Doner Kebab - наступна велика тенденція продовольства в Лос-Анджелесі

Вони вразили багато ключових частин поточної головоломки LA

Фарлі Елліот
29 вересня 2016 р. 11:28 ранку

Зверніть увагу, люди, здається, у нас є наступний новий тренд: донер-шашлик. Звичайно, тикання все ще дуже велика річ (так само, як гамбургери у пабі для гурманів та корейсько-мексиканська кухня ф’южн), але пильні ресторатори вже розпочали планувати наступну велику обідню хвилю, і зараз це справді скорочується в Лос-Анджелесі.

По-перше, щоб уникнути цього, донер-шашлик існує в тій чи іншій формі роками в Лос-Анджелесі. Турецький кебап-іскендер - схожий на грецький гіроскоп тим, що це (як правило) м’ясо баранини, приправлене і притиснуте до вертикальної коси і подаване з хлібом - і шаурму взагалі знайти неможливо, але далеко не настільки повсюдне, як у таких місцях, як Берлін та Лондон.

Зовсім недавно Шпіц франшиза створила успішну модель сучасного домінування донерів - німецького зразка прото-турецького створення лаваша/обгортання, який більш відповідає тому, що ви знайдете в Європі. Вони також готують донер-м'ясо над картоплею фрі, салатами та безліччю інших не-кебабних речей, і тепер насолоджуються місцями в Маленькому Токіо, Лос-Фелісі, Студіо-Сіті, Ігл-Рок і навіть Сан-Дієго та Солт-Лейк-Сіті.

Протягом минулого року або близько того, декілька нових операторів прийшли в Інтернет, щоб приєднатися до партії донерів. Серед найбільш популярних є Берлінс, справжня європейська операція (зрештою, якою керують німці), яка розпочалася у стрип-центрі на Третій вулиці, але з тих пір виросла до другого місця на Венеціанській набережній. Ще одним останнім варіантом є Prime Cutts, також на Західній Третій вулиці, яка бере основу ресторану Doner і додає варіанти для салатниць, тако та інших сучасних варіантів, які виглядають як Лос-Анджелес.

А тепер є SpireWorks, вітрина магазину Вествуд вражає ті самі турецькі тропи, що й усі інші. Вони вже настільки впевнені в успіху, насправді, вони планують розширитися прямо з воріт у другий простір в Ігл-Рок - не випадково, будинок першого шпіца в будь-якій точці Саутленда.

То чому зараз донер-шашлики такі гарячі зараз? В основному ці концепції збирають кілька різних тенденцій, популярних серед ресторанної сцени в Лос-Анджелесі, і змушують їх працювати разом під одним дахом. Плюс у цьому є щось дуже, дуже знайоме.

Спочатку розглянемо економіку відкриття ресторану, що сидить, з повним сервіром столу. Необхідні витрати на робочу силу та квадратні метри є серйозними перешкодами для людей, які відкривають концепції вперше, і стануть лише більшими проблемами, оскільки мінімальна заробітна плата продовжує зростати до 15 доларів на годину нижче рівня - без мінімальних мінімумів для працівників будинку. Кожен із вищезазначених прикладів сучасних донерів працює у меню сервісного обслуговування, де гості замовляють спереду і захоплюють будь-яке місце в будинку, дозволяючи бігуну скидати їжу лише через кілька хвилин. Менше персоналу, більша ефективність, менші витрати.

Лос-Анджелес також переживає (і це вже більше хвилини) захоплення близькосхідними кухнями всіх смаків, особливо тим, що злизує полум'я. Хоча ротаційна коса в магазині донер-кебаба не може відтворити силу свіжої лаваші, витягнутої з дров’яної печі, як те, що ви побачите на фігурі в Санта-Моніці, у поєднанні м’яса та вогню все ще є щось елементарне, що може запропонувати навіть магазин кебабів на винос.

До того ж, чи не все це відчувається досить знайомо? Лос-Анджелес - місто, яке народилося та вирощувалось на ліванському транспорті al pastor taco, який досяг успіху в Мексиці більше століття тому, використовуючи свинину замість баранини та яловичини.

Насправді немає жодних перешкод для входу для клієнтів, які повинні дізнатися про страви або зрозуміти процес. Поєднуйте це з низькими накладними витратами та поштовхом до зростаючого швидкого повсякденного ринку, і донер-кебаб здається готовим до успіху на ринку ресторанів у Лос-Анджелесі.

Хоча донер-кебаби в підсумку стануть більшими за тик? Це, звичайно, здається неможливим у ці насичені рибою часи, але все можливо.