольованих досліджень. Автори докладали цілеспрямованих зусиль, щоб гарантувати, що рекомендації щодо харчування базуються лише на найкращих доступних дослідженнях, з висновками, які є більш надійними.

Результат не ідеальний. Можна стверджувати, що наука про харчування є настільки хибною, можливо, нам взагалі не слід робити рекомендації. Або що людям потрібні вказівки щодо того, що їсти, а огляди, такі як дослідження м’яса, принаймні показують діри в наших знаннях, які дослідження нам потрібні, щоб зробити ще сильніші рекомендації.

Хрестоносці з питань харчування не просто обирають слабкі спостережні дослідження. Вони також кидали виклик деяким найбільш шанованим рандомізованим дослідженням у галузі харчування, оглядаючи дані досліджень, використовуючи складні статистичні тести, щоб визначити вади.

Однією з цілей було дослідження PREDIMED. Проведена в Іспанії, вона відстежувала понад 7400 людей з високим ризиком серцево-судинних захворювань. І дослідники зупинили випробування рано, після того, як виявили, що середземноморська дієта, доповнена великою кількістю оливкової олії або горіхів, може зменшити ризик серцево-судинних захворювань людини на третину. Недавній огляд даних показав, що судовий розгляд був погано проведений, і висновки PREDIMED з тих пір були поставлені під сумнів.

Ідеї ​​в соціальній науці також перевертаються і обговорюються

Те, що наука про харчування оновлює старі висновки новими доказами, не означає, що ця наука має фатальну ваду. Наука рухається поступово. Це довгий, шліфувальний процес, що включає помилкові старти, тупикові ситуації та дослідження, які заднім числом можуть виявитись погано виконаними.

Якщо що, дослідження м’яса нагадують нам, що наука стає кращою.

7 найбільших проблем, з якими стикається наука, на думку 270 вчених

Подібну тенденцію можна спостерігати в соціальній науці, де дослідники переглядали класичні висновки підручників із більш суворою методологією, і виявляючи, що багато з них є вадами.

«Криза реплікації» в психології розпочалася приблизно в 2010 році, коли було опубліковано статтю з використанням повністю прийнятих експериментальних методів з метою знайти докази того, що люди здатні сприймати майбутнє, що неможливо. Це спонукало до розрахування: загальноприйнятих практик, таких як малювання на невеликих зразках студентів, виявилося недостатньо для пошуку справжніх експериментальних ефектів.

Вчені вважали, що якщо ви зможете знайти ефект у невеликої кількості людей, цей ефект повинен бути надійним. Але часто суттєві результати з невеликих вибірок виявляються статистичними випадками.

Криза посилилася в 2015 році, коли група психологів, до складу якої входив Носек, опублікувала в науці звіт із доказами всеосяжної проблеми: Коли 270 психологів спробували повторити 100 експериментів, опублікованих у найкращих журналах, лише близько 40 відсотків досліджень було проведено. Інша частина або не вдалася, або дала непереконливі дані. Реплікації, які спрацювали, показали слабкі ефекти, ніж оригінальні статті. ("Криза" також надихнула на розслідування, що виявляють відверту наукову хибність, а не лише методологічні помилки.)

Є так багато результатів підручників з психології, які або не були відтворені, або в даний час переживають серйозну переоцінку.

Знову ж таки, ці переоцінки не є свідченням того, що наука приречена. Їх можна розглядати як ознаку прогресу (і, як і все в науці, навіть серйозність кризи реплікації гостро обговорюється.) Також не так, що ми повинні сумніватися в кожній науковій знахідці, яка є в громадськості. Звичайно, вчені провели копітку роботу, щоб довести, що кліматичні зміни спричинені людиною. Цей висновок, безумовно, не є результатом одного дослідження: це результат тисяч хороших досліджень.

Частиною цього розрахунку є визнання того, що докази можуть бути сильними або слабкими. І не всі опубліковані висновки слід розглядати як рівні. Багато в чому людських істот набагато важче вивчити, ніж інші природні явища.

У науці занадто часто перша демонстрація ідеї стає тривалою - як у поп-культурі, так і в наукових колах. Але це зовсім не те, як повинна працювати наука.

Тож наступного разу, коли ви прочитаєте про якесь ядро ​​загальноприйнятої мудрості, яке допитується, знайте, що є причина: це, мабуть, частина прагнення зробити науку кращою.

Слухати Сьогодні, Пояснено

Burger King оголосив, що йде по всій країні з безсмасним Whopper, який на смак схожий на справжній. Це кінець для Великого м’яса?

Шукаєте швидкий спосіб не відставати від нескінченного циклу новин? Ведучий Шон Рамесварам проведе вас через найважливіші історії наприкінці кожного дня.