Домашній курячий бульйон

(Працює і для індички!)

З Шерон Петерсон

Яка різниця між домашнім курячим бульйоном та домашнім курячим бульйоном?

Багато людей (включаючи мене) вживають терміни домашній курячий бульйон і бульйон як взаємозамінні. Деякі люди кажуть, що вони різні, інші кажуть, що вони однакові. Від прочитаного вони відрізняються.

Я розумію різницю:

Домашній курячий бульйон виготовляється з кісток тушки курки або менш м’ясистих частин курки. Прикладом є шия, спина та крила. Або він використовує тушку смаженої курячої їжі. Це виявляється більш темним, насиченим кольором та смаком.
Домашній курячий бульйон готується з м’ясних шматочків курки з м’ясом. М'ясо виймається (зберігається для запіканок тощо), а кістки готуються далі. Він має більш світлий колір і смак.

Як домашній курячий бульйон, так і бульйон отримують користь від додавання овочів до складу, коли ви готуєте його. Це не потрібно, але оскільки я почав додавати ці овочі, мій бульйон настільки приємніший! Настійно рекомендую спробувати. Легкий курячий бульйон (і смачний теж).

Спочатку приготуйте домашній курячий бульйон

Зберіть свої запаси

великий запас горщик або напірний балончик
миски
великі ложки
гострий ніж
рушники та серветки

Інгредієнти:

Курячі шматочки: підійдуть будь-які курячі частини. Я волію чистити шкіру зі своїх шматочків, але знову ж таки, це не потрібно. Приблизно 6 фунтів буде достатньо для партії у моєму великому запасі. (Це з м’ясом. Якщо у вас є кістки, вам не потрібно буде стільки.) Зазвичай я отримую з цього принаймні 7 кварт.

Овочі та приправи необов’язкові. Це може включати 2-3 стебла селери (подрібнені великими шматками), 2 цибулини (на четвертинки) або 2-3 моркви (подрібнені великими шматками). АБО якщо у вас зібрані залишки, використовуйте велику мішку, залиту овочевими рештками, цибулевою шкіркою, сердечками селери, кінчиками моркви/шкірками тощо.

Основний курячий бульйон або рецепт бульйону

Помістіть шматочки курки в запас. Залийте водою. Довести до кипіння. Додайте овочі та приправи, якщо ви збираєтеся їх використовувати. Тушкуйте до готовності курки, близько 1 години.

Вийміть шматочки курятини за допомогою ложки або щипців. Дайте шматочкам курки охолонути, поки ви не впораєтеся з ними настільки добре, щоб видалити м’ясо. Вийміть м’ясо з кісток і збережіть для інших цілей. (Чудово підходить для курячих енчилад, запіканок з курки тощо)

Будь-які великі кістки наріжте або розламайте на коротші шматочки, якщо це можливо. (Це може бути не так, і це нормально.) Будьте обережні, щоб не обпектися. Поверніть кістки в запас. Не будьте занадто фанатичними щодо цього кроку. Якщо ви обробляєте стегнову кістку, яку нелегко зламати, це не велика проблема. Просто киньте його назад у горщик. Мета полягає в тому, щоб забезпечити воді більший доступ до поживного мозку в кістках.

Крокпот Метод приготування домашнього курячого бульйону

Я цим користуюся дедалі більше. Перевір це!

Якщо у вас лише кілька кісток, це чудовий спосіб приготувати бульйон. Це варіант, до якого я ходжу дедалі частіше. Бульйон виходить таким насиченим желатином з кісток, що він вистачає, коли ви його охолоджуєте. Супер, супер здоровий!

Помістіть свої кістки в каструлю і готуйте їх на ніч. Ви навіть можете їх приготувати два дні, якщо час зайнятий. Запитайте мене, звідки я знаю! 🙂

За допомогою цього методу я навіть варив кістки протягом одного дня, діставав бульйон, додавав нову воду і варив кістки ще один день. Це працює.

Єдине падіння - якщо у вас багато кісток, ви обмежуєтесь тим, скільки ви можете заробляти за раз. Зазвичай я роблю це і просто заморожую або вживаю цей відвар відразу, оскільки він не дає цілих 7 кварт для заповнення консерви. Ви можете зробити це в пінтах, щоб легше заповнити консерву. У будь-якому випадку це чудово.

Далі у вас є 2 варіанти приготування туші та кісток:

Тушкуйте на повільному вогні кілька годин. Чим більше ви кипітимете, тим краще. 4-6 годин (або більше)!
Інший варіант - використовувати балончик під тиском і тиск при 10 фунтів тиску протягом 1 години. Дайте консерву зняти тиск і продовжуйте рецепт. Це економить багато часу і виводить більше живлення з кісток. Щодо того, що цей тиск робить на харчування відвару, дискусійно. Це набагато краще, ніж той комерційний бульйон, повний солі та консервантів.

Видаліть шматочки курки та овочі. Викинути. Процідіть відвар, щоб видалити всі дрібні кістки та шматочки, що залишились у відварі. У мене є друшляк, який я використовую. Ви можете використовувати марлю, якщо хочете дуже прозорий бульйон. Мені не шкода маленьких шматочків, тому друшляк мені добре підходить.

Тепер у вас є приємний, поживний домашній курячий бульйон для використання в рецептах. Це можна заморозити або консервувати.

Багато людей, які скорочують жир, дозволять бульйону охолонути, тому вони можуть видалити жир. Я не турбуюся цим кроком ... але це варіант. Дайте відвару охолонути, а потім поставте в холодильник до повного охолодження. Наступного ранку зверху буде плавати шар жиру. Перед тим, як зберігати свій бульйон, легко видалити цей жир щілинною ложкою.

Короткі поради щодо приготування домашнього курячого бульйону та бульйону ...

Залиште залишки курячих кісток або тушок та овочів у морозильній камері, поки не вистачить для приготування курячого бульйону або бульйону. Зберігайте пару морозильних мішків, призначених лише для цього. Один для лушпиння цибулі, лушпиння моркви або стебла селери, а другий - для курячих кісток.

Меліса пише з деякими додатковими порадами ...

«Я рятую клаптики від овочів і використовую їх замість того, щоб використовувати свіжі цілі овочі. Отож морквяні шкірки та кінчики, цибулеві шкірки та кінчики, маленькі шматочки часнику, які занадто важко очистити, кінці селери або листя, коли я готую рецепти, де це насправді не практично використовувати, стебла з чебрецю та розмарину (я вирощую як у своєму саду, так і в підвалі цілий рік, тому завжди використовую свіжий).

Я тримаю їх у морозильній камері в морозильній камері, а коли готую яловичину/курку/баранину, використовую залишки. Тоді я не почуваюся погано, коли їх викидаю, б/к, їх все одно викинули б.

Для овочевого запасу я зберігаю все вищезазначене, а також стебла грибів, бадилля цибулі-порею, шпинат, який уже не їстівний, невеликі шматочки імбиру, брокколі та цвітної капусти та кінці спаржі. Знову ж таки, коли все це буде зроблено, я б їх все одно викинув, але таким чином вони додають чудовий смак моїм запасам, перш ніж їх викинуть! "

Дякую, Мелісо. Я не думав економити трави та деякі інші овочі, про які ви згадали.

Консервування домашнього курячого бульйону

Зберіть свої запаси:

напірний балончик
банки для консервування
консервування пломб і кілець
підйомник банок
лійка для консервування
курячий бульйон

Почніть з підготовки банок і набору води в опалювальний посуд. Якщо ви не знайомі з як працює балончик під тиском, перевірте цю сторінку.

Гарячий бульйон розлити в гарячі банки. Протріть ободи, очистіть бульбашки повітря і покладіть на кришки та кільця. Залиште 1 дюймовий простір. Процес з використанням інструкції щодо консервування під тиском.

Час обробки:
(Пам’ятайте, завжди коригуйте свою висоту.)

Пінти - обробляйте 20 хвилин
Кварти - обробляйте 25 хвилин

Регулювання тиску
Висота в ногах	Наберіть циліндр-канонер	Ваговий калібр
0-1000	11	10
1001-2000	11	15
2001-4000	12	15
4001-6000	13	15
6001-8000	14	15
8000-10 000	15	15

На цьому зображенні є основний курячий бульйон, приготований з овочами зліва, а курячий бульйон - без овочів, праворуч.

Смажена яловичина в каструлі з домашнім консервованим курячим бульйоном

Інші сторінки, які вам сподобаються:

Додатково для членів: отримайте доступ до свого відеоуроку у вашій зоні для учасників

Додому › Консервування м’яса › Домашній курячий бульйон