Домашнє зефір Сара Моултон

Заголовок зображення йде сюди

Виготовляє 96 зефіру
Практичний час: 45 хвилин
Загальний час підготовки: 4 години

Інгредієнти
Близько 1 склянки кондитерського цукру для запилення
3 упаковки желатину без ароматизатора
1/2 склянки холодної води
2 склянки цукрового піску - в поєднанні з насінням 1-2 стручків ванільної квасолі
1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
1/2 склянки гарячої води (близько 115 ° F.)
1/4 чайної ложки солі
2 великих яєчних білка (при кімнатній температурі) *
1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Варіації: Додайте спецію з корицею, імбиром або гарбузовим пирогом до цукру для кондиціонерів для запилення (за бажанням)

* Примітка: якщо безпека яєць є проблемою у вашій місцевості, замініть порошкоподібні яєчні білки, відновлені відповідно до вказівок виробника (хороша марка, яку ви можете знайти в більшості супермаркетів - Just Whites).

ПРИМІТКА: БУДЬ ЛАСКА, ВИКОРИСТАЙТЕ ДУЖЕ ВЕЛИКУ МИСУ, ЩОБ ЗБИТИ ГЕЛАТИНОВУ СУМІШЬ ДЕЙСТВІРНО РОЗШИРЮЄТЬСЯ, КОЛИ ВИ Б'ЄТЕ.

Напрямки
Злегка змастіть дно та боки прямокутної металевої форми для випікання розміром 13 на 9 на 2 дюйми та просійте дно та боки цукром кондитерських виробів. У мисці стоячого електричного міксера збризніть желатин холодною водою і дайте постояти, щоб він розм'якшився.

У важкій каструлі на 3 кварти варити цукровий пісок, кукурудзяний сироп, гарячу воду та сіль на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Збільшуйте нагрівання до помірного і кип’ятіть суміш, не перемішуючи, поки цукерка або цифровий термометр не зареєструє 240 ° F, приблизно 12 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і залийте суміш цукру сумішшю желатину, помішуючи, поки желатин не розчиниться. У стоячому або ручному електричному змішувачі збивайте суміш на високій швидкості, поки вона не стане білою, густою і майже втричі збільшиться в обсязі, приблизно 6 хвилин, якщо використовується змішувач, що стоїть, або близько 10 хвилин, якщо використовується ручний міксер. У велику миску з очищеними збивачами збиваємо білі (або
відновлених порошкоподібних білих), поки вони просто не тримають жорсткі піки. Збийте білки та ваніль у цукрову суміш, поки вони не з’єднаються. Налийте суміш у деко, розгладьте верхню частину та рівномірно просійте 1/4 склянки кондитерського цукру по суміші. Охолоджуйте зефір без покриття, до твердості, щонайменше 3 години та до 1 дня.

Проведіть тонким ножем по краях каструлі та переверніть каструлю на велику обробну дошку. Піднявши 1 кут перевернутої каструлі, пальцями ослабте зефір і нехай впаде на обробну дошку. Великим ножем обріжте краї зефіру і наріжте зефір приблизно на 1-дюймові кубики. Просійте цукор, що залишився, у велику миску, і партіями додайте зефір, кидаючи, щоб рівномірно покрити шар. Зефір зберігають у герметичній тарі при прохолодній кімнатній температурі 1 тиждень.

Гаряча суміш какао
Робить 1 подарунок, (загалом 4 чашки, 16 порцій)
2 склянки несолодкого какао-порошку
3/4 c цукру
8 унцій подрібненого гіркого шоколаду

У мисці з’єднайте какао, цукор та шоколад. Упаковка в герметичну тару. Зберігається при кімнатній температурі до 4 місяців.

Для упаковки: Включіть на подарунковій бирці ці вказівки:
У невеликій каструлі збийте 1/4 склянки какао-суміші з 3/4 склянки молока. Довести до повільного кипіння. Робить 1 порцію.

Нотатки Кука
Перший зефір виготовляли шляхом кип’ятіння шматочків м’якоті кореня болотного мальви з цукром до загустіння. Після загущення суміш проціджували і охолоджували. Ще в 2000 році до н. Е. Єгиптяни поєднували корінь болотної мальви з медом. Цукерки були зарезервовані для богів і королівських родів.

Сучасні кондитерські вироби із зефіру вперше були виготовлені у Франції приблизно в 1850 році. Цей перший спосіб виготовлення був дорогим і повільним, оскільки передбачав лиття та формування кожного зефіру. Французькі виробники цукерок використовували сік кореня мальви як зв'язуючий засіб для яєчних білків, кукурудзяного сиропу та води.

До 1900 року зефір був доступний для масового споживання, і його продавали у формах у вигляді копійчаних цукерок.

Яйця свіжіші кращий. Свіжі яєчні білки збільшаться в обсязі більше, ніж старі білки. Крім того, розділіть яйця на білки та жовтки, поки вони холодні (мій улюблений інструмент для цього - мої руки, оскільки на цьому інструменті немає гострих країв). Якщо розділити їх, коли вони теплі, жовток має тенденцію легко розбиватися. Після їх відділення дайте яєчним білкам прийти до кімнатної температури, перш ніж збивати їх. Швидкий спосіб зробити це - покласти яєчні білки в металеву миску і поставити цю миску в іншу миску з гарячою водою. Білі кімнатної температури краще збивати.

При роботі з липкими інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп, патока, мед та зефір, обприскайте інструменти спрей без рослинного масла так, щоб інгредієнти вислизнули та/або вирізали, не злипаючись.

Чому я використовував натуральний какао-порошок замість голландського процесу? Голландсько-оброблений або алкалізований несолодкий какао-порошок обробляють лугом для нейтралізації його кислот. Він має дуже ніжний шоколадний смак і є порошком, до якого можна дотягнутися, коли ви шукаєте ніжний шоколадний смак. Натуральний несолодкий порошок какао має гіркий край завдяки високому вмісту кислоти, але надає глибокий інтенсивний шоколадний смак будь-якому рецепту, до якого ви його додаєте. Я шукав глибокий шоколадний смак у своїй суміші какао.